輕松掌握和面技巧，三招搞定！
? 掌握水溫：冬天和面要用溫水，其他季節(jié)則用涼水。通過(guò)調(diào)整水溫來(lái)控制面團(tuán)的溫度，使其在整個(gè)和面過(guò)程中保持在約30度。

? 注意餳面：面團(tuán)和好后，需要放置一段時(shí)間再進(jìn)行操作，這個(gè)過(guò)程稱(chēng)為餳面。餳面有助于進(jìn)一步生成面筋，因?yàn)楹兔鏁r(shí)并非所有蛋白質(zhì)都充分吸水，餳面給予未吸水的蛋白質(zhì)充分吸水時(shí)間，從而生成更多、質(zhì)量更好的面筋。

反復(fù)揉面：餳發(fā)完成后，通過(guò)雙手反復(fù)用力按壓面團(tuán)進(jìn)行揉制。這一步驟不僅能使面團(tuán)質(zhì)量更加均勻，還能促進(jìn)蛋白質(zhì)生成更多面筋。若和的是發(fā)面，揉面還能阻止發(fā)酵過(guò)程中產(chǎn)生的二氧化碳流失，使發(fā)面團(tuán)更加膨松多孔。

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