1、選對(duì)發(fā)酵劑

發(fā)面用的發(fā)酵劑有三種：小蘇打、面肥(老面)和干酵母粉。它們的工作原理都差不多：在合適的條件下，發(fā)酵劑在面團(tuán)中產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，再通過(guò)受熱膨脹使得面團(tuán)變得松軟可口。

2、最大限度激發(fā)酵母活性

在使用酵母發(fā)酵面團(tuán)時(shí)，最好先用溫水將酵母溶解并靜置一會(huì)兒，等待酵母激活以后再將面粉加進(jìn)來(lái)。

3、發(fā)酵粉的用量宜多不宜少

發(fā)酵粉是天然物質(zhì)，用多了不會(huì)造成不好的結(jié)果，只會(huì)提高發(fā)酵的速度，也許還能增加更多的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)也說(shuō)不定。

4、選擇面筋含量高的面粉

面食要想蓬松暄軟，發(fā)酵產(chǎn)生氣體是一個(gè)方面，如果面團(tuán)無(wú)法包裹住氣體破皮而出，不但面食不夠蓬松，而且可能會(huì)造成表皮坑坑洼洼。

5、和面用溫水

和面的水溫要掌握好，溫度在28-30度之間最好。

6、面粉和水的比例要適當(dāng)

500g面粉，水量不能低于250ml，即約等于：2：1的比例。

7.巧用發(fā)酵輔助劑

添加少許白糖，可以提高酵母菌活性、縮短發(fā)面的時(shí)間。

8.發(fā)好的面放在案板上，撒上干面、撒上食用堿，用手

均勻的抹平，就算面再軟，做出來(lái)的食材又好又漂亮。

揉面是面團(tuán)發(fā)酵又好又漂亮的核心所在，在制作的過(guò)程中一定要揉均勻，要有彈性、有氣泡，有濃濃的面香味，這樣的面團(tuán)發(fā)酵又好又漂亮。

當(dāng)然也可以用各種蔬菜或者水果來(lái)和面，比如南瓜、菠菜、芹菜、紅色火龍果、紫薯等等都是可以和面的，可以用這些蔬果汁和出各種不同顏色的面團(tuán)，做出來(lái)的面食會(huì)非常好看。

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