spContent=你想擁有健康的體魄嗎？如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、肥胖？從而高效工作、老年安康。如何用膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)對(duì)霧霾等特殊環(huán)境的影響？來(lái)加入《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程吧，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各種實(shí)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐技能，成為健康快樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)達(dá)人，助力健康中國(guó)建設(shè)！

你想擁有健康的體魄嗎？如何孕育和喂養(yǎng)健康聰明的寶寶？如何預(yù)防和調(diào)理“三高”、肥胖？從而高效工作、老年安康。如何用膳食營(yíng)養(yǎng)應(yīng)對(duì)霧霾等特殊環(huán)境的影響？來(lái)加入《實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)》課程吧，多名教授和業(yè)內(nèi)專家講解，讓你快速掌握各種實(shí)用營(yíng)養(yǎng)知識(shí)和配餐技能，成為健康快樂(lè)的營(yíng)養(yǎng)達(dá)人，助力健康中國(guó)建設(shè)！

—— 課程團(tuán)隊(duì)

課程概述

我為什么要學(xué)習(xí)這門(mén)課？

目前，我國(guó)營(yíng)養(yǎng)狀況得到良好改善，但多數(shù)居民缺乏營(yíng)養(yǎng)健康知識(shí)，導(dǎo)致我國(guó)近十年來(lái)與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性疾病發(fā)病增長(zhǎng)率超過(guò)發(fā)達(dá)國(guó)家。人的一生要經(jīng)歷不同的年齡階段、以及可能的不同環(huán)境與疾病，合理營(yíng)養(yǎng)是身體健康的重要保障。因此，急需開(kāi)展合理營(yíng)養(yǎng)與健康知識(shí)的普及宣傳，提高每個(gè)人的營(yíng)養(yǎng)素養(yǎng)，掌握基本的營(yíng)養(yǎng)、膳食與健康知識(shí)，做到平衡膳食，合理營(yíng)養(yǎng)，并培養(yǎng)良好的飲食和生活習(xí)慣，保障全生命周期的營(yíng)養(yǎng)與健康。

這門(mén)課的主題是關(guān)于什么？

本課程主題是關(guān)于各類不同人群合理營(yíng)養(yǎng)，平衡膳食，保障健康的營(yíng)養(yǎng)健康課程。主要講授營(yíng)養(yǎng)基礎(chǔ)知識(shí)、各種不同生理?xiàng)l件人群、各種特殊職業(yè)人群、常見(jiàn)與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)慢性或代謝性疾病人群、易出現(xiàn)的幾種亞健康態(tài)人群的生理代謝與營(yíng)養(yǎng)需求特點(diǎn)，以及營(yíng)養(yǎng)配餐、輔助疾病營(yíng)養(yǎng)治療的專業(yè)知識(shí)及其應(yīng)用技能。

學(xué)習(xí)這門(mén)課可以獲得什么？特別是對(duì)自己有什么幫助和應(yīng)用。

通過(guò)本課程的學(xué)習(xí)，可了解各類不同人群的生理和營(yíng)養(yǎng)代謝特點(diǎn)，掌握各類人群的營(yíng)養(yǎng)需求與供給的專業(yè)知識(shí)，進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)配餐，合理膳食。對(duì)于學(xué)學(xué)習(xí)者而言，不僅能管理好自己及家人現(xiàn)在及未來(lái)的膳食，做到平衡營(yíng)養(yǎng)，促進(jìn)健康，而且還能指導(dǎo)其他各類人群合理膳食，可以從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)健康宣傳教育、營(yíng)養(yǎng)配餐、營(yíng)養(yǎng)健康管理相關(guān)工作，促進(jìn)更多的人懂營(yíng)養(yǎng)，提高營(yíng)養(yǎng)健康素養(yǎng)。如果每個(gè)家庭有一名成員懂營(yíng)養(yǎng)，則整個(gè)家庭就可避免因營(yíng)養(yǎng)失調(diào)帶來(lái)的健康風(fēng)險(xiǎn)，從而整個(gè)國(guó)民的健康水平就能提高。

這門(mén)課有什么特色和亮點(diǎn)。

本課程講授各類不同生理?xiàng)l件人群、特殊環(huán)境人群、常見(jiàn)的與膳食營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的慢性病人群和亞健康人群的營(yíng)養(yǎng)需求和膳食營(yíng)養(yǎng)管理，受眾面廣，具有適用性廣、實(shí)用型強(qiáng)的特點(diǎn)。

授課目標(biāo)

《應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)》則是配合應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)理論教學(xué)的綜合實(shí)踐性課程，是食品科學(xué)與工程（食品營(yíng)養(yǎng)）專業(yè)專業(yè)必修課程之一?！稇?yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)實(shí)驗(yàn)》的核心任務(wù)和目標(biāo)則是通過(guò)實(shí)驗(yàn)和實(shí)踐使學(xué)生比較全面、系統(tǒng)地掌握營(yíng)養(yǎng)學(xué)的基本理論、基本方法和基本技能，如膳食和營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查、評(píng)價(jià)、設(shè)計(jì)的基本方法；掌握一些常用的營(yíng)養(yǎng)素代謝狀況生化指標(biāo)的檢測(cè)方法；在實(shí)驗(yàn)實(shí)踐基礎(chǔ)上進(jìn)一步理解膳食營(yíng)養(yǎng)、食品安全與人體健康和疾病的密切關(guān)系；培養(yǎng)其初步的營(yíng)養(yǎng)學(xué)原理應(yīng)用、營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、營(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)咨詢等公共營(yíng)養(yǎng)師能力和保健食品開(kāi)發(fā)核心應(yīng)用能力和嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度以及認(rèn)真細(xì)致的工作作風(fēng)。

成績(jī) 要求

第一部分 理論補(bǔ)充

     按照源mooc課程學(xué)習(xí)，盡量在5月底前獲得課程成績(jī)，該成績(jī)作為總成績(jī)的一部分，占比為30%。

第二部分 實(shí)驗(yàn)項(xiàng)目

      按照防疫要求，延期開(kāi)課，占總成績(jī)的70%，成績(jī)由三部分組成：實(shí)驗(yàn)技能占40％，實(shí)驗(yàn)報(bào)告占40%，出勤與態(tài)度（含預(yù)習(xí)、準(zhǔn)備與查閱資料效果）占20%。

課程大綱

項(xiàng)目一：膳食調(diào)查與營(yíng)養(yǎng)分析

課時(shí)目標(biāo)：掌握稱重法、記賬法、詢問(wèn)法和化學(xué)分析法等膳食調(diào)查的操作過(guò)程，能夠運(yùn)用其中的一種進(jìn)行膳食調(diào)查，根據(jù)實(shí)驗(yàn)要求對(duì)調(diào)查結(jié)果進(jìn)行合理的統(tǒng)計(jì)、歸納和處理，并對(duì)照標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行評(píng)價(jià)。

1．膳食調(diào)查的內(nèi)容、對(duì)象、目的、方法、計(jì)算、步驟和注意事項(xiàng)；

2．膳食的營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)。

項(xiàng)目二：食物中蛋白質(zhì)利用率的測(cè)定

課時(shí)目標(biāo)：掌握動(dòng)物體重分組方法，按照動(dòng)物生長(zhǎng)需求混合飼料的配制，理解蛋白質(zhì)利用率的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義及原理，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果統(tǒng)計(jì)并評(píng)析蛋白質(zhì)對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的影響。

1．離乳大鼠的飼養(yǎng)；

2．混合飼料的配制；

3．蛋白質(zhì)利用率的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、原理及方法。

項(xiàng)目三：血脂及血糖指數(shù)的測(cè)定

課時(shí)目標(biāo)：掌握小鼠眼眶采血方法以及血清的分離制備，理解血清總膽固醇和血糖指數(shù)測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、原理及方法，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果對(duì)機(jī)體脂類、糖類營(yíng)養(yǎng)狀況和代謝情況進(jìn)行評(píng)析。

1. 血樣的采集與血清的制備；

2．血清總膽固醇、血糖指數(shù)測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、原理及方法。

項(xiàng)目四：尿羥脯氨酸的測(cè)定

課時(shí)目標(biāo)：掌握尿樣的收集與保存，理解尿羥脯氨酸測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義及原理，并根據(jù)實(shí)驗(yàn)結(jié)果評(píng)析不同機(jī)體的衰老情況。

1. 尿樣的收集與保存；

2．尿羥脯氨酸測(cè)定的營(yíng)養(yǎng)學(xué)意義、原理及方法。

預(yù)備知識(shí)

系統(tǒng)的生物化學(xué)、生理學(xué)、營(yíng)養(yǎng)學(xué)及應(yīng)用營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程基礎(chǔ)

參考資料

  主要參考文獻(xiàn)：  

1.中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì). 中國(guó)居民膳食指南2016. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2016

2.孫長(zhǎng)穎主編.營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生學(xué)（ 第8版）. 北京：人民衛(wèi)生出版社，2017

3.蔡?hào)|聯(lián)主編. 實(shí)用營(yíng)養(yǎng)學(xué).北京：人民衛(wèi)生出版社，2005

4,何志謙主編.人類營(yíng)養(yǎng)學(xué). 北京：人民衛(wèi)生出版社，2008年第三版

5.黃承鈺編著.醫(yī)學(xué)營(yíng)養(yǎng)學(xué). 北京：人民衛(wèi)生出版社，2006年第三版

6.李鳳林、張忠、李鳳玉編著.食品營(yíng)養(yǎng)學(xué). 北京：化學(xué)工業(yè)出版社，2009年第一版

7.《食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)技能實(shí)訓(xùn)》（高職高?！笆晃濉币?guī)劃教材），展躍平等編著，化學(xué)工業(yè)出版社，2008年第1版.

8.《食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)驗(yàn)指導(dǎo)》（高等院校規(guī)劃教材），劉靜波編著，化學(xué)工業(yè)出版社，2010年第1版.

9.《食品營(yíng)養(yǎng)與配餐》，蔡智軍主編，化學(xué)工業(yè)出版社，2011年第1版.

10.《食品質(zhì)量與安全實(shí)驗(yàn)》，王雙飛等編著，中國(guó)輕工業(yè)出版社，2009年第1版.

 主要參考網(wǎng)站：

1. https://www.cnsoc.org/cn/  （中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)）

2.中國(guó)大學(xué)MOOC平臺(tái)的營(yíng)養(yǎng)與健康課程（國(guó)家精品課程），南京大學(xué)鄭偉娟主講

說(shuō)明：本課程中的部分圖片取用于網(wǎng)絡(luò)，在此對(duì)圖片的作者等有關(guān)權(quán)利人表示衷心的感謝！

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