1、技巧一：和面比例是基礎(chǔ)。一般500克面粉加入4克酵母和2克泡打粉(加入泡打粉可使醒面時(shí)間縮短，讓包子更加蓬松，如果你不喜歡，也可以用白糖代替)。和面要用30-35℃的溫水和面。(水和面粉的比例1：2)，水不能太多，否則面團(tuán)不容易發(fā)酵。要注意，和面的時(shí)候，加水要慢慢加入，要邊攪拌邊加水，直至面粉成梭梭(雪花)狀時(shí)，再揉成光滑的面團(tuán)。

　　提示：蒸包子的面必須是發(fā)面。和面的時(shí)候，先將酵母用溫水化開，水的溫度要把握好，如果高了會(huì)把酵母燙死。具體用手背試一下，感覺(jué)溫?zé)岵粻C手就剛剛好。做包子和面一定不要太軟，否則不容易定型。

　　2、技巧二：醒面環(huán)境最重要。

　　將和好的面團(tuán)，蓋是濕布或包上保鮮膜，放在溫暖濕潤(rùn)的地方，慢慢等待發(fā)酵。一般發(fā)酵要達(dá)到原來(lái)的2倍大就好了。夏天天氣比較熱，一般2個(gè)小時(shí)左右就好了。如果是冬季，氣溫比較低，你可以往蒸鍋中加水，將水燒至有些燙手，大約溫度在40℃左右關(guān)火，然后將裝有面團(tuán)的盆子放到蒸鍋里醒面。

　　提示：醒面時(shí)蓋上一層布或蓋上鍋蓋，時(shí)間到了，面團(tuán)就會(huì)變得膨脹，用手抓起時(shí)，面團(tuán)會(huì)呈現(xiàn)蜂窩狀，表示醒好了。然后放在案板上，繼續(xù)揉出面團(tuán)中的氣泡，至表面光滑。這一步里，面團(tuán)揉的越均勻，蒸出的包子皮就會(huì)越光滑。

　　3、技巧三：二次醒發(fā)很關(guān)鍵。

　　揉好的面團(tuán)就可以包包子了。但是包子包好之后，不要立馬去蒸，這一點(diǎn)非常重要，一般人都會(huì)忘掉。因?yàn)樵趽{皮時(shí)，面團(tuán)里面的空氣被排干凈了，馬上蒸面團(tuán)遇到高溫容易回縮，失去活性，蒸出的包子外皮就不蓬松了。正確的做法是放在案板上或放在裝有熱水的蒸鍋里關(guān)火進(jìn)行二次醒發(fā)。

　　提示：要將成型的包子放置在案板上醒至少30分鐘，并且要用蒸籠布蓋住，防止外皮干裂。做這一步的目的其實(shí)就是讓面團(tuán)再次發(fā)酵定型，這樣才能充分保證包子皮的韌度，不會(huì)凹陷死皮。

相關(guān)知識(shí)

做好親子溝通的技巧
全麥粉冷藏發(fā)酵法（饅頭包子等，非面包）的做法和步驟圖解
孩子語(yǔ)言發(fā)育遲緩，激發(fā)孩子語(yǔ)言10大訓(xùn)練技巧！
瘦臉技巧大全
全麥面包的做法（面包機(jī)一鍵式全麥面包）
全麥面包的做法
親子溝通的技巧
孩子養(yǎng)成好習(xí)慣的七大技巧
親子的溝通技巧
全麥面包做法

網(wǎng)址: 做包子發(fā)面的技巧大全 http://www.u1s5d6.cn/newsview635965.html