冰激凌在擺脫季節(jié)限制后，啟動(dòng)“開(kāi)掛”模式，創(chuàng)新產(chǎn)品層出不窮，其中“健康”主題從各大食品領(lǐng)域延伸至冰激凌領(lǐng)域，開(kāi)始陸續(xù)推出低卡、低脂、低糖的產(chǎn)品。

為有健康追求的人群、女性消費(fèi)者降低食用負(fù)擔(dān)，為“美麗”保駕護(hù)航。但同時(shí)，此類(lèi)擁有健康屬性的冰激凌價(jià)格并不美麗，仍有不少消費(fèi)者為其買(mǎi)單。

乳企的“低”布局

隨著消費(fèi)觀念的不斷改變，冰激凌不再受季節(jié)限制，市場(chǎng)規(guī)模正快速增長(zhǎng)。據(jù)前瞻產(chǎn)業(yè)研究院數(shù)據(jù)顯示，2019年增至近1380億元，2020年已經(jīng)達(dá)到1470億元，中國(guó)冰淇淋市場(chǎng)規(guī)模穩(wěn)居全球第一，預(yù)計(jì)2021年我國(guó)冰淇淋的市場(chǎng)規(guī)模將至少達(dá)到1600億元。

各大冰激凌品牌出新頻率也逐漸提升，行業(yè)內(nèi)五花八門(mén)產(chǎn)品陸續(xù)出現(xiàn)，其中主打健康的冰激凌正扎堆出現(xiàn)在消費(fèi)者視野中，并且紛紛定位高端。

日前，鐘薛高聯(lián)合國(guó)家?jiàn)W林匹克體育中心發(fā)布主打低糖、低脂的“少年”系列雪糕，低糖版絲絨可可含糖量（4.4g/100g）比常規(guī)版降低了72%，糖含量均低于5g/100g，一款脂肪含量?jī)H為3g/100g。

另外，身為高端品牌的和路雪、鐘薛高、八喜等也都紛紛布局低糖低卡領(lǐng)域，這一熱潮也將冰激凌的身價(jià)再次提升。

打破消費(fèi)者的糾結(jié)點(diǎn)

據(jù)億滋關(guān)于零食的研究報(bào)告指出，71%的成人消費(fèi)者因?yàn)閷?duì)于愉悅感的期待，或者對(duì)于舒適、放縱以及獎(jiǎng)賞等情感滿足的需求而吃零食，大部分消費(fèi)者認(rèn)為，零食對(duì)心理健康、情感健康的重要性不亞于身體健康。

另外，據(jù) Innova Market Insights 關(guān)于冰淇淋趨勢(shì)的報(bào)告顯示，超過(guò)一半的消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)冰淇淋是因?yàn)椤昂贸浴?，超過(guò)三分之一的消費(fèi)者認(rèn)為品嘗冰淇淋是一種“放縱的享受”，近四分之三的消費(fèi)者表示，在購(gòu)買(mǎi)冰淇淋時(shí)，口味是很重要的決定因素。

所以大部分消費(fèi)者離不開(kāi)冰激凌，對(duì)其訴求要求“口感”的同時(shí)，又對(duì)身材管理、健康化有需求。近些年低糖低卡從飲品、乳品到冰激凌市場(chǎng)，發(fā)展勢(shì)頭都較足，更有不少主要針對(duì)健身、減肥、女性等消費(fèi)群體所推出，精確瞄準(zhǔn)消費(fèi)人群，促進(jìn)冰激凌市場(chǎng)快速發(fā)展。

不管是政策推動(dòng)，還是消費(fèi)需求的不斷轉(zhuǎn)變，都預(yù)示著低糖食品將會(huì)成為未來(lái)發(fā)展趨勢(shì)之一，在冰激凌市場(chǎng)中“健康”類(lèi)冰淇淋也有望會(huì)成行業(yè)新增長(zhǎng)點(diǎn)。

價(jià)格并不“美麗”

隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)于冰激凌需求也愈發(fā)提高，所以市場(chǎng)內(nèi)也有不少高端品牌，比如鐘薛高、馬迭爾、中街1949和東北大板等。

而在這場(chǎng)“低糖低卡”的健康風(fēng)暴中，大部分也都是高端品牌進(jìn)行布局，該類(lèi)產(chǎn)品主打甜蜜無(wú)負(fù)擔(dān)，有助于消費(fèi)者保持身材美麗，但查看價(jià)格卻并不“美麗”。

筆者在電商平臺(tái)上搜索發(fā)現(xiàn)，4盒八喜低卡冰淇淋售價(jià)39元，平均每盒售價(jià)10元左右；普通款冰淇淋售價(jià)29.9元，平均每盒售價(jià)5元左右。索菲亞0蔗糖冰淇淋16支售價(jià)120元，平均每盒售價(jià)20元；而普通款冰激凌18支售價(jià)119元，平均每盒售價(jià)6.6元左右。

不難看出，低卡低糖產(chǎn)品的價(jià)格比普通冰激凌高出一倍甚至兩倍，此標(biāo)簽將冰激凌產(chǎn)品身價(jià)直接翻倍，瞄定高端市場(chǎng)。

深圳中為智研咨詢(xún)有限公司石敬飛告訴《乳業(yè)財(cái)經(jīng)》，低糖低卡冰激凌更多是一種營(yíng)銷(xiāo)賣(mài)點(diǎn)，一種“健康”賣(mài)點(diǎn)，營(yíng)造于一種區(qū)別于傳統(tǒng)冰激凌的感覺(jué)。唯有這樣，消費(fèi)者心理才會(huì)被吸引。如果價(jià)格定的比較低，消費(fèi)者會(huì)認(rèn)為“低糖低卡”也不是一種什么高難度的事，會(huì)認(rèn)為“低糖低卡”比較低廉，消費(fèi)者心理會(huì)有落差。而抬高“低糖低卡”價(jià)值，讓消費(fèi)者覺(jué)得“低糖低卡”是一種有品質(zhì)生活的追求，一種健康的追求。但事實(shí)上，實(shí)現(xiàn)“低糖低卡”難度并不是很大，技術(shù)上完全可以實(shí)現(xiàn)，但營(yíng)銷(xiāo)不允許這樣操作。

“減糖”已成為消費(fèi)趨勢(shì)

據(jù)Innova Market Insights的數(shù)據(jù)顯示，有47%的消費(fèi)者表示，他們更傾向于不那么甜、有點(diǎn)咸甚至苦的味道，與此同時(shí)，60% 的人表示自己更喜歡顏色較淡、含糖量低或更清淡的口味，消費(fèi)需求的不斷改變促進(jìn)“健康”冰激凌成為市場(chǎng)內(nèi)的新增長(zhǎng)點(diǎn)。

另外，據(jù)市場(chǎng)咨詢(xún)機(jī)構(gòu)英敏特發(fā)布的《2017中國(guó)冰淇淋報(bào)告》中曾顯示，分別有85%、76%和65%的受訪消費(fèi)者，愿意為冰淇淋的健康、品質(zhì)和商品體驗(yàn)升級(jí)買(mǎi)單。隨著消費(fèi)水平的不斷提升，消費(fèi)者對(duì)于價(jià)格接受程度較為寬裕，為冰激凌市場(chǎng)創(chuàng)造了更大發(fā)展空間。

消費(fèi)需求倒逼著低糖低卡冰激凌的誕生，雖然價(jià)格不斷提升，但還是有不少消費(fèi)者愿意為其買(mǎi)單，未來(lái)冰激凌市場(chǎng)健康、低糖、低卡趨勢(shì)發(fā)展明顯。

除了擁有消費(fèi)需求外，政策上也推動(dòng)著低糖產(chǎn)品的發(fā)展?！督】抵袊?guó)行動(dòng)（2019-2030）》指出，政府將限制高糖食品的生產(chǎn)銷(xiāo)售，推動(dòng)低糖或無(wú)糖食品的生產(chǎn)與消費(fèi)。

“健康”將是發(fā)展趨勢(shì)之一

消費(fèi)需求倒逼低糖低卡冰激凌的產(chǎn)生，政策推動(dòng)低糖低卡產(chǎn)品發(fā)展，未來(lái)冰激凌將向著低糖低卡、優(yōu)選原料、不添加香精、色素等更健康的發(fā)展方向前行。

據(jù)產(chǎn)業(yè)調(diào)研網(wǎng)發(fā)布的《2022年版中國(guó)冰淇淋行業(yè)深度調(diào)研及發(fā)展趨勢(shì)分析報(bào)告》則認(rèn)為，中國(guó)消費(fèi)水平的不斷提升會(huì)帶來(lái)冰淇淋市場(chǎng)容量的進(jìn)一步擴(kuò)大，市場(chǎng)方向也因此會(huì)走向營(yíng)養(yǎng)化、健康化、趣味化、高端化。

那么，隨著市場(chǎng)發(fā)展，低糖低卡冰激凌會(huì)成為主流趨勢(shì)嗎？石敬飛表示，隨著現(xiàn)代人民生活水平的提高，健康意識(shí)越來(lái)越強(qiáng)，因此對(duì)冰激凌食品的要求也越來(lái)多，譬如無(wú)色素、無(wú)甜味劑等，而低糖低卡也成為一種健康飲食的趨勢(shì)。尤其是愛(ài)吃的人群中，他們不喜歡因?yàn)槭澄镌蜃兣?，譬如年輕人群、健身人群、白領(lǐng)人群等等。因此，未來(lái)低糖低卡的冰激凌會(huì)越來(lái)越多，對(duì)于小孩的媽媽?zhuān)瑦?ài)吃冰激凌的年輕人群來(lái)說(shuō)，都是非常有賣(mài)點(diǎn)與吸引力的。而且低糖低卡的冰激凌，并不會(huì)影響口感，反而會(huì)獲得越來(lái)越多人群的喜愛(ài)。因?yàn)椋F(xiàn)代人群講究吃的健康吃的放心，可以縱情享受冰激凌帶來(lái)的快樂(lè)，而不會(huì)被“糖分與卡路里”所困擾。

認(rèn)知&淺評(píng)：隨著年輕消費(fèi)者逐漸成為冰激凌市場(chǎng)的主流消費(fèi)者，產(chǎn)品的迭代、轉(zhuǎn)型是不可避免的，并且當(dāng)代消費(fèi)者具有喜新厭舊的特征，更加要求品牌不斷進(jìn)行創(chuàng)新，才能不斷滿足和匹配上新生代消費(fèi)者的需求。

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