素食主義者的健康隱患

添加日期：2011年5月25日 閱讀：823

    其實,真的沒有必要刻意地吃素食,保障營養(yǎng)供應(yīng)、維護身體健康的基本原則是“食物多樣化”,在動物性食物和植物性食物這兩大類食物中,如果完全素食,那就放棄了幾乎一半的食物種類。常言說:巧媳婦難為無米之炊,如果只用植物性食物配餐,怕也算得上是少米之炊吧?
    現(xiàn)實的情況是,吃素食的確在為數(shù)不少的人群中流行,他們這樣做自然有其道理,但這些道理未必都符合營養(yǎng)學(xué)的規(guī)律。因此,如何科學(xué)地吃素食?還真的大有搞清楚的必要。
    植物性食物*難以保障供給的人體必需營養(yǎng)素中的優(yōu)質(zhì)蛋白、血紅素鐵、維生素A和維生素D,還是有辦法解決的。如大豆、堅果供應(yīng)優(yōu)質(zhì)蛋白,補充促進植物性鐵轉(zhuǎn)化的食物解決補充鐵的問題,植物性食物中的類胡蘿卜素可以在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A,而曬太陽可以在皮膚內(nèi)產(chǎn)生維生素D。只是還有一種營養(yǎng)素是素食者一直跨越不過的健康鴻溝,這種營養(yǎng)素就是維生素B12,這個維生素B12只存在于動物性食物當(dāng)中,在植物性食物中全無蹤影。
    大家對維生素A、維生素E、維生素C乃至B1、B2都比較熟悉,可對維生素B12就很陌生了。傳統(tǒng)認為維生素B12與一種叫做“巨幼紅細胞性貧血”有直接關(guān)系,而我們今天重點要談的是近些年發(fā)現(xiàn)的維生素B12與動脈硬化等心腦血管疾病的密切關(guān)系。
    大量的病例和研究證實,血液中的“同型半胱氨酸”水平升高,是導(dǎo)致低密度脂蛋白氧化、從而發(fā)生動脈硬化的獨立因素。這是什么意思呢?我們可能都知道,血中的低密度脂蛋白過高容易發(fā)生動脈硬化。但如果血中的低密度脂蛋白正常,而同型半胱氨酸過高(就這一個獨立的因素),那么也會導(dǎo)致低密度脂蛋白被氧化而發(fā)生動脈硬化。那么血液中的同型半胱氨酸水平怎么會升高了呢?在同型半胱氨酸的代謝中需要葉酸的參與,而維生素B12與葉酸代謝關(guān)系密切,于是,當(dāng)維生素B12缺乏時,同型半胱氨酸代謝受阻,引起血清同型半胱氨酸水平升高,增加了發(fā)生動脈硬化的風(fēng)險。
    這一機理也解釋了為什么有些人群不吃動物性食物反倒出現(xiàn)動脈硬化的原由。
               責(zé)任編輯：李靜    WWW.1168.TV    2011-5-25 9:07:23

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