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營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月19日 08:47

內(nèi)容簡介 · · · · · ·

《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》是《食品營養(yǎng)學(xué)》、《疾病營養(yǎng)學(xué)》的配套實(shí)驗教材，可以用于食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的高等教育之中。《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》系由南京師范大學(xué)、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和學(xué)者們共同編寫的一部密切配合營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)、與食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合的高校實(shí)驗教材。

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《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》是《食品營養(yǎng)學(xué)》、《疾病營養(yǎng)學(xué)》的配套實(shí)驗教材，可以用于食品科學(xué)和營養(yǎng)學(xué)的高等教育之中?！稜I養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》系由南京師范大學(xué)、東南大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院、揚(yáng)州大學(xué)和南京農(nóng)業(yè)大學(xué)教授和學(xué)者們共同編寫的一部密切配合營養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)、與食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)緊密結(jié)合的高校實(shí)驗教材。

營養(yǎng)學(xué)是一門應(yīng)用型學(xué)科，具有強(qiáng)烈的實(shí)踐性和操作性，《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》根據(jù)食品科學(xué)和營養(yǎng)科學(xué)的專業(yè)背景，分五部分編寫。1)食物樣品制備與能量和維生素、微量元素測定方法學(xué)習(xí)、掌握；2)人體營養(yǎng)狀況測評，包括血液生化指標(biāo)分析、人體體質(zhì)測量及營養(yǎng)人群營養(yǎng)狀況評估等，要求學(xué)生學(xué)習(xí)和掌握現(xiàn)代生化分析方法和技術(shù)，觀測人體/動物微量元素、蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物營養(yǎng)代謝的檢驗途徑等；3)膳食營養(yǎng)調(diào)查與食譜設(shè)計，學(xué)習(xí)并正確選擇當(dāng)?shù)厥澄锲贩N，正確運(yùn)用三大營養(yǎng)素能量供給與平衡原理，掌握不同人群的食譜設(shè)計和編制的基本原理和要求，設(shè)計食譜用于實(shí)際；4)營養(yǎng)宜教，正確運(yùn)用營養(yǎng)學(xué)知識，學(xué)習(xí)科普文章寫作和問卷設(shè)計方法，編寫科普手冊，調(diào)查社區(qū)居民膳食結(jié)構(gòu)和開展?fàn)I養(yǎng)教育活動；5)學(xué)習(xí)和掌握治療膳食的設(shè)計與制備。

《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》通過營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗實(shí)踐的有序安排和開展，幫助學(xué)生很好掌握地營養(yǎng)學(xué)實(shí)踐技能，增加學(xué)生實(shí)踐機(jī)會，幫助學(xué)生積累專業(yè)經(jīng)驗，提高學(xué)生工作能力和就業(yè)能力；通過實(shí)驗教學(xué)，為食品科學(xué)、營養(yǎng)科學(xué)和烹飪科學(xué)等專業(yè)學(xué)生報考國家“公共營養(yǎng)師”執(zhí)業(yè)認(rèn)證奠定基礎(chǔ)。因此，《營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗與指導(dǎo)》為上述專業(yè)的配套實(shí)驗教材，也可供其他相關(guān)專業(yè)作為參考教材和實(shí)驗指導(dǎo)書。

作者簡介 · · · · · ·

金邦荃，女，教授博士研究生導(dǎo)師，從事營養(yǎng)學(xué)教學(xué)和研究26年，主講本科《營養(yǎng)學(xué)》、《公共營養(yǎng)學(xué)》和碩士學(xué)位課程《現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)》，《營養(yǎng)學(xué)》曾獲得江蘇省二類優(yōu)秀課程；是江蘇省“六大高峰人才”、“食品科學(xué)”學(xué)科帶頭人、中國食物與營養(yǎng)理事會高級理事、江蘇省營養(yǎng)學(xué)會理事、江蘇省保健食品協(xié)會理事、江蘇省農(nóng)產(chǎn)品技術(shù)研究中心兼職研究員等；先后參加或主持國家級、部省級及其他科技項目近40項，作為主要完成人曾獲得國家科技表彰，部省級科技進(jìn)步二等獎和三等獎10余項，獲得國家發(fā)明專利2項，國內(nèi)外學(xué)術(shù)期刊發(fā)表論文90余篇，著作2部，教材3部。

目錄 · · · · · ·

1 食品營養(yǎng)成分分析實(shí)驗一食物樣品的采集與制備實(shí)驗二食物初水分的測定(半干樣品的制備) 實(shí)驗三谷物燃燒熱的測定(食物樣品總能量的測定) 實(shí)驗四果蔬維生素C(抗壞血酸)的測定(熒光法) 實(shí)驗五果蔬維生素C(抗壞血酸)的測定(2，4-二硝基苯肼法) 實(shí)驗六果蔬維生素C(抗壞血酸)的測定(2，6-二氯酚靛酚滴定法) 實(shí)驗七食物中脂溶性維生素含量分析(高效液相色譜法) 實(shí)驗八食物中微量元素含量分析(原子吸收法)2 人體營養(yǎng)狀況評估人體能量消耗量的測量實(shí)驗九人體體質(zhì)測量及評價實(shí)驗十體脂測定與肥瘦度評價實(shí)驗十一營養(yǎng)缺乏病臨床體征檢查實(shí)驗十二血清尿素氮測定(脲酶—Berthelot比色法) 實(shí)驗十三血清白蛋白測定(溴甲酚綠法) 實(shí)驗十四血清總蛋白測定(雙縮脲法) 實(shí)驗十五血清總甘油三酯測定(GPO—PAP法) 實(shí)驗十六血清總膽固醇測定(CHOD—PAP終點(diǎn)法) 實(shí)驗十七血清葡萄糖測定(GOD—PAP終點(diǎn)比色法) 實(shí)驗十八血清鈣測定(EDTA—Na2滴定法) 實(shí)驗十九血清磷測定(鉬藍(lán)比色法) 實(shí)驗二十全血血紅蛋白測定(沙氏比色法) 實(shí)驗二十一水溶性維生素負(fù)荷試驗3 膳食調(diào)查寫食譜設(shè)計 3.1 膳食調(diào)查 3.2 普通人群食譜設(shè)計實(shí)驗二十二個人日常膳食食譜設(shè)計 3.3 膳食設(shè)計與制作病員基本膳食實(shí)驗二十三流質(zhì)飲食實(shí)驗二十四半流質(zhì)飲食常見病治療膳食實(shí)驗二十五限鈉飲食實(shí)驗二十六管喂飲食實(shí)驗二十七麥淀粉主食制備實(shí)驗二十八糖尿病膳食設(shè)計(食物交換份法) 實(shí)驗二十九痛風(fēng)膳食設(shè)計實(shí)驗三十缺鐵性貧血膳食設(shè)計4 曹幕學(xué)實(shí)驗役計 4.1 營養(yǎng)學(xué)實(shí)驗設(shè)計原則與基本方法實(shí)驗三十一普通人群營養(yǎng)狀況評價的實(shí)驗設(shè)計 4.2 常見功能性評價實(shí)驗實(shí)驗三十二抗疲勞試驗實(shí)驗三十三增強(qiáng)免疫力功能試驗實(shí)驗三十四輔助降血脂功能試驗實(shí)驗三十五輔助降血壓功能實(shí)驗實(shí)驗三十六改善缺鐵性貧血功能實(shí)驗 4.3 貯藏加工對食物營養(yǎng)價值影響的評價實(shí)驗三十七熱處理對食品營養(yǎng)價值的影響5 曹募宣敦寫社區(qū)服務(wù) 實(shí)驗三十八營養(yǎng)宣教計劃書的設(shè)計實(shí)驗三十九營養(yǎng)宣教效果評價附錄附錄1 中國食物與營養(yǎng)發(fā)展綱要(2001—20工0年) 附錄2 中國居民營養(yǎng)與健康現(xiàn)狀附錄3 病員灶常用飲食簡介(表) 附錄4 營養(yǎng)素的參考營養(yǎng)密度(表) 附錄5 營養(yǎng)素到食品的食品膳食指南(圖) 附錄6 中國實(shí)驗動物管理條例(附英文) 附錄7 常用食品與營養(yǎng)計量單位附錄8 正交試驗設(shè)計附錄9 常用詞匯中英文對照參考文獻(xiàn)

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