很多人說自己沒有煮菜的天賦，其實，沒有人天生會煮菜，那些所謂的天賦不過是平時的耳濡目染，如果你有興趣，如果你愿意學(xué)習(xí)一些煮菜的技巧，只會煮泡面的人也能成為大廚！

　　烹飪技巧1：和餃子面時加蛋清

　　在1斤面粉里摻入6個蛋清，使面里的蛋白質(zhì)增加，包的餃子下鍋后蛋白質(zhì)會很快凝固收縮，餃子起鍋后收水快，不易粘連。

　　烹飪技巧2：和餃子面時要餳面

　　餃子面要和的略硬一點，和好后放在盆里蓋嚴密封，餳10-15分鐘，等面中麥膠蛋白吸水膨脹，充分形成面筋后再包餃子。

　　烹飪技巧3：炒雞蛋時加水加酒

　　將雞蛋打入碗中，加入少許溫水?dāng)嚢杈鶆颍谷胗湾伬锍?，炒時往鍋里滴少許酒，這樣炒出的雞蛋蓬松、鮮嫩、可口。

　　烹飪技巧4：自制“十三香”

　　燉肉時用陳皮，香味濃郁；吃牛羊肉加白芷，可除膻增鮮；自制香腸用肉桂，味道鮮美；熏肉熏雞用丁香，回味無窮。

　　烹飪技巧5：炒蔬菜時加點淀粉

　　炒蔬菜時，加點菱粉類淀粉，使湯變得稠濃，不但可使烹調(diào)出的蔬菜美味可口，而且由于淀粉含谷胱甘肽，對維生素有保護作用。

　　烹飪技巧6：炒菜適當(dāng)加點醋

　　燒葷菜時，在加了酒后，再加點醋，菜就會變得香噴噴的。燒豆芽之類的素菜時，適當(dāng)加點醋，味道好營養(yǎng)也好，因為醋對維生素有保護作用。

　　烹飪技巧7：開水浸泡豆腐可除鹵水味

　　豆腐一般都會有一股鹵水味，豆腐下鍋前，如果先在開水中浸泡10多分鐘，便可除去鹵水味，這樣做出的豆腐不但口感好，而且味美香甜。

　　烹飪技巧8：煮雞蛋前先用冷水浸泡

　　煮雞蛋時先將雞蛋放冷水中浸泡一會，再放入熱水里煮，蛋殼不易破裂，而且很好剝。

　　烹飪技巧9：炸饅頭片前冷水里浸一下

　　炸饅頭片時先將饅頭片在冷水里浸一下，再入鍋炸，炸好的饅頭片焦黃酥脆，好吃又省油。

　　烹飪技巧10：湯咸了放點土豆

　　煮湯時，如果咸了，可拿一個土豆切成兩半放入湯里煮幾分鐘，湯能由咸變淡。

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