Revised by Hanlin on 10 January 2021
飲食營(yíng)養(yǎng)搭配
飲食營(yíng)養(yǎng)搭配
在現(xiàn)代生活中，人們的飲食觀念要隨著飲食科學(xué)的發(fā)展不斷更新，在追求食物美味的同時(shí)，更要注重食物的合理選擇，達(dá)到營(yíng)養(yǎng)、衛(wèi)生的要求。
人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)素的需求是多方面的，如蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物、無(wú)機(jī)鹽類(lèi)、維生素等。各種營(yíng)養(yǎng)素之間既相互影響又相互補(bǔ)充。為了滿足人體營(yíng)養(yǎng)多方面的需求，必須盡量做到食物的合理搭配。
在主食上，要做到粗細(xì)糧混合，干稀搭配。這樣可以從不同的食品中得到各種營(yíng)養(yǎng)素。不僅主食要多樣化，副食也同樣要多樣化。提倡廣泛攝入各種營(yíng)養(yǎng)：多吃蔬菜、水果和薯類(lèi)；每天吃奶類(lèi)、豆類(lèi)或其制品；經(jīng)常吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉等等。
只有在食物搭配上達(dá)到合理、平衡的膳食結(jié)構(gòu)，才能滿足人體的正常需要，才能有利于人體的健康。
構(gòu)建合理的飲食結(jié)構(gòu)
飲食結(jié)構(gòu)是飲食科學(xué)中的重要組成部分，是實(shí)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)平衡的物質(zhì)基礎(chǔ)。沒(méi)有科學(xué)合理的飲食結(jié)構(gòu)，就不能達(dá)到營(yíng)養(yǎng)平衡。所以，從一定意義上講，營(yíng)養(yǎng)平衡也就是飲食平衡，營(yíng)養(yǎng)平衡是建立在飲食平衡的基礎(chǔ)之上的，合理的飲食結(jié)構(gòu)首先是以營(yíng)養(yǎng)平衡為出發(fā)點(diǎn)和落腳點(diǎn)?？茖W(xué)合理的意識(shí)結(jié)構(gòu)，就是要在符合人體健康的前提下，把各類(lèi)食品合理搭配，滿足人的生育、生長(zhǎng)、發(fā)育和生活勞動(dòng)的需要。
一、我國(guó)傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的利弊
我國(guó)傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)以糧食為主，蔬菜類(lèi)豐富，肉類(lèi)較少，食品多不做精細(xì)加工，糖的食用量較少，茶為大眾的飲料，烹調(diào)油中葷油占有一定比例。
1、傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)
以谷類(lèi)為主的飲食結(jié)構(gòu)正是目前西方一直推崇的飲食結(jié)構(gòu)。由于谷類(lèi)食品中碳水化合物含量高，而碳水化合物產(chǎn)生的熱能占總熱能的60％以上，故谷類(lèi)是熱能最經(jīng)濟(jì)、最主要的來(lái)源。
由于蔬菜品種豐富，食物不做精細(xì)加工等，使我們攝入了大量的膳食纖維，因此，消化系統(tǒng)疾病及腸癌的發(fā)病率極低。
豆腐、豆制品、腐乳、豆?jié){、豆汁的攝入，補(bǔ)充了一部分優(yōu)質(zhì)蛋白和鈣。
飲茶、吃水果和甜食燒，減少了糖的過(guò)多攝入。
豐富的調(diào)料，如蔥、姜、蒜、辣椒等，起到殺菌、降脂、增加食欲、助消化等諸多功能。
2、傳統(tǒng)飲食結(jié)構(gòu)的不足
牛奶及奶制品攝入不足。飲食調(diào)查表明，全國(guó)范圍內(nèi)鈣的攝入糧只達(dá)到每日推薦量的一半略多。牛奶的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，又是鈣的最好來(lái)源，因此應(yīng)提倡多喝牛奶，每日不少于250毫升。
缺乏瘦牛肉、瘦羊肉、魚(yú)類(lèi)動(dòng)物性食品，導(dǎo)致優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)攝入不足。
食鹽攝入過(guò)高。我均克，這與世界衛(wèi)生組織關(guān)于防止高血壓、冠心病的建議中提出的每人每天食鹽攝入量在6克以下的標(biāo)準(zhǔn)相差太遠(yuǎn)。
白酒的消耗量過(guò)多。
二、國(guó)外飲食結(jié)構(gòu)的特點(diǎn)
國(guó)外的飲食結(jié)構(gòu)主要分為三大類(lèi)：以美國(guó)及歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家為代表的“三高”型飲食結(jié)構(gòu)、日本飲食結(jié)構(gòu)和“地中海式飲食結(jié)構(gòu)”。其主要特點(diǎn)如下：
1、以美國(guó)及歐洲發(fā)達(dá)國(guó)家為代表的“三高”型飲食結(jié)構(gòu)
“三高”型飲食結(jié)構(gòu)即高熱量、高蛋白、高脂肪。他們的各類(lèi)食物主要是：年糧食食用量?jī)H為50～75千克，肉類(lèi)則達(dá)到100千克，奶是100～150千克。此外，還有大量的禽、蛋、蔬菜、水果等。每人每天平均獲得的蛋白質(zhì)在100克以上，脂肪在130～150克，熱能高達(dá)3300～3500千卡。但美國(guó)人做菜時(shí)烹調(diào)油的用量較少、放鹽少、動(dòng)物內(nèi)臟食用量較低，這些都是值得學(xué)習(xí)的。
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