36招烹飪技巧

　　你知道嗎?即使你每次都選擇營養(yǎng)豐富的食材，如果烹調(diào)方式不合理，營養(yǎng)也會偷偷溜走。下面是學習啦小編整理的一些36招烹飪技巧方法，希望對大家有所幫助!

　　36招烹飪技巧具體如下：

　　01、 羊肉去膻味：將蘿卜塊和羊肉一起下鍋，半小時后取出蘿卜塊;放幾塊桔子皮更佳;每公斤羊肉放綠豆5克，煮沸10分鐘后，將水和綠豆一起倒出;放半包山楂 片;將帶殼的核桃兩三個洗凈打孔放入;1公斤羊肉加咖喱粉10克;1公斤羊肉加剖開的甘蔗200克;1公斤水燒開，加羊肉1公斤、醋50克，煮沸后撈出， 再重新加水加調(diào)料。

　　02、煮牛肉：為了使牛肉燉得快，燉得爛，加一小撮茶葉(約為泡一壺茶的量，用紗布包好)同煮，肉很快就爛且味道鮮美。

　　03、煮骨頭湯時加一小匙醋，可使骨頭中的磷、鈣溶解于湯中，并可保存湯中的維生素。

　　04、煮牛肉和其他韌、硬肉類以及野味禽類時，加點醋可使其軟化。

　　05、煮肉湯或排骨湯時，放入幾塊新鮮桔皮，不僅味道鮮美，還可減少油膩感。

　　06、煮咸肉：用十幾個鉆有許多小孔的核桃同煮，可消除臭味

　　07、將綠豆在鐵鍋中炒10分鐘再煮能很快煮爛，但注意不要炒焦

　　08、煮蛋時水里加點醋可防蛋殼裂開，事先加點鹽也可

　　09、煮海帶時加幾滴醋易爛;放幾棵波菜也行

　　10、煮火腿之前，將火腿皮上涂些白糖，容易煮爛，味道更鮮美

　　11、煮水餃時，在水里放一顆大蔥或在水開后加點鹽，再放餃子，餃子味道鮮美不粘連;在和面時，每500克面粉加拌一個雞蛋，餃子皮挺刮不粘連

　　12、煮水餃時，在鍋中加少許食鹽，鍋開時水也不外溢

　　13、煮面條時加一小湯匙食油，面條不會沾連，并可防止面湯起泡沫、溢出鍋外

　　14、煮面條時，在鍋中加少許食鹽，煮出的面條不易爛糊

　　15、熬粥或煮豆時不要放堿，否則會破壞米、豆中的營養(yǎng)物質(zhì)

　　16、用開水煮新筍容易熟，且松脆可口;要使筍煮后不縮小，可加幾片薄荷葉或鹽

　　17、豬肚煮熟后，切成長塊，放在碗內(nèi)加一些鮮湯再蒸一會兒，豬肚便會加厚一倍

　　18、煮豬肚時，千萬不能先放鹽，等煮熟后吃時再放鹽，否則豬肚會縮得象牛筋一樣硬

　　19、燉肉時，在鍋里加上幾塊桔皮，可除異味和油膩并增加湯的鮮味。

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