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江津花椒

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月19日 23:16

江津花椒，其品種葉片多至九葉，故得名“九葉青”。江津花椒果實(shí)飽滿、色澤油潤(rùn)、清香撲鼻、麻味純正，食之可增食欲，是烹飪調(diào)味之佳品，更兼有治療腎虛耳鳴、明目、殺蟲(chóng)、祛腳氣之功效。川渝美食，尤以麻辣著稱；而江津花椒，則是麻辣美味的獨(dú)特秘訣。 [1]

九葉青

江津區(qū)四面高山環(huán)抱，境內(nèi)丘陵起伏，地貌以丘陵兼具低山為主。這里多雨多霧，空氣潮濕，江津人喜歡吃川菜，花椒是必備的調(diào)味品，而且花椒還具有除濕、驅(qū)風(fēng)、祛寒的藥用功能。

同時(shí)，充足的光照，適宜的溫度，充沛的雨量及其在季節(jié)、月份上的分布等，都為花椒生長(zhǎng)提供了得天獨(dú)厚的氣候條件。 [5]

重慶江津是中國(guó)著名的“花椒之鄉(xiāng)”，自古以來(lái)就有種植花椒的傳統(tǒng)，早在14世紀(jì)的元朝就開(kāi)始種植花椒。江津花椒在幾百年前就已經(jīng)享譽(yù)四方，在毛里求斯海岸打撈出的一艘300多年前沉沒(méi)的荷蘭商船上還發(fā)現(xiàn)了桶裝花椒，仍散發(fā)出香氣，而桶上依稀可見(jiàn)“巴蜀江洲府”的字樣。 [5]

江津地理

2007年，江津花椒種植規(guī)模達(dá)到50萬(wàn)畝、占重慶市花椒種植面積80.7萬(wàn)畝的62%，分別比陜西韓城24萬(wàn)畝、山東萊蕪15萬(wàn)畝高出1.08倍和2.33倍，成為中國(guó)最大的青花椒基地。

2011年，江津花椒鮮椒產(chǎn)量達(dá)15萬(wàn)噸、銷售收入12.3億元，相當(dāng)于江津區(qū)域財(cái)政收入之總和，位居中國(guó)三大花椒基地（重慶江津、陜西韓城、山東萊蕪）之首，江津“九葉青”花椒也位列中國(guó)四大花椒品種（江津九葉青、漢源貢椒、韓城大紅袍、云南大紅袍）之冠，并且以每年6667公頃的速度增加。 [3] [5]

2022年，江津區(qū)花椒種植面積達(dá)53萬(wàn)畝，占全國(guó)青花椒種植面積的5%；鮮花椒產(chǎn)量36萬(wàn)噸，占全國(guó)青花椒產(chǎn)量的15—20%；椒農(nóng)28萬(wàn)戶，62萬(wàn)人，實(shí)現(xiàn)勞務(wù)收入2.8億元。 [8]

2004年12月，國(guó)家林業(yè)局命名的2004年度第三批“中國(guó)名特優(yōu)經(jīng)濟(jì)林之鄉(xiāng)”公布，江津區(qū)榜上有名，榮獲“中國(guó)花椒之鄉(xiāng)”稱號(hào) [3]。2005年8月，因其獨(dú)特的地理來(lái)源和質(zhì)量特色，江津花椒獲得國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 [5]

2005年10月17日，原國(guó)家質(zhì)檢總局批準(zhǔn)對(duì)“江津花椒”實(shí)施地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。 [1-2]

2019年11月，江津花椒上榜中國(guó)農(nóng)業(yè)品牌目錄。 [4]

2020年7月27日，江津花椒入選中歐地理標(biāo)志第二批保護(hù)名單。 [6]

2020年12月25日，被農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全中心納入2020年第三批全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品名錄，并核發(fā)全國(guó)名特優(yōu)新農(nóng)產(chǎn)品證書。 [7]

九葉青干椒

地域保護(hù)范圍

江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍以重慶市江津區(qū)人民政府《關(guān)于將江津花椒列為原產(chǎn)地域產(chǎn)品保護(hù)的請(qǐng)示》（江津府文[2004]117 號(hào)）提出的范圍為準(zhǔn)，為重慶市江津區(qū)現(xiàn)轄行政區(qū)域。 [1-2]

質(zhì)量技術(shù)要求

江津椒農(nóng)采收花椒

（一）品種。

九葉青。

（二）立地條件。

江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)海拔200至800米區(qū)域，土壤pH值7.0至7.5之間適宜種植的區(qū)域。

（三）栽培技術(shù)。

1、選種：選擇生長(zhǎng)健壯、品質(zhì)優(yōu)良、無(wú)病蟲(chóng)害、樹(shù)齡6至10年的椒樹(shù)作為采種母樹(shù)。在9月上旬果子由青轉(zhuǎn)紅、出現(xiàn)裂果、種仁轉(zhuǎn)為黑色時(shí)即可采收。

2、播種：將種子用冷水浸泡1至2天后，再用2%的堿水浸泡半天至1天進(jìn)行脫脂處理，搓洗至種皮粗糙、失去光澤，用濕潤(rùn)的河沙混合后備用。秋播在10至11月，每畝播種50至60千克（凈種）。

3、定植：將植株健壯，高60厘米左右、莖粗0.3厘米以上，帶有分枝、根系發(fā)達(dá)且完整，無(wú)病蟲(chóng)害、無(wú)機(jī)械損傷的種苗進(jìn)行定植。秋季定植在10至11月份，春季定植在雨水前后為好，在適期內(nèi)選擇陰天或下雨前定植為宜，密度為每畝110株或133株左右，規(guī)格有2×3米和2×2.5米。

4、施肥：苗木成活抽梢后至試花結(jié)果前施肥，做到氮、磷、鉀配合，適當(dāng)偏重氮肥的用量。年施3次，分別在2月上中旬、5月上旬和7月中下旬施用。試花結(jié)果后要增施鈣肥。

5、修枝整形：通過(guò)采用多主枝和短截為主的方法，達(dá)到層次清楚，骨架枝安排合理，枝序分布均勻、通風(fēng)透光、早結(jié)豐產(chǎn)的目的。修剪樹(shù)形常見(jiàn)的有開(kāi)心形、杯狀形、塔形和扇形四種。

酸菜魚(yú)

6、病蟲(chóng)防治：采用科學(xué)先進(jìn)的農(nóng)藝措施、生物措施和栽培管理技術(shù)，消滅和減少病源和蟲(chóng)口基數(shù)。嚴(yán)格遵守國(guó)家關(guān)于綠色食品生產(chǎn)中農(nóng)藥使用的有關(guān)規(guī)定，選擇使用高效、低毒、低殘留的農(nóng)藥品種，從嚴(yán)掌握用藥劑量和用藥安全期，避免農(nóng)藥殘留對(duì)花椒品質(zhì)造成影響。

（四）采收。

當(dāng)椒粒表面呈深綠色，油胞明顯凸起，有濃郁的麻香味時(shí)，選晴天上午露水干后采收，避免油胞破裂。

（五）加工。

保鮮花椒：鮮椒進(jìn)入加工廠后，立即進(jìn)入加工程序，采用生物滅酶；后進(jìn)入超低溫庫(kù)速凍，48小時(shí)后進(jìn)入低溫儲(chǔ)藏。

干花椒：采取微波或紅外干燥后精選而成。

（六）保存。

保鮮花椒：低溫儲(chǔ)藏，保質(zhì)期可達(dá)2年。

干花椒：采用高溫庫(kù)（0至5℃）冷凍保存，存放花椒較為完好，一年以上其顏色、香氣、麻味素均不流失。

（七）質(zhì)量特色。

1、外觀：果粒圓大，色澤油潤(rùn)、青綠，果皮橫截面厚度≥1毫米，表面油胞大而密，鼓實(shí)。

2、風(fēng)味：麻味純正濃郁，香氣清新柔和。

3、理化指標(biāo)：哩哪醇含量≥50%，檸檬烯含量≥8%，灰分≤2.5%，干花椒水分≤11%。 [1-2]

專用標(biāo)志使用

江津花椒地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)范圍內(nèi)的生產(chǎn)者，可向江津區(qū)質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督局提出使用“地理標(biāo)志產(chǎn)品專用標(biāo)志”的申請(qǐng)，由國(guó)家質(zhì)檢總局公告批準(zhǔn)。 [1-2]

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