最近常有小伙伴向我私信求助：用酵母發(fā)酵面團需要注意什么？做饅頭、油條、餅類時一斤面粉需要多少水才不會失手？

等等問題。問題都非常好也是大多數在做面食時的困擾，今天就一一為大家分享，包括 酵母發(fā)面團的5個要素，面水比例是多少，只要掌握了這些，包大家都會成功。

一、影響發(fā)酵的五大因素

如果想要一個面團發(fā)酵的好，既要求酵母有旺盛的產氣能力，也要求面團有很好的保持氣體的能力。

除了這兩個必要因素之外， 還要注意以下五點：

1.酵母溫度？

發(fā)酵的溫度。溫度是影響酵母菌生命活動的重要因素，酵母在26℃—30℃最為活躍，發(fā)酵最快；

15℃以下繁殖緩慢；0℃以下失去活力；60℃以上死亡。

2.面團的加水量？

面粉、水量的比例對發(fā)酵很重要，加水量多發(fā)酵就快，但不能過多，加水過多，會導致面團軟塌；

加水少，則面團硬，發(fā)酵速度就慢。各位烹友要根據面團的用途進行調整。

比如做饅頭，500克的面粉需要加225克左右的水，而制作包子時，則要放275克左右的水。

3.面粉的質量。

面粉對發(fā)酵的影響，主要是通過面粉中的淀粉酶、蛋白質與水結合生成的濕面筋的作用，好的面粉更易發(fā)酵。

4.酵母的用量和酵母的發(fā)酵能力。

酵母用量多，發(fā)酵就快；酵母發(fā)酵能力強，成品質量好。過期酵母和發(fā)酵能力弱的酵母嚴重影響產品質量。

5.發(fā)酵時間？

時間是發(fā)酵的必要條件，發(fā)酵時間不足或過長都會影響成品質量。

只要溫度和糖達到要求，一般20-30分鐘就能使面團發(fā)酵好。

如何判斷面團是否發(fā)酵好，只需要看發(fā)好的面團是未發(fā)酵好的面團2倍大，就代表面團發(fā)酵好。

面團不可以一直發(fā)，不然酵母產生的酸性物質，會使做好的面食吃著有酸味！

二、各種面食的面水比例？

01.做饅頭時，一般500克面粉對應235ml的水即可，做饅頭的面不可以太干或者太濕，不然會導致做好的饅頭吃著不軟糯。

02.油條：做油條時，需要用到中筋面粉，一般500克面對應335ml的水，由于做油條時會用到1個雞蛋（約60克），所以500克面對應275ml的溫水即可。

03.做手搟面時，一般500克面對應225ml的水。

04.蔥油餅千層餅：一般500克面粉對應275ml的熱水即可。

05.做餃子皮，一般500克面粉對應240ml的冷水即可。返回搜狐，查看更多

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