可以出攤的醬香餅配方，掌握4大技巧，酥軟又多層，不油膩更健康

醬香餅是一種常見的美食，尤其是早餐、晚餐，很多人會吃它，口感酥脆，醬香濃郁，越嚼越香。雖然說外面賣的醬香餅很好吃，但吃自己做的還是放心一些，今天給大家分享一下醬香餅的做法，保證和外面做得一樣好吃，外酥里軟又多層，刷上秘制醬料，別提多香了。而且自己做的沒那么油，吃著不膩，更加健康，喜歡吃醬香餅的朋友快學(xué)學(xué)吧。

【家常醬香餅做法】

面餅：面粉、溫水、食鹽、小蘇打。

醬料：洋蔥、生姜、蒜瓣、豆瓣醬、甜面醬、白糖、雞精、五香粉、胡椒粉。

撒料：香蔥、白芝麻。

油酥：面粉、五香粉、食用油。

【做法】

1、250克面粉加入2克鹽、0.5克小蘇打，用筷子攪拌均勻，倒入150克40℃的溫水，用筷子攪拌成面絮，倒入10克食用油，揉成面團(tuán)，包上保鮮膜，醒面20分鐘。

2、把醒好的面團(tuán)揉光滑，分成大小一樣的兩份，蓋上保鮮膜后繼續(xù)醒面半小時以上。

3、醬香餅酥脆多層的秘密就是抹了油酥，只抹食用油的話口感會差很多。油酥的做法簡單，碗里加入一大勺面粉、一勺五香粉，鍋里倒入適量油燒熱，澆在面粉中用筷子攪拌，變成細(xì)膩濃稠的糊狀即可，油酥就做好了。

4、香蔥洗干凈后切蔥花，洋蔥、生姜、蒜瓣切末。醬香餅的味道，靠的是刷的那層醬，下面我們就來制作醬料。

鍋里倒入適量油，放入洋蔥、生姜、蒜瓣，大火炒出香味，加入一勺豆瓣醬炒出紅油，再放入一勺甜面醬炒出醬香味，放入適量食鹽、白糖、雞精、五香粉、胡椒粉，攪拌均勻后關(guān)火。

5、面團(tuán)醒好后變得很軟，很容易搟開，取一個面團(tuán)，撒點干面粉防粘，用搟面杖搟成一張薄餅，大小稍微比鍋大一點即可，厚度和餃子皮差不多。

6、舀一勺油酥在薄餅上涂抹均勻，均勻撒上一些蔥花，用刀把薄餅劃出幾個口子，邊緣都向中間折疊，包緊后用手壓扁，再用搟面杖搟成一張餅，厚度在1厘米左右。

7、電餅鐺倒入少量油，小火加熱，大概五成熱時把餅胚放進(jìn)鍋里，用手輕輕推出褶皺，蓋上蓋子烙一會兒，等到餅子定型且底部金黃后翻個面，繼續(xù)烙一會兒。

8、餅子兩面都變得焦黃后，把做好的醬料刷在餅子上，撒上蔥花、白芝麻，就可以出鍋了，切成小塊即可食用。

做出來的醬香餅和外面賣的一樣，酥脆可口，一層一層的，醬香濃郁非常入味，即使放涼了也很好吃，喜歡吃的朋友快試著做一下吧。

【技巧總結(jié)】

1、和面時要用溫水和面，這樣做出來的餅子才是外酥里軟的，如果用冷水和面，餅子放涼后就會發(fā)硬。和好的面團(tuán)要醒面一段時間，充分吸收水分，會更柔軟。

2、醒好的面團(tuán)不要揉，直接搟成薄餅，如果揉了就會起面筋，那樣餅子就會很有嚼勁，就會發(fā)硬，放涼后會更硬。搟餅子的時候不要像搟面條一樣搟，那樣餅搟得太薄，不容易起泡分層，口感就不酥脆了。

3、烙餅的時候要熱鍋熱油，這樣餅子才能快速烙熟，少流失一些水分，吃起來外酥里軟。想要口感酥脆，油要稍微多一點，沒過餅子一半即可。

4、烙餅時表面也要刷油，還要蓋上蓋子，可以防止水分流失，這樣餅子就不會發(fā)硬，口感十分柔軟。烙至兩面焦黃后再刷醬，不要提前刷醬，容易糊。

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