營(yíng)養(yǎng)醫(yī)師 王興國(guó)

巧克力并不是中國(guó)人攝入反式脂肪酸的最主要來(lái)源，精煉植物油才是。每日植物油攝入量應(yīng)控制在25-30克。而我們實(shí)際平均每天吃了將近40克，約有60%的人超過(guò)30克。其次，要少吃含氫化植物油的加工食品。

可可有益健康

可可豆碎片脫去可可脂之后磨成的粉，就是可可粉?？煽煞奂辛丝煽芍械目寡趸煞?，故而健康作用最強(qiáng)。總體而言，來(lái)自于可可豆的原料(包括可可液塊、可可漿、可可粉和可可脂)越多，則巧克力中有利于心血管的多酚類成分和鉀含量越高。

可可脂帶來(lái)美妙口感

巧克力脆硬、入口即化的特殊口感來(lái)自可可脂?？煽芍强煽啥沟闹静糠?，其中并不含有大量有益于心血管的健康成分，而且飽和脂肪比例比黃油還高。它與健康作用關(guān)系不大，但可可脂的確代表了巧克力的成本和口感質(zhì)量。

代可可脂對(duì)健康無(wú)益

代可可脂中含有大量高度飽和的脂肪，甚至可能含有反式脂肪酸，對(duì)心臟不會(huì)有什么好處。白巧克力對(duì)健康也沒(méi)有益處，白巧克力通常是香甜濃烈，糖含量非常高。還含有大量飽和脂肪，來(lái)自于可可脂，或者來(lái)自于奶油，甚至是代可可脂，對(duì)心臟沒(méi)有什么特殊好處。

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