遵循素食的人傾向于避免涉及動(dòng)物死亡的食物和替代品。 即便如此，某些食物（例如某些奶酪）仍可以進(jìn)入中間區(qū)域。 素食者可以吃奶酪嗎？

在深入研究奶酪的美妙世界之前，素食者應(yīng)該知道哪種奶酪最適合那些嚴(yán)格遵循這種飲食方式的人。

奶酪適合素食者嗎？

這種食物是否適合素食者取決于我們遵循的素食主義類型。 素食者通常避免食用特定的動(dòng)物產(chǎn)品。 但眾所周知，有不同的 素食者的類型，包括乳素食者、卵素食者、乳蛋素食者、pesco 素食者和純素食者。

所有這些類型的素食主義都避免紅肉、家禽和其他需要犧牲動(dòng)物的產(chǎn)品。 由于包括奶酪在內(nèi)的乳制品不需要犧牲動(dòng)物，因此他們通常允許在飲食中食用。 因?yàn)?大多數(shù)奶酪 它們由牛奶或山羊奶制成，大多數(shù)類型不適合素食主義者。 然而，越來(lái)越多的選擇是用大豆或堅(jiān)果制成的。

請(qǐng)記住，有些奶酪是用動(dòng)物副產(chǎn)品制成的，以賦予它們質(zhì)地和風(fēng)味。 用于制作奶酪的常見動(dòng)物副產(chǎn)品是 凝乳酶。 凝乳酶是多種酶的組合，它們共同作用可以使乳制品變稠。 雖然有不同類型的凝乳酶，但使用最廣泛的是動(dòng)物的胃壁，包括牛、兔子、豬和山羊。 雖然動(dòng)物通常不會(huì)專門為凝乳酶而被屠宰，但一些素食者可能不愿意食用這種動(dòng)物副產(chǎn)品。

值得注意的是，某些形式的凝乳酶是在不使用動(dòng)物的情況下生產(chǎn)的。 這 蔬菜凝乳酶 它是通過(guò)發(fā)酵過(guò)程產(chǎn)生的，在該過(guò)程中，細(xì)菌、真菌或酵母與產(chǎn)生凝乳酶的動(dòng)物基因混合，產(chǎn)生一種作用類似于凝乳酶的酶。 另一種是植物凝乳酶，它也是模仿動(dòng)物凝乳酶制成的。 它是從朝鮮薊或蕁麻等薊類植物中提取的，在葡萄牙被用于制作許多手工奶酪。 霉菌凝乳酶也可以充當(dāng)凝乳酶。 然而，這通常不用于制作奶酪，因?yàn)樗鼤?huì)帶來(lái)苦味。

哪些奶酪含有動(dòng)物凝乳酶？

如果可能，判斷奶酪是否含有凝乳酶或其他動(dòng)物副產(chǎn)品的最佳方法是閱讀標(biāo)簽。 我們將尋找關(guān)鍵詞凝乳酶、動(dòng)物酶、傳統(tǒng)凝乳酶或胃蛋白酶。 使用植物性凝乳酶的奶酪制造商通常會(huì)在配料表中將其列為菜豆凝乳酶、素食凝乳酶或蔬菜凝乳酶。

但是，奶酪制造商無(wú)需披露他們使用的凝乳酶類型。 因此，如果包裝上只寫著“酵素”，并沒有標(biāo)明該產(chǎn)品適合素食者，我們可以假設(shè)使用的是動(dòng)物凝乳酶。 如果我們想確定，我們會(huì)尋找經(jīng)過(guò)認(rèn)證的奶酪，例如猶太潔食。 根據(jù)猶太教法律，牛奶和肉絕對(duì)不能混在一起。 因此，猶太潔食奶酪不含動(dòng)物凝乳酶。

但即使我們無(wú)法獲得配料表，請(qǐng)記住凝乳酶通常添加到許多歐洲和歐式奶酪中。 它幾乎總是用于：

較軟的奶酪，如 奶油芝士或干酪 它們不是用凝乳酶制成的，因?yàn)槿橹破肥怯么谆驒幟手痰摹?所以如果你避免動(dòng)物凝乳酶，這些是更安全的選擇。