黑木耳炒肉

黑木耳屬黑五類食品，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，且有美容功效，黑木耳炒肉就是先將豬肉絲放在鍋里炒下，然后將泡發(fā)好后切成絲或片狀的黑木耳倒入鍋中，加入調(diào)料入味，用快火翻炒的菜肴，是餐桌上老少咸宜的一道家常菜。這道菜在重慶、四川、湖南及周邊地區(qū)極為常見。

食療功效

別名：黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中國(guó)黑真菌；知識(shí)介紹：Wood Ear(Auricularia polytricha)木耳屬

真菌學(xué)分類屬擔(dān)子菌綱，木耳目，木耳科。國(guó)內(nèi)有8個(gè)品種。木耳菌狀如耳朵，寄生于枯木上，含糖類、蛋白質(zhì)、脂肪、氨基酸、維生素和礦物質(zhì)。新鮮的木耳呈膠質(zhì)片狀，半透明，成圓盤形，側(cè)生在樹木上，耳形不規(guī)則形，耳片直徑3～12厘米，有彈性，腹面平滑下凹，邊緣略上卷，背面凸起，并有極細(xì)的絨毛，呈黑褐色或茶褐色。

黑木耳炒肉

干燥后收縮為角質(zhì)狀，硬而脆性，背面暗灰色或灰白色；入水后膨脹，可恢復(fù)原狀，柔軟而半透明，表面附有滑潤(rùn)的粘液。

木耳質(zhì)地柔軟，口感細(xì)嫩，味道鮮美，風(fēng)味特殊，是一種營(yíng)養(yǎng)豐富的著名食用菌；可素可葷，不但為菜肴大添風(fēng)采，而且能養(yǎng)血駐顏，祛病延年。

食療作用

木耳味甘、性平，歸胃、大腸經(jīng)；

具有益氣、潤(rùn)肺、補(bǔ)腦、輕身、涼血、止血、澀腸、活血、強(qiáng)志、養(yǎng)容等功效；

主治氣虛或血熱所致腹瀉、崩漏、尿血、齒齦疼痛、脫肛、便血等病癥。

黑木耳炒肉

1. 鮮木耳含有一種卟啉的光感物質(zhì)，人食用后經(jīng)太陽照射可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴(yán)重的可致皮膚壞死。干木耳是經(jīng)暴曬處理的成品，在暴曬過程中會(huì)分解大部分卟啉，而在食用前，干木耳又經(jīng)水浸泡，其中含有的剩余卟啉會(huì)溶于水，因而水發(fā)的干木耳可安全食用；

2. 優(yōu)質(zhì)木耳表面黑而光潤(rùn),有一面呈灰色,手摸上去感覺干燥,無顆粒感,嘴嘗無異味。假木耳看上去較厚，分量也較重，手摸時(shí)有潮濕或顆粒感，嘴嘗有甜或咸味(一般用糖或鹽水浸泡過)；

3. 木耳的品質(zhì)要求：耳片烏黑光潤(rùn)，背面呈灰白色，片大均勻，耳瓣舒展，體輕干燥，半透明，脹性好，無雜質(zhì)，有清香氣味。質(zhì)量好的干木耳，0.5千克能脹發(fā)5千克左右。

食療價(jià)值

木耳科植物木耳的子實(shí)體。又稱黑木耳、木蛾、耳子。我國(guó)大部分地區(qū)有分布，野生或栽培。夏、秋季采收，曬干備用。亦可用鮮品。

[性能]味甘，性平。能涼血止血，潤(rùn)肺益胃，利腸道。

[參考]含糖、蛋白質(zhì)、粗纖維、磷、鈣、煙酸、胡蘿卜素，維生素B1、B2，麥角甾醇、卵磷脂、腦磷脂、鞘磷脂、黑刺菌素等。糖中有甘露聚糖、甘露糖、葡萄糖、木糖、多糖等。

熱水提取物對(duì)瑞士小鼠肉瘤180有抑制作用，所含黑刺菌素有抗真菌作用，黑木耳多糖有抗放射作用。

[用途]用于吐血，便血或血痢、痔瘡出血，崩漏；肺燥咳嗽，或胃陰不足，咽干口燥。

[用法]煎湯，煮食或研末服。

[注意]大便不實(shí)，易于腹瀉者不宜。消化道出血患者也不宜食用黑木耳。

給予以上功效，它有如下美譽(yù)：

現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究表明，如果每人每天食用5-10克黑木耳，它所具有的抗血小板聚集作用與每天服用小劑量阿司匹林的功效相當(dāng)，因此人們稱黑木耳為“食品阿司匹林”。阿司匹林有副作用，經(jīng)常吃會(huì)造成眼底出血，而黑木耳沒有副作用，因此更受人們喜愛。同時(shí)，黑木耳具有顯著的抗凝作用，它能阻止血液中的膽固醇在血管上的沉積和凝結(jié)。

由于黑木耳的抗血小板聚集和降低血凝作用，可以減少血液凝塊，防止血栓形成，對(duì)延緩中年人動(dòng)脈硬化的發(fā)生發(fā)展十分有益，不僅對(duì)冠心病，對(duì)其他心腦血管疾病以及動(dòng)脈硬化癥也具有較好的防治和保健的作用。

“人體的清道夫”

黑木耳含有豐富的植物膠原成分，它具有較強(qiáng)的吸附作用，對(duì)無意食下的難以消化的頭發(fā)、谷殼、木渣、沙子、金屬屑等異物也具有溶解與氧化作用。常吃黑木耳能起到清理消化道、清胃滌腸的作用。特別是對(duì)從事礦石開采、冶金、水泥制造、理發(fā)、面粉加工、棉紡毛紡等空氣污染嚴(yán)重工種的工人，經(jīng)常食用黑木耳能起到良好的保健作用。

優(yōu)質(zhì)天然補(bǔ)血品

黑木耳被營(yíng)養(yǎng)學(xué)家譽(yù)為‘素中之葷’和‘素中之王’，每100克黑木耳中含鐵185毫克，它比綠葉蔬菜中含鐵量最高的菠菜高出20倍，比動(dòng)物性食品中含鐵量最高的豬肝還高出約7倍，是各種葷素食品中含鐵量最多的。中醫(yī)認(rèn)為，黑木耳味甘性平，有涼血、止血作用，主治咯血、吐血、衄血、血痢、崩漏、痔瘡出血、便秘帶血等，是因其含鐵量高，可以及時(shí)為人體補(bǔ)充足夠的鐵質(zhì)，所以它是一種天然補(bǔ)血食品。

減肥防癌治便秘

黑木耳中含有豐富的纖維素和一種特殊的植物膠原，這兩種物質(zhì)能夠促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，促進(jìn)腸道脂肪食物的排泄、減少食物中脂肪的吸收，從而防止肥胖；同時(shí)，由于這兩種物質(zhì)能促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，防止便秘，有利于體內(nèi)大便中有毒物質(zhì)的及時(shí)清除和排出，從而起到預(yù)防直腸癌及其它消化系統(tǒng)癌癥的作用。所以，老年人特別是有便秘習(xí)慣的老年人，堅(jiān)持食用黑木耳，常食木耳粥，對(duì)預(yù)防多種老年疾病、抗癌、防癌，延緩衰老都有良好的效果。

化解結(jié)石不可少

黑木耳對(duì)膽結(jié)石、腎結(jié)石、膀胱結(jié)石等內(nèi)源性異物有比較顯著的化解功能。黑木耳所含的發(fā)酵和植物堿，具有促進(jìn)消化道與泌尿道各種腺體分泌的特性，并協(xié)同這些分泌物催化結(jié)石，滑潤(rùn)管道，使結(jié)石排出。同時(shí)，黑木耳還含有多種礦物質(zhì)，能對(duì)各種結(jié)石產(chǎn)生強(qiáng)烈的化學(xué)反應(yīng)，剝脫、分化、侵蝕結(jié)石，使結(jié)石縮小，排出。

對(duì)于初發(fā)結(jié)石，保持每天吃1-2次黑木耳，疼痛、惡嘔等癥狀可在2-4天內(nèi)緩解，結(jié)石能在10天左右消失，對(duì)于較大較堅(jiān)固的結(jié)石，其效果較差，但若長(zhǎng)期食用黑木耳，也可使有些人的結(jié)石逐漸變小變碎，排出體外。

黑木耳粉

局部瘦--泥漿面膜

材料：黑木耳粉25~28克，酸奶50毫升。

制作：將二者攪拌均勻，加一個(gè)蛋清即可。

功效：泥漿面膜有意想不到的清潔、美白效果，最神奇的是可以通淋巴，讓你一周擁有巴掌臉！

使用：每天堅(jiān)持使用，在陽光強(qiáng)烈、出油旺盛的季節(jié)尤其適合?。ㄆつw過敏者慎用）

豐胸瘦--黑木耳紅棗湯

材料：黑木耳粉10克，紅棗50克(若紅棗粉--10克，按1：1調(diào)出來的味道是酸甜的哦)。

做法：用適量沸水，把黑木耳粉和紅棗煮熟即可。

功效：黑木耳中的膠質(zhì)是可以將殘留在消化道中的雜質(zhì)、廢物吸附后排出體外。此外，黑木耳中含有的類核酸物質(zhì)，可以降低血液中的膽固醇和甘油三酯的含量，連續(xù)食用1周能起到纖體豐胸的效果！

飲用：最好在月經(jīng)前1星期到月經(jīng)結(jié)束這段時(shí)間飲用，每天吃或隔天食用都可以。

全身瘦--黑木耳粉沖水

做法：黑木耳粉兩茶匙，加溫開水1杯，1日3次，飯前半小時(shí)喝。堅(jiān)持一月，或者減到理想體重為止，另黑木耳還有排毒、補(bǔ)血的功效。

做法一

食材準(zhǔn)備

黑木耳250g洗凈切絲，豬肉150g洗凈切絲（最好是瘦肉多一點(diǎn)的豬肉），青、紅辣椒各半個(gè)切絲，姜、蔥、蒜各少許切絲。

詳細(xì)做法

1、鍋內(nèi)放油燒到7成熱，下姜、蒜絲爆炒出香；（注意火候，最重要）

2、下豬肉爆炒變色,放醬油調(diào)味；

3、下青、紅椒，木耳，加鹽、少許辣椒油大火快炒至熟；

4、起鍋前加蔥即可。

具體步驟

1、豬肉半斤去掉肥肉，切成肉絲。

2、肉絲用鹽，料酒，淀粉腌制10分鐘。

3、干木耳買回來先泡起來，等發(fā)好了去根切絲。（干木耳膨脹率為10倍）

4、鍋中底油，油熱放姜絲，多放一點(diǎn)爆香一下。然后倒入肉絲煸炒。

5、煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒1分鐘。

注意事項(xiàng)

1、木耳不容易洗凈，一定要一片片仔細(xì)擦干凈（泡發(fā)木耳時(shí)可以加入幾滴醋和食鹽，容易讓泥沙沉淀）；

2、木耳泡發(fā)用溫水，以兩個(gè)小時(shí)左右為宜；

3、所有的材料一樣不能少，每種都有它特有的味；

4、這個(gè)菜主要是要大火快炒，炒出來菜才嫩。

木耳加醋加鹽泡洗后浮出的細(xì)沙

（木耳加醋加鹽泡洗后浮出的細(xì)沙，見圖片）

做法二

食材準(zhǔn)備

黑木耳（已經(jīng)泡好的）、銀耳（也是泡好的）、西紅柿、蒜苗、肉絲

做法步驟

1、肉絲用鹽、十三香、醬油、香油、料酒腌制；

2、把泡好的黑木耳和銀耳洗凈，切好備用；

3、蒜苗剝好，洗凈，切成小丁；

4、西紅柿切成小塊；

5、鍋內(nèi)放油，油熱后，先放腌制好的肉絲、隨即放一些蒜苗，爆炒到肉絲顏色變后，放西紅柿、再炒一會(huì)后放黑木耳和銀耳，不斷炒，炒到九成熟，點(diǎn)入香油，放些蔥花，再翻五六下出鍋即可。

做法三

食材準(zhǔn)備

黑木耳，五花肉，蔥，姜，蒜，

做法步驟

黑木耳炒肉

1、干木耳買回來先泡起來，等發(fā)好了去根切片；溫水效果更佳 ；

2、肉切成絲，用鹽、料酒、淀粉腌制10分鐘；

3、鍋中放油，油熱放姜絲、蔥白、蒜末爆鍋，多放一點(diǎn)爆香一下，然后倒入肉絲煸炒；

4、煸炒2分鐘肉絲發(fā)白了，可以倒入切好的木耳繼續(xù)翻炒1分鐘；

5、加點(diǎn)鹽，稍微加點(diǎn)水，下湯，繼續(xù)翻炒；

6、鍋里水開了可以起鍋，此時(shí)可以個(gè)人口味加入味精、辣椒等調(diào)味料。

做法四

食材準(zhǔn)備

主料：木耳(干)15克,豬肉(瘦)200克

輔料：胡蘿卜25克,青椒25克,小麥面粉15克

調(diào)料：醬油15克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)10克

做法步驟

1. 木耳泡發(fā)，擇去木耳根；

2. 再將剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉

3. 沖洗干凈，控干水分后放進(jìn)開水中氽一下，撈出再次控水；

4. 肉片用水淀粉漿一下；

5. 胡蘿卜切片；

6. 青椒切小段；

7. 坐鍋點(diǎn)火倒油燒熱，下肉片炒熟；

8. 放入胡蘿卜、青椒，再少烹點(diǎn)醬油翻炒；

9. 然后倒入木耳，一起炒，先放鹽、臨出鍋時(shí)放入味精炒勻即可。

做法五

食材準(zhǔn)備

木耳（干），雞肉，香菇，姜（2~3片，切絲），料酒，醬油

做法步驟

1. 木耳泡發(fā)，剪去木耳根

2.香菇用熱水泡的話會(huì)快軟些，然后切片

3.雞肉用料酒和醬油腌制10分鐘

4.最后放到盤子上，撒上姜絲，和切好的香菇

5.蒸至5~10分鐘后香香的木耳香菇雞肉就完成啦~

做法六

食材準(zhǔn)備

主料：木耳(干)15克,豬肉(瘦)200克

輔料：胡蘿卜25克,青椒25克,土豆25克

調(diào)料：醬油15克,鹽3克,味精2克,淀粉(玉米)10克，孜然5克

做法步驟

1. 木耳泡發(fā)，擇去木耳根，切成木耳絲；

2. 再將剩下的木耳用面粉抓一下，揉一揉

3. 沖洗干凈，控干水分后放進(jìn)開水中氽一下，撈出再次控水；

4. 肉絲用水淀粉漿一下，用少許醬油、鹽腌制兩分鐘；

5. 胡蘿卜切絲；

6. 青椒切絲；

7.土豆切絲；

8. 坐鍋點(diǎn)火倒油燒熱，下肉絲爆炒；

8. 放入胡蘿卜、土豆、青椒，再少烹點(diǎn)醬油爆炒；

9. 然后倒入木耳，一起炒，先放鹽，再放入孜然粉，臨出鍋時(shí)放入味精炒勻即可。

做法七

主料：豬里脊肉、青椒、黑木耳、蒿菜

輔料：老抽、生粉、鹽、雞精、胡椒粉

1. 豬里脊肉切絲，加少量鹽、生粉、老抽、水拌勻，水發(fā)黑木耳切絲，青椒兩個(gè)切絲；

2. 蒿菜洗凈，去掉根蒂，掐成一寸多長(zhǎng)的段；

3. 炒鍋燒熱，倒入適量色拉油，熱鍋涼油將肉絲扒熟（這個(gè)步驟拍掉了，呵呵）將肉盛起，鍋中留適量的油，大火燒至十成熱，下入青椒絲稍炒；

4. 倒入蒿菜和黑木耳絲爆炒，然后加入兩勺鹽，炒勻；

5. 炒至蒿菜出水，莖干變得柔軟，倒入炒好的肉絲，翻炒均勻；

6. 起鍋時(shí)加少量雞精、胡椒粉調(diào)味，即可起鍋裝盤了。 [1]

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