糖是一類化學(xué)本質(zhì)為多羥醛或多羥酮及其衍生物的有機化合物，糖代謝（carbohydrate metabolism）指葡萄糖（glucose，Glu）、糖原（glycogen，Gn）等在體內(nèi)的一系列復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)。在人體內(nèi)糖的主要形式是葡萄糖及糖原。糖代謝可分為分解代謝和合成代謝兩個方面，生物體內(nèi)的糖代謝基本過程相類似。

葡萄糖是糖在血液中的運輸形式，在機體糖代謝中占據(jù)主要地位；糖原是葡萄糖的多聚體，包括肝糖原、肌糖原和腎糖原等，是糖在體內(nèi)的儲存形式。葡萄糖與糖原都能在體內(nèi)氧化提供能量。食物中的糖是機體中糖的主要來源，被人體攝入經(jīng)消化成單糖吸收后，經(jīng)血液運輸?shù)礁鹘M織細胞進行合成代謝和分解代謝。機體內(nèi)糖的代謝途徑主要有糖酵解途徑、磷酸戊糖途徑、糖醛酸途徑、多元醇途徑、糖原合成與糖原分解、糖異生以及其他己糖代謝等。

糖的分解代謝是指糖類物質(zhì)分解成小分子物質(zhì)的過程。糖在生物體內(nèi)經(jīng)過一系列的分解反應(yīng)后，釋放出大量的能量，供機體生命活動之用。同時在分解過程中形成的某些中間產(chǎn)物，又可作為合成脂類、蛋白質(zhì)、核酸等生物大分子物質(zhì)的原料（作為碳架）。糖的分解代謝可分為無氧代謝和有氧代謝。在無氧條件下，糖的分解通常不完全，此時釋放的能量較少，并產(chǎn)生各種代謝產(chǎn)物；在有氧條件下，糖可以被完全氧化，最終生成二氧化碳和水，并釋放出大量能量。

糖的合成代謝是指生物體將某些小分子非糖物質(zhì)轉(zhuǎn)化為糖或?qū)翁呛铣傻途厶羌岸嗵堑倪^程。這個過程需要供給能量。糖代謝還包括生物體對糖的吸收以及代謝產(chǎn)物的排泄，就微生物而言，這些過程是通過細胞膜來完成的。

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