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【步驟圖】香甜低卡玉米面包（Cornbread）的做法

來源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 17:16

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我是快樂的搬運(yùn)工，lalala~ 一直很饞老美的cornbread！松軟又扎實(shí)的口感，香香甜甜，像吃玉米面發(fā)糕一樣，哈哈~ Cornbread其實(shí)不是特指某種面包，而是更像一個(gè)種類。凡是加入了玉米面（cornmeal）的快速面包都可以叫cornbread。它屬于傳統(tǒng)的美國南方菜，是很多美國人都喜歡的comfort food和Mom's dishes之一。 cornbread種類繁多，做法也是千變?nèi)f化。有加煉奶的，有加buttermilk的，有加面粉的。有烤的，蒸的，煎的，炸的。而今天的這個(gè)菜譜，是相對健康的一款：低油低糖，全谷物，低卡路里，高纖維。其實(shí)在歐洲人登上美洲大陸之前，印第安人使用玉米(maize)做菜就已經(jīng)有幾千年的歷史了。歐洲人從他們那里得到很多使用玉米的菜譜以后，糅合了歐洲人做面包的傳統(tǒng)，開始用cornmeal做面包，就慢慢演變成了今天的cornbread。 Cornmeal 是由曬干了的生玉米粒研磨成的。因?yàn)橛脕碇谱鞯挠衩最伾煌?，分為黃和白兩種。它是比粉（flour）顆粒要稍大些的面（meal），是一個(gè)類別總稱。它還按研磨程度被分為：fine-/medium-/coarse-ground cornmeal. Grits 屬于coarse-ground cornmeal。美國人通常在grits中加入鹽，黑胡椒和牛油做成玉米面粥，作為早餐食用。但用grits做粥，其實(shí)是印第安人的發(fā)明。Grits做出來的粥也叫g(shù)rits。在美國南方，另一道很傳統(tǒng)的菜就是“shrimp and grits”。相似地，在意大利北部，人們也有用medium-ground或者coarse-ground cornmeal做粥的傳統(tǒng)，他們把做出的粥叫做polenta。另一種加工方法比較復(fù)雜的cornmeal叫做Masa harina（西班牙語）。它是很多拉丁美洲國家美食的原料，例如墨西哥餅 tortilla 和墨西哥玉米面做的粽子 tamale。把曬干了的生玉米粒浸在添加了氫氧化鈣，維生素和氨基酸等的熱水里，令玉米皮（糠）和肉分離。皮會(huì)浮在水面上并被撈走，而吸飽了水的玉米肉就變成了hominy。把hominy曬干碾碎成粉末，就是masa harina。當(dāng)我們在選購cornmeal的時(shí)候，要注意選購標(biāo)明“stone-ground”的，那就表明玉米皮和玉米胚芽沒有在加工過程中被去掉，營養(yǎng)要更豐富些。相比之下，寫著“degerminated” 的則是已經(jīng)去了皮和胚芽的了。另外，盡量不要買“instant” 和“quick-cooking”的cornmeal，因?yàn)槟蔷捅砻魉鼈冎笆且呀?jīng)經(jīng)過一部分烹調(diào)過程的了，所以已經(jīng)喪失了部分營養(yǎng)和風(fēng)味。有一說是傳統(tǒng)的cornbread是用grits做的，但是菜譜說的是用fine或者medium cornmeal，我也覺得這樣做出來的口感更好些。資料參考：http://ancientharvest.com/kinds-cornmeal-polenta-vs-masa-vs-grits/ http://food52.com/blog/3698-cornmeal-vs-grits-vs-polenta-vs-masa https://en.wikipedia.org/wiki/Cornbread 圖片：http://www.simplyrecipes.com/recipes/southern_cornbread/ 菜譜：http://www.eatingwell.com/recipes/whole_grain_cornbread.html 營養(yǎng)成分：這個(gè)菜譜可以做成9份，每份含187卡路里，6g脂肪，30g碳水，6g糖，5g蛋白質(zhì)，3g纖維

用料

香甜低卡玉米面包（Cornbread）的做法步驟

步驟 2

在一個(gè)大碗里混合玉米面，全麥面粉，泡打粉，鹽。

步驟 3

在攪拌機(jī)里面放入玉米粒和雞蛋，打至順滑奶昔狀。

步驟 4

向攪拌機(jī)里加入牛奶，油，蜂蜜/糖，再次打到原料混合均勻。

步驟 5

把攪拌機(jī)里的液體倒入步驟2中的大碗，稍加翻拌使原料均勻混合。

步驟 6

模具上噴一層油，倒入步驟5的面糊，烤25-30分鐘

步驟 7

烤好后拿出晾涼10分鐘，可以吃啦?。。。。?！

香甜低卡玉米面包（Cornbread）的小貼士

1. 檢驗(yàn)烤沒烤熟的方法：插一支牙簽進(jìn)蛋糕里，如果拿出來后，牙簽上面沒有粘著面糊，就是烤透了。 2. 甜玉米?？梢允切迈r，冷凍，或者罐頭的。 3. 蜂蜜/白糖也可以換成等量代糖，更低卡。 4. 我個(gè)人不是很喜歡菜籽油，有條件的同學(xué)也可以換成椰子油或者玉米油。 5. 做好的面包密封后可以常溫放置一天，或者在冰箱放三天。

菜譜創(chuàng)建時(shí)間：2016-05-10 08:16:35

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