1腸粉的副作用有哪些

　　健康的身體與日常的飲食是密不可分的，但是一定要結(jié)合自己身體不同時(shí)期的癥狀去搭配才能更加的健康，其中腸粉是很多人不清楚是否適合自己的食物，下面一起看一下哪些人不適合吃腸粉。

　　副作用

　　無(wú)副作用

　　禁忌人群

　　無(wú)特殊禁忌

　　任何一種事物都有自己不同的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和屬性，根據(jù)身體的情況搭配好食物我們能變得更加的健康，上面就是對(duì)哪些人不適合吃腸粉的介紹，通過(guò)了解以后我們就能夠讓自己擁有健康年輕的身體。

2腸粉起源

　　腸粉源于廣東羅定，目前已在全國(guó)傳開(kāi)，按地理(口味)區(qū)分較出名的有廣州西關(guān)腸粉，梅州腸粉，潮州腸粉，云浮河口腸粉，郁南都城腸粉等。

　　而這種傳統(tǒng)美食早在唐代就已經(jīng)出現(xiàn)，源于瀧州(今廣東羅定市)。起初是唐代的油味糍，經(jīng)惠能、惠積無(wú)意創(chuàng)造，由于無(wú)意創(chuàng)造出來(lái)的油味糍太薄了，不能像之前的可以分成一塊塊，所以只能全部鏟回一堆然后再分切成一段段或不分。這就是腸粉做法的由來(lái)，但當(dāng)時(shí)還沒(méi)有叫做腸粉，為了與原有油味糍區(qū)分，大家就叫它做油味糍片。災(zāi)難還沒(méi)有得到減輕，惠積親自參與改進(jìn)油味糍片改進(jìn)研究工作，之后安排寶亮、惠能等弟子為瀧州百姓傳授新油味糍做法，這種油味糍片很快就在瀧州大地傳播開(kāi)?；菽芎芏卸?，在傳播過(guò)程中幫起了個(gè)新的名稱(chēng)，叫作惠積糍。由于惠積糍源自龍龕道場(chǎng)，當(dāng)?shù)匾灿腥朔Q(chēng)之為龍龕糍。

3腸粉命名

　　乾隆年間，乾隆皇帝游江南那會(huì)兒，受了吃客大臣紀(jì)曉嵐的蠱惑，專(zhuān)門(mén)轉(zhuǎn)到羅定州吃龍龕糍。當(dāng)吃到這種"夠爽、夠嫩、夠滑"的龍龕糍時(shí)，乾隆贊不絕口，并乘興說(shuō):這糍并不算是糍吧，反而有點(diǎn)像豬腸子，不如就叫腸粉吧。后來(lái)他回到了京城，還對(duì)羅定的腸粉念念不忘，而腸粉亦因此在廣東傳開(kāi)了，越開(kāi)越多腸粉店。

　　目前腸粉已經(jīng)是廣東著名的傳統(tǒng)特色小吃之一，腸粉分咸、甜兩種，咸腸粉的餡料主要有豬肉、牛肉、蝦仁、豬肝等，而甜腸粉的餡料則主要是糖浸的蔬果，再拌上炒香芝麻。腸粉按流派分主要分為兩種，一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉，由于使用的制作工具不同，所以導(dǎo)致做出的腸粉都不相同。

　　布拉腸粉品嘗餡料為主(腸粉漿大部分是使用粘米粉再添加澄面、粟粉和生粉)。抽屜式腸粉(腸粉漿是使用純米漿做成)主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料!

4腸粉的種類(lèi)

　　廣東腸粉主要流派有兩種:一種是布拉腸粉，另一種是抽屜式腸粉。

　　布拉腸粉是以品嘗餡料為主，抽屜式腸粉主要品嘗腸粉粉質(zhì)和醬汁調(diào)料。

　　潮州腸粉

　　據(jù)說(shuō)潮州的腸粉是十幾年前從廣州這邊傳過(guò)去的，但又相當(dāng)不同。潮州人有潮州人的口味，那腸粉也就自然有新的造詣。一張面粉皮，打上一個(gè)蛋，加豬肉碎，加蘿卜丁，加香菇絲，加切碎的白菜片或豆芽或筍丁，然后上面澆一層芝麻漿和鹵湯，那味道實(shí)在讓人懷念。一樣的腸粉，不一樣的口味。

　　制作

　　主料：米漿，豬肉或牛肉或蝦仁，青菜，雞蛋，菜脯粒。

　　做法：腸粉的制作很簡(jiǎn)單，在大網(wǎng)篩子上鋪一塊白布，將磨好的米漿澆在白布上，隔水蒸熟成粉皮，再在粉皮上放上餡料，卷成豬腸形，置于盤(pán)上，淋上熟花生油、生抽、辣醬便成。

　　豐順腸粉

　　當(dāng)?shù)胤Q(chēng)之為“捆粄”，豐順特色小吃。

　　制作

　　將做好的米漿舀一小勺到特制的托盤(pán)中，不要太厚，大約2~3毫米左右，放入抽屜式蒸架中蒸熟，取出用竹片劃成矩形，在上面加入預(yù)先炒好的肉餡以后卷起來(lái)就完成了。也可以在蒸的時(shí)候加入生肉餡，出鍋以后澆上特制醬料直接放入碗中食用。

　　特色

　　皮少餡多，味道豐富。

　　豐順捆板味道鮮美，一般肉餡有：豆干、咸菜、香芋、蘿卜、瘦肉、豆角、鮮筍、蘿卜干等，還可以根據(jù)個(gè)人喜好加入不同的肉餡，變換出不同的口味。豐順腸粉制作簡(jiǎn)單快捷，口味豐富，在豐順地區(qū)已經(jīng)成為日常飲食的重要部分。

5腸粉的生產(chǎn)制作

　　做法：蒸

　　口味：咸鮮味

　　抽屜式腸粉

　　1.將老包米500克(即1斤)和清水600克混合泡三個(gè)小時(shí)以上(目的是使老包米吸收腸粉適量水分，磨出來(lái)的米漿更細(xì)膩，磨漿機(jī)的使用壽命延長(zhǎng))。

　　2.將等量的老包米和清水磨，注意出漿的速度要均勻，要不磨漿機(jī)器受熱會(huì)導(dǎo)致熟漿過(guò)多而影響到腸粉的質(zhì)量。

　　3.將小麥生粉50克勾兌適量清水，和步驟2的米漿勾兌均勻。

　　4.沖生熟漿，生漿與熟漿的比例為10：1左右，加入精鹽。

　　5.抽屜里先上點(diǎn)花生油或者燒鴨油，然后將適量的生熟漿滔到抽屜里面均勻攤開(kāi)(可適當(dāng)添加碎肉或雞蛋等)，其厚度在2.5毫米左右為佳，旺火蒸約1分鐘左右，用腸粉專(zhuān)用鏟子把腸粉從前到后，或者從后到前起屜。

　　特點(diǎn)：軟潤(rùn)爽滑，入口彈口，色白甘香，回味無(wú)窮。(都城腸粉主要的品嘗腸粉味道，餡料比較少，腸粉比較細(xì)條)

　　布拉式腸粉

　　工具：布拉腸粉機(jī)

　　米漿：水磨米腸粉

　　原料：老包米或糙米500G小麥生粉50G清水600G沸水100G精鹽10G

　　方法：

　　1、將制作好的米漿(現(xiàn)在餐廳為了圖方便,一般是使用腸粉專(zhuān)用粉按1：1.5比例調(diào)配而成)置于特制的多層蒸籠中或布上逐張蒸成薄皮。

　　2、分別鋪上其它配料(傳統(tǒng)上多為已經(jīng)預(yù)先切碎的牛肉或豬肉、魚(yú)片、蝦仁、油條等)，蒸熟后卷成長(zhǎng)條，切斷上碟。

　　3、有加入餡料的叫牛肉腸、豬肉腸、豬肝腸、魚(yú)片腸、蝦腸或炸兩等等;而不加餡的則稱(chēng)齋腸;米漿中加入糖或者芝麻的叫甜腸。

　　牛肉滑腸粉

　　腸粉漿材料：再來(lái)米粉130公克、太白粉10公克、澄粉10公克、水260㏄

　　內(nèi)餡材料：牛肉片40公克、豆芽菜40公克

　　淋醬材料：醬油100㏄、鮮味露1小匙、魚(yú)露、蠔油各1小匙、糖30公克、蔥段/姜片各25公克、蛋白1個(gè)、鹽/鮮雞粉各1/3小匙、糖1/2小匙、沙拉油1小匙。

　　制作流程：

　　1.將淋醬材料用小火煮開(kāi)后，將蔥、姜濾掉，只留醬汁備用。

　　2.將內(nèi)餡材料的牛肉片及調(diào)味料先拌勻，再加入豆芽菜，用筷子拌勻即為內(nèi)餡。

　　3.將腸粉漿材料的在來(lái)米粉、太白粉、澄粉混合，加入水拌勻，過(guò)濾后，即成腸粉漿。

　　4.用白紗布鋪在腸粉爐上，倒下200公克的腸粉漿，并將作法(2)的內(nèi)餡以一字形鋪在腸粉漿上，加蓋蒸3分鐘取出，趁熱卷成長(zhǎng)條形，用刀切成3段后放在小盤(pán)子上，淋上作法(1)的醬汁即可食用。

　　5.重復(fù)一次作法(4)，即可做出另一份牛肉滑腸粉。

　　小貼士：腸粉爐為制作腸粉時(shí)專(zhuān)用的爐具，在家里制作的話(huà)，可用平底鍋替代，但效果不如腸粉爐。

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