山藥大家都知道是個好東西，也是餐桌上能經(jīng)常吃到的食材，能健胃補(bǔ)脾，是入肺、健脾、補(bǔ)腎的佳品。

山藥，是薯蕷科植物薯蕷的干燥根莖。冬季莖葉枯萎后采挖，切去根頭，洗凈，除去外皮和須根，干燥，習(xí)稱“毛山藥片”；或除去外皮，趁鮮切厚片，干燥，稱為“山藥片”；也有選擇肥大順直的干燥山藥，置清水中，浸至無干心，悶透，切齊兩端，用木板搓成圓柱狀，曬干，打光，習(xí)稱“光山藥”。 《神農(nóng)本草經(jīng)》上也記載了山藥，列為上品，名為“薯蕷”。

回歸正題，我們所提到的“懷”和 “淮”這兩個還是指山藥的產(chǎn)地。“懷”是指河南懷慶府，也就是現(xiàn)在的河南焦作市、濟(jì)源市和新鄉(xiāng)市的原陽縣所轄地域；“淮”指江淮地區(qū)，包括安徽、江蘇、浙江。而鐵棍山藥就屬“懷山藥”的一種，而“淮山藥”就是常說的普通山藥，又叫“菜山藥”。

現(xiàn)在的山藥，也不只產(chǎn)于河南，像湖北的利川山藥、山東的陳集山藥和新城的細(xì)毛山藥也很有名。

我們一般所說的“山藥”就是普通山藥，菜市場里賣的肥大的山藥就是這類，又稱“脆山藥”、“菜山藥”，與鐵棍山藥相比，切開黏稠比較多，適合炒?！敝劣凇懊剿帯?，是相對于“光山藥”而言，“這是從皮是自然干燥還是被處理加工來區(qū)分的，毛山藥一般就是自然干燥的，而處理過的山藥則光滑筆直些。

小貼士

鐵棍山藥應(yīng)選條細(xì)不光滑的，雪白的山藥飲片最好別選。

藥用山藥是否就是鐵棍山藥？

作為藥用的山藥，我們一般不分好、壞，只分合格、不合格。一般藥房里的山藥片，很多都是淮山藥，也是我們所說的普通山藥。畢竟真正的鐵棍山藥很少，而且價格也十分昂貴。

如何挑選鐵棍山藥，很多人會走入一個誤區(qū)，認(rèn)為條細(xì)筆直又光滑的山藥最好，其實，跟生長環(huán)境有關(guān)，長出的條細(xì)、表面凹凸不平不光滑的山藥從口感和營養(yǎng)價值方面來說，才更好。

此外，因為山藥在處理過程中會用硫磺熏，那些越是看起來雪白的山藥飲片最好別選，粉性太強(qiáng)表明處理可能過度，也可以用手晃一下，看瓶壁上是否有白色粉末，如果有，最好不要買。

看完了，大家去菜場買點山藥做個山藥炒黑木耳吧！

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