【榜單】沙拉輕食表現(xiàn)一般般，但加盟商很喜歡！
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想實(shí)體創(chuàng)業(yè)，先查加盟評(píng)論。加盟評(píng)論，實(shí)體創(chuàng)業(yè)決策數(shù)據(jù)庫(kù)。一年之計(jì)在于春，很多人已經(jīng)開(kāi)始今年的創(chuàng)業(yè)大計(jì)了。作為實(shí)體創(chuàng)業(yè)最重要的選擇之一，加盟哪個(gè)項(xiàng)目可能是您正在考察中的頭等大事。加盟評(píng)論 將數(shù)據(jù)化的總結(jié)出各行業(yè)細(xì)分市場(chǎng)的品牌表現(xiàn)，以幫助您進(jìn)行決策。
加盟評(píng)論本次為您呈現(xiàn)的是沙拉輕食健康餐主要品牌在去年二次疫情過(guò)后的表現(xiàn)。請(qǐng)潛在加盟商理性客觀，僅供參考。請(qǐng)已在其中的加盟商心氣平和，理性討論。
制榜依據(jù)：品牌甄選范圍為2020年9-12月全網(wǎng)門店數(shù)TOP20，以沙拉輕食健康餐為主營(yíng)的品牌。特別值得一提的是“門店數(shù)量”、“外賣銷量”等數(shù)據(jù)均來(lái)自網(wǎng)上信息，并沒(méi)有向品牌核實(shí)，可能存在不準(zhǔn)確的情況。
決策提示：加盟評(píng)論榜單以每季或每月的頻次發(fā)布。建議潛在加盟商在進(jìn)行加盟決策時(shí)，一定關(guān)注最新榜單，而非過(guò)去榜單。并且在決策過(guò)程中，建議把榜單作為決策依據(jù)之一，不鼓勵(lì)作為核心參考指標(biāo)。原因在于不同品牌思考模式和經(jīng)營(yíng)重點(diǎn)不一樣，榜單只能代表品牌表現(xiàn)的很小部分。加盟有風(fēng)險(xiǎn)，投資需謹(jǐn)慎。
品牌加盟力
品牌加盟力體現(xiàn)的是品牌的門店擴(kuò)張能力，對(duì)應(yīng)的指標(biāo)就是“總門店數(shù)”、“門店數(shù)量增量”和“門店數(shù)量增幅”。
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品牌加盟力上，總門店數(shù)是對(duì)過(guò)去品牌加盟力的肯定。這個(gè)指標(biāo)中，沙野輕食毫無(wú)疑問(wèn)奪得桂冠，門店數(shù)量為360家。睿健卡路里和超能鹿戰(zhàn)隊(duì) 也同樣當(dāng)仁不讓，分別以251家和137家門店位列二三位。上榜的后17家品牌門店數(shù)均未能超過(guò)100家。在這其中，門店數(shù)在50~99家的品牌有8家，他們分別是沙縣輕食、YASO沙拉 、無(wú)谷輕食、沙拉拉輕食、低卡實(shí)驗(yàn)室、共禾之約 、輕食主義 和享瘦輕食。剩余9家品牌門店數(shù)均為超過(guò)50家。從總門店數(shù)上橫向?qū)Ρ?，輕食沙拉這個(gè)品類可以說(shuō)是非常不起眼，就連榜首的沙野輕食才不到400家門店只能算是個(gè)非常小的品類。
品牌加盟力上，門店數(shù)增量是對(duì)最近幾個(gè)月品牌加盟力的驗(yàn)證。特別值得一提的是門店數(shù)增量不是新開(kāi)了多少家店，而是新開(kāi)的門店數(shù)減去關(guān)店數(shù)。從門店數(shù)增量來(lái)看，整個(gè)沙拉輕食類無(wú)疑是穩(wěn)定的。在這個(gè)指標(biāo)中，除了超能鹿戰(zhàn)隊(duì)健身減脂餐廳、YASO沙拉、無(wú)谷輕食、沙拉拉輕食、低卡實(shí)驗(yàn)室、輕食主義、主廚沙拉和身材食料 輕食沙拉8家品牌外，其余上榜12家品牌在門店數(shù)上均有新店開(kāi)張。
這其中，沙野輕食更是逆勢(shì)開(kāi)出45家門店，位列第一。沙縣輕食也新增44家門店緊隨其后，位列第二。其余10品牌門店數(shù)上，也均有小幅度的增長(zhǎng)。門店增長(zhǎng)數(shù)在10~15家的有睿健卡路里、輕食萌語(yǔ)·輕食沙拉和身材食料輕食沙拉三家品牌。其余7家品牌同樣均有1~9家門店的增長(zhǎng)。
品牌加盟力上，店鋪數(shù)增幅可以預(yù)測(cè)品牌未來(lái)一段時(shí)間的增長(zhǎng)速度。這個(gè)指標(biāo)里，沙拉輕食品類依然保持了它的穩(wěn)定性，無(wú)論是排名靠前的幾家品牌，還是排名末尾的品牌，在這一項(xiàng)上數(shù)據(jù)都出奇的穩(wěn)定。增幅最大的無(wú)疑是排在第四位的沙縣輕食，門店增幅數(shù)為16.4%。負(fù)增長(zhǎng)最多的是無(wú)谷輕食，但是負(fù)增長(zhǎng)也僅有2.3%。
不管是門店總量，門店增量還是門店增幅，這三個(gè)數(shù)據(jù)都清楚的表明：整個(gè)輕食沙拉品類在二次疫情后不僅沒(méi)有受到大規(guī)模影響，甚至一直在穩(wěn)中求進(jìn)。
外賣運(yùn)營(yíng)力
外賣運(yùn)營(yíng)力體現(xiàn)的是品牌對(duì)門店的運(yùn)營(yíng)能力。外賣提高銷量是個(gè)需要研究競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手、研究平臺(tái)規(guī)則、研究產(chǎn)品定價(jià)、研究策劃方案的技術(shù)活，對(duì)于總部有很高的要求。所以外賣運(yùn)營(yíng)力是考察加盟品牌的一個(gè)重要方面，尤其是以外賣為主的品牌，這是需要考察的最核心能力?？疾焱赓u運(yùn)營(yíng)力最硬核的指標(biāo)：外賣單店銷量。
在這份榜單中，整個(gè)輕食沙拉品類的表現(xiàn)相對(duì)膠著，頭部品牌單店銷量差距不大。主廚沙拉·輕食以單月2425單的銷量成功斬獲榜首，但共和之約·創(chuàng)意輕食、低卡實(shí)驗(yàn)室、睿健卡路里、BOOM!低脂健康輕食餐和輕食萌語(yǔ)·輕食沙拉，單量也都在2000單以上，而超能鹿戰(zhàn)隊(duì)和沙野輕食也都在1900單以上，緊追不放。所以，輕食沙拉這個(gè)品類單從運(yùn)營(yíng)能力這個(gè)指標(biāo)上來(lái)說(shuō)，前幾位的品牌在能力上并沒(méi)有明顯的差距。如果您對(duì)于門店數(shù)并不特別關(guān)注，而更看重門店的運(yùn)營(yíng)能力，那您的選擇就可以很多了。
不過(guò)客觀的說(shuō)，2000單的月均銷量高嗎？放在絕大多數(shù)外賣品類里，基本上屬于中等水平，非常一般。但為什么它就成了很多加盟商的香餑餑了？這大概率跟在減肥健身的這個(gè)時(shí)間點(diǎn)上，很多加盟商出現(xiàn)了“我的眼里只有你”暫時(shí)的幻象有關(guān)。
外賣數(shù)據(jù)上最失落的就是沙縣輕食了。單月外賣單量?jī)H有199單，平均一天還不足10單，幾乎可以忽略不計(jì)。當(dāng)然這也跟絕大多數(shù)輕食沙拉品牌都以外賣為主，而沙縣輕食主打堂食的原因有關(guān)。雖然沙縣輕食的單月銷量并不高，但它卻可以在9月~12月四個(gè)月逆勢(shì)開(kāi)出44家門店，開(kāi)店數(shù)做到排名第二。由此可見(jiàn)，加盟商對(duì)于沙縣輕食的預(yù)期是即使不依靠外賣，這個(gè)主打輕食的品牌依然可以活得很滋潤(rùn)。
品牌穩(wěn)定性
再看品牌運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性。在這個(gè)指標(biāo)里，加盟評(píng)論特別關(guān)注外賣運(yùn)營(yíng)的穩(wěn)定性，關(guān)鍵指標(biāo)是“單店銷量波動(dòng)值”?！颁N量波動(dòng)”追求的并不是快速持續(xù)增長(zhǎng)，而是穩(wěn)定在一個(gè)高水準(zhǔn)的水平。加盟評(píng)論的分析體系里，一個(gè)理想的單店銷量波動(dòng)的比例控制：第一，波動(dòng)值上下10%以內(nèi)。第二，銷量不能持續(xù)為負(fù)。從上面的圖表中可以清楚的看出，整個(gè)沙拉輕食品類可以說(shuō)是頭破血流。
為什么整個(gè)品類的外賣波動(dòng)值這么大呢？絕大多數(shù)品牌都在大幅走下坡路？最重要的原因還是淡旺季的影響，同時(shí)這也和整個(gè)品類的產(chǎn)品特性有關(guān)。沙拉輕食主打的就是低卡、營(yíng)養(yǎng)健康，因此深受廣大健身愛(ài)好者和減肥人士青睞。而眾所周知，在夏季衣著暴露，人們往往會(huì)特別重視自己的體態(tài)問(wèn)題，所以夏季是減肥和健身的旺季。而冬季，由于天氣寒冷，出門不便，而且衣著較厚，體態(tài)可以被遮擋，很多人就失去了減肥和健身的動(dòng)力。反映在行業(yè)上就是大家回歸到“懶”的狀態(tài)。
盡管入冬以來(lái)單量下滑明顯，下滑幅度也并不算小，但從開(kāi)店數(shù)量和開(kāi)店數(shù)增幅來(lái)看，加盟商對(duì)于沙拉輕食健康餐的熱情還在。暫時(shí)的困難，應(yīng)該都在他們的意料之中。
加盟評(píng)論總結(jié)
對(duì)沙拉輕食這個(gè)品類，加盟評(píng)論總結(jié)如下：
第一，加盟商對(duì)于沙拉輕食健康餐給予了極大的關(guān)注，和極大的耐心。即使在冬天門店單量下滑嚴(yán)重的情況下，依然不減加盟的熱情就可見(jiàn)一斑。
第二，從外賣單量情況來(lái)看，沙拉輕食健康餐頭部品牌的表現(xiàn)放在整個(gè)大餐飲市場(chǎng)其實(shí)非常一般。這個(gè)領(lǐng)域的加盟商應(yīng)該很大程度上屬于健身愛(ài)好者，而且對(duì)這個(gè)市場(chǎng)有過(guò)于樂(lè)觀的情緒。這不是一種理性的投資創(chuàng)業(yè)的思考方式。
第三，沙拉輕食健康餐從門店數(shù)上來(lái)看，整個(gè)行業(yè)還屬于起步階段，頭部品牌都還沒(méi)形成大氣候，該行業(yè)市場(chǎng)空間確實(shí)還很大。
第四，沙拉輕食健康餐目前主要以外賣的形式出現(xiàn)，但從外賣表現(xiàn)來(lái)看，幾個(gè)主要品牌運(yùn)營(yíng)能力接近，玩法也接近，單店銷量、營(yíng)業(yè)額和利潤(rùn)也都差不多。在不關(guān)心門店總數(shù)的前提下，這些品牌都可以作為你的加盟選項(xiàng)。
第五，本榜單選取的僅僅是行業(yè)門店數(shù)Top20的品牌，榜單也僅僅是為了研究行業(yè)和領(lǐng)先品牌的現(xiàn)狀和問(wèn)題。這并不意味著沒(méi)有進(jìn)入Top20的品牌就不優(yōu)秀，就不值得加盟。相反，一個(gè)好的品牌最賺錢的模型往往是在20家門店左右的時(shí)候形成的，在那個(gè)時(shí)候進(jìn)入往往能獲得更高的收益和更大的前景，但考察的時(shí)候需要慎之又慎。(文/周氓，加盟評(píng)論分析師）
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