眾所周知，食物中產(chǎn)生熱能的物質(zhì)通常有三種，即碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)。碳水化合物是人體最主要的能量來源，然而，近年來仍有很多人對(duì)碳水化合物類食物存在認(rèn)識(shí)上的誤區(qū)，認(rèn)為攝入碳水化合物一定會(huì)導(dǎo)致發(fā)胖，因此往往減少對(duì)碳水化合物的攝入。而事實(shí)上，人是否長(zhǎng)胖的一個(gè)主要原因是由于總熱量的攝入量超過了消耗量。如果碳水化合物缺乏，在運(yùn)動(dòng)中可能會(huì)出現(xiàn)肌肉和肝臟的肝糖儲(chǔ)備耗盡，而人體又得不到充足的碳水化合物供應(yīng)，進(jìn)而導(dǎo)致肌肉出現(xiàn)疲乏而無動(dòng)力。同時(shí)，碳水化合物缺乏還會(huì)導(dǎo)致蛋白質(zhì)被燃燒供能，則不能發(fā)揮蛋白質(zhì)構(gòu)成生命活性物質(zhì)的功效，影響人體健康。

　　北京體育大學(xué)運(yùn)動(dòng)生化教研室主任曹建民博士曾在張健成功橫渡渤海海峽活動(dòng)中負(fù)責(zé)訓(xùn)練保障、營(yíng)養(yǎng)工作，并擔(dān)任國(guó)家體育總局多項(xiàng)運(yùn)動(dòng)營(yíng)養(yǎng)課題研究。曹博士介紹，一些發(fā)達(dá)國(guó)家早已對(duì)人體每日碳水化合物的科學(xué)攝入制訂了推薦量。例如對(duì)于成人和兒童一般健康所需，美國(guó)國(guó)家科學(xué)院推薦攝入量為每天130克碳水化合物;而專業(yè)運(yùn)動(dòng)員每磅體重的碳水化合物消耗量推薦為3—5克，比如150磅重的長(zhǎng)跑運(yùn)動(dòng)員每天需要450—750克碳水化合物，這樣不僅為當(dāng)天運(yùn)動(dòng)提供動(dòng)力，而且?guī)椭眢w補(bǔ)充肝糖儲(chǔ)備以備來日所需。

　　曹博士強(qiáng)調(diào)，作為運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)的一個(gè)普遍共識(shí)，如今，許多國(guó)家均推薦運(yùn)動(dòng)員每餐食用不低于兩種富含碳水化合物的食物。在眾多富含碳水化合物的食物中，除了我們所熟悉的谷類、面食外，曹博士還特別推薦了營(yíng)養(yǎng)全面的馬鈴薯，就營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而言，馬鈴薯是一種運(yùn)動(dòng)膳食營(yíng)養(yǎng)的極佳來源，之所以這么說，是因?yàn)椋?/p>

　　第一，因?yàn)轳R鈴薯富含碳水化合物，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯的碳水化合物含量約為26克。

　　第二，與精白米和精白面粉相比，馬鈴薯鉀、鎂含量更高，而且是一種堿性食品，有利于維持人體內(nèi)的酸堿平衡，保持身體健康，對(duì)維持運(yùn)動(dòng)能力有利。

　　第三，馬鈴薯富含蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)是人體細(xì)胞、組織修復(fù)和生長(zhǎng)所必需的。一個(gè)中等大小的馬鈴薯大約含有3克蛋白質(zhì)，與100克牛奶所含蛋白質(zhì)的含量近似。

　　第四，馬鈴薯富含能夠產(chǎn)生飽腹感的柔軟膳食纖維，一個(gè)中等大小的帶皮馬鈴薯含有2克膳食纖維，約占人體每日所需膳食纖維攝入量的8%，食用馬鈴薯反而有助于控制體重。

　　第五，馬鈴薯的吃法也是多種多樣并且口感出眾，能極大地豐富我們的膳食種類。

（實(shí)習(xí)編輯：鄧俏雯）

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