冷萃咖啡的制作方法|冷萃咖啡和美式咖啡的區(qū)別 冷萃咖啡包怎么泡
夏天最控制不住想喝冰冰涼爽的飲品,但奶茶可樂這些高熱量的飲品,喝了之后罪惡感又很高,那不如選擇飲咖啡啦。今天前街咖啡為大家介紹冷萃咖啡的制作方法,快樂飲冰。
什么是冷萃咖啡冷萃咖啡,顧名思義,就是用低溫水萃取出咖啡液,嚴(yán)格上是分為冷泡式跟冰滴式兩種,但現(xiàn)在很多人常把冷萃咖啡與冰滴咖啡并列,直接把冷萃咖啡等同于冷泡咖啡。今天前街咖啡主要講的是冷泡咖啡,也就是大眾所理解的冷萃咖啡。
冷萃咖啡用的是低溫水的水去萃取咖啡,為了獲取足夠多的咖啡物質(zhì),萃取時(shí)間也要相應(yīng)延長(zhǎng)許多,這就是區(qū)別于熱水可以快速萃取咖啡的地方。冷萃咖啡最明顯的特點(diǎn)就是,萃取出來(lái)的咖啡風(fēng)味會(huì)更順滑細(xì)膩,讓咖啡中的風(fēng)味在低溫條件下減少揮發(fā),盡可能多地把咖啡香氣儲(chǔ)藏在咖啡液中,入口瞬間,咖啡香氣突然大爆發(fā),這種突然的爆香會(huì)讓人產(chǎn)生極大的幸福感,所以這也是冷萃咖啡這么受歡迎的原因。
冷萃咖啡因?yàn)椴皇墙?jīng)過(guò)高溫的萃取,所以咖啡當(dāng)中的雜質(zhì)被萃取出來(lái)相對(duì)較少,咖啡因稍微低一些。這也是時(shí)常有人說(shuō)冷萃咖啡會(huì)更健康的原因,是有一定的道理,但冷飲喝多容易造成腸胃不適,也是要適當(dāng)而行。
冷萃咖啡的起源很多人知道冷萃咖啡應(yīng)該是因?yàn)樾前涂?,但冷萃咖啡不是星巴克首?chuàng),但星巴克確實(shí)把冷萃咖啡推廣起來(lái)了。
最早出現(xiàn)冷萃咖啡據(jù)說(shuō)是荷蘭人發(fā)明的,1600年代由于在海上無(wú)法飲用熱的咖啡,船員只能用冷水浸泡咖啡粉,發(fā)現(xiàn)味道還不錯(cuò)。冷萃咖啡在西方國(guó)家很受歡迎,特別是到了19世紀(jì)中期,冷萃咖啡在世界各地傳播開來(lái),從英國(guó)到日本,再到美國(guó),各種各樣的冷萃濃縮咖啡層出不窮,特別是在軍事上廣受歡迎。
到了60年代,托德·辛普森(Todd Simpson)在秘魯旅游,品嘗到了秘魯?shù)睦漭涂Х炔⒚詰偕狭怂?。不久之后他設(shè)計(jì)并發(fā)布了當(dāng)今世界著名的托迪冷飲系統(tǒng)(Toddy Cold Brewing System)。星巴克就是使用托迪冷飲系統(tǒng),并把冷萃咖啡推向全世界。
冷萃咖啡和美式咖啡有什么區(qū)別制作冷萃咖啡之前,先來(lái)了解下冷萃咖啡和美式咖啡有什么區(qū)別。冷萃咖啡和美式咖啡有個(gè)共同點(diǎn),就是它們都是浸泡式咖啡,但也僅僅是采用同個(gè)萃取方式,具體萃取操作也是相差十萬(wàn)八千里。
美式咖啡是由意式咖啡機(jī)高壓高溫萃取出咖啡液,倒入裝有冰水的杯子里,美式咖啡就完成。而冷萃咖啡更加親民許多,不需要昂貴的意式咖啡機(jī),甚至也不同磨豆機(jī),買新鮮研磨好的咖啡粉,裝入濾袋封好,浸泡在冰水里,放在冰箱12個(gè)小時(shí)左右,冷萃咖啡就完成了。是不是既簡(jiǎn)單又便宜呢,在家輕輕松松就可以完成。
冷萃咖啡的制作方法前面簡(jiǎn)單講過(guò)冷萃咖啡的做法,現(xiàn)在來(lái)個(gè)詳細(xì)圖文解說(shuō)。
1、首先挑選一款喜歡的咖啡豆,前街咖啡以巴拿馬花蝴蝶為例
前街咖啡巴拿馬水洗花蝴蝶咖啡豆
2、選好咖啡豆,就來(lái)磨粉了,粉量是20g。研磨度前街咖啡是建議比手沖研磨度再粗一些,就算水溫低不容易萃取物質(zhì),但終究萃取時(shí)間是比較長(zhǎng)的,而且還是浸泡式,為了不造成萃取到雜味,還是把研磨度調(diào)粗。平時(shí)前街咖啡手沖巴拿馬水洗花蝴蝶所用的研磨度是中國(guó)標(biāo)準(zhǔn)20號(hào)篩網(wǎng)通過(guò)80%,那冷萃咖啡所用的研磨度就比這個(gè)比例再低些,選擇40%。
前街咖啡冷萃咖啡
3、粉水比是1:15,選擇一個(gè)密封瓶子,300ml以上,將咖啡粉和冰水依次放入(這里是選擇沒有用濾袋的,如果有濾袋,就扎緊封口放入冰水中),關(guān)瓶蓋,放入冰箱至12小時(shí)。
4、因?yàn)槲覀儧]有用濾袋裝咖啡粉,飲用前還得進(jìn)行一次過(guò)濾,用我們沖煮咖啡的濾紙就可以了,有濾袋的朋友就更加方便。
5、一杯冰爽的夏日特飲,就簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單完成啦~
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