進(jìn)入現(xiàn)代社會(huì)以后，脂肪不知是什么原因，成了健康的敵人，大多數(shù)朋友想起脂肪的時(shí)候，第一個(gè)想法往往是減脂。這是因?yàn)槲覀儸F(xiàn)在的生活太過(guò)幸福，以至于我們祖先求之不得的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，在當(dāng)代人面前變得唾手可得。這類(lèi)物質(zhì)反而成了負(fù)擔(dān)。

但朋友們有所不知的是，其實(shí)脂肪對(duì)于身體健康是非常重要的，要不然，它也不會(huì)成為3大宏量營(yíng)養(yǎng)素之一。通過(guò)這一點(diǎn)，朋友們也可以從另一個(gè)角度看出來(lái)，這種物質(zhì)對(duì)生命的延續(xù)有著不可替代的作用。聊到這里，有的朋友就會(huì)提出質(zhì)疑，脂肪不就是一種儲(chǔ)能物質(zhì)嗎，還有其他的功能嗎？

如果您真把脂肪簡(jiǎn)單當(dāng)作一種儲(chǔ)能物質(zhì)，您就太小看它了，其實(shí)除了儲(chǔ)存能量之外，脂肪至少還有4種重要的不可替代的功能，下面咱們就來(lái)逐一盤(pán)點(diǎn)一下這些重要的功能。

儲(chǔ)存能量，以備不時(shí)之需

朋友們都知道，脂肪是人體能量的重量來(lái)源，當(dāng)攝入能量超過(guò)身體需要的時(shí)候，就會(huì)轉(zhuǎn)化為脂肪儲(chǔ)存起來(lái)。當(dāng)環(huán)境一旦發(fā)生變故，比如腹瀉，嘔吐，發(fā)熱，身體能量供應(yīng)出現(xiàn)問(wèn)題的時(shí)候，脂肪就會(huì)被動(dòng)員起來(lái)，釋放能量，幫助身體度過(guò)危機(jī)。

更為重要的是，這種儲(chǔ)能物質(zhì)是非常高效的，每克脂肪在體內(nèi)氧化，可提供9000卡的能量，這是相當(dāng)了不起的，因?yàn)槊靠似咸烟窃隗w內(nèi)氧化，僅可以產(chǎn)生4000卡的能量，脂肪提供的能量是葡萄糖的2倍還多。

另外，脂肪內(nèi)還含有豐富的脂肪酸，脂肪酸是細(xì)胞的重要能量來(lái)源，脂肪酸在細(xì)胞內(nèi)進(jìn)行氧化過(guò)程中，會(huì)產(chǎn)生各種高能化合物，這是細(xì)胞化學(xué)能的直接來(lái)源。之前的作品我們聊過(guò)，體內(nèi)脂肪細(xì)胞儲(chǔ)存功能有兩個(gè)特：一是細(xì)胞可以不斷的儲(chǔ)存脂肪，沒(méi)有上限；二是脂肪不能給大腦、神經(jīng)細(xì)胞及血細(xì)胞供能。

這就意味著，人在饑餓的時(shí)候就必須消耗糖原和肌肉組織的蛋白質(zhì)來(lái)滿(mǎn)足上述能量需要，這也就是為何，張醫(yī)生不建議朋友們采用斷碳的方式進(jìn)行減肥的根本原因。一是不健康，二是不好看。聊完了第一個(gè)功能，我們?cè)賮?lái)看一看第二個(gè)功能。

促進(jìn)維生素的吸收

脂肪的第二個(gè)功能是促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。脂肪是脂溶性維生素的載體，可以促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。朋友們都知道，維生素也是人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，體內(nèi)含量雖然不多，卻有著非常重要的生理功能，一旦出現(xiàn)短缺，可以引發(fā)這樣或那樣的問(wèn)題。

如果沒(méi)有了脂肪，體內(nèi)很多脂溶性維生素?zé)o法被人體吸收和利用，引發(fā)的后果也是災(zāi)難性的。朋友們比較熟悉的脂溶性維生素有維生素A、維生素D、維生素E、維生素K等。這些維生素，無(wú)論缺乏哪種，都會(huì)對(duì)健康造成非常大的影響。

另外，有些食物脂肪本身就含有豐富的脂溶性維生素，比如魚(yú)肝油和奶油，含有豐富的維生素A和維生素D，這對(duì)人體的健康來(lái)說(shuō)都是至關(guān)重要的。聊完了第二個(gè)功能，再看第三個(gè)功能。

維持體溫和保護(hù)臟器

脂肪的第三個(gè)功能是維持體溫和保護(hù)臟器，脂肪是熱的不良導(dǎo)體，在皮下可以阻止體內(nèi)散熱，起到隔熱保溫作用。這一點(diǎn)張醫(yī)生深有體會(huì)，這個(gè)冬天因?yàn)榕至瞬簧?，所以，不必再穿厚重的衣服，比較抗凍。夏天馬上就要來(lái)了，需要趕快減下來(lái)，否則，這個(gè)夏天的炎熱也是很難熬的。

朋友們也不要小看這種功能，如果沒(méi)有了脂肪的保溫功能，我們體內(nèi)的熱量非常容易散發(fā)出去，這會(huì)大大增加身體的能量消耗。如果真的出現(xiàn)這種情況，我們不但要花費(fèi)更多的時(shí)間尋找和攝入食物，更要命的是，我們的體溫調(diào)節(jié)會(huì)變得更加困難，非常容易失溫危及生命。

之前的一些作品中，張醫(yī)生曾經(jīng)和朋友們提到過(guò)，人體重要臟器的周?chē)加兄窘M織存在，這些脂肪組織具有緩解機(jī)械沖擊的作用，可以保護(hù)內(nèi)臟器官不受到傷害。

到了老年，器官周?chē)闹緯?huì)變得越來(lái)愈多，這些脂肪在保護(hù)臟器的同時(shí)，也可能引發(fā)很多的負(fù)面問(wèn)題，但這并不能說(shuō)明它不重要。只要控制好它的數(shù)量，對(duì)健康來(lái)說(shuō)還是非常重要的。下面，我們?cè)賮?lái)看一下脂肪的第4個(gè)功能。

增加飽腹感

脂肪可以增加飽腹感，這是因?yàn)橹驹谖竷?nèi)停留時(shí)間較長(zhǎng)，使人不易感到饑餓，這就使張醫(yī)生不由想到了自己的女兒，過(guò)去，每天到了上午9:00左右，她總是吵著餓。這是因?yàn)樵绮褪侵嗪兔媸?，消化的非常快，很容易感到餓。

后來(lái)張醫(yī)生改變了她的飲食策略，一大早，我們家就開(kāi)始煎炒烹炸，樣樣都行，從那以后，孩子就很少再提到餓了。這就是因?yàn)橹究梢栽黾语柛垢械淖饔谩１砻嫔峡瓷先?，這個(gè)作用似乎可有可無(wú)，但也不能說(shuō)它不重要。

朋友們想象一下，我們處在饑餓狀態(tài)下，我們的身體感受是什么樣，好像并不那么美好，而且會(huì)導(dǎo)致我們注意力不集中，低血糖等很多問(wèn)題。所以，這個(gè)作用也是非常重要的。當(dāng)然，蛋白質(zhì)也有類(lèi)似的功能，但是，蛋白質(zhì)獲得的代價(jià)要比脂肪高的多。

聊完了飽腹感的作用，下面，我們?cè)賮?lái)看一下脂肪的最后一個(gè)作用，也是張醫(yī)生認(rèn)為最為重要的一個(gè)作用，更是朋友們想不到的一個(gè)作用。

改善食物的感官性狀

脂肪還可以改善食物的感官性狀，可以使食物增味添香，提高膳食的感官性狀。說(shuō)的簡(jiǎn)單點(diǎn)，就是脂肪可以讓食物變得更好吃，沒(méi)有了脂肪，我們的食物會(huì)變成什么樣子，這是不可想象的。

我們經(jīng)常說(shuō)人生在世，食色性也，這句話(huà)經(jīng)常被朋友們誤解，這里的色，并非“好色”，而是“喜歡漂亮，美好的事物”的意思?！笆场?，“色“兩字都是動(dòng)名詞。整句意即：吃東西，喜愛(ài)美好的東西，是人的本性使然。

通過(guò)這句話(huà)，我們可以看出，吃是人生的第一大事，只有吃好了，才可以繼續(xù)去想別的事情，而脂肪可以讓吃這件事情變得無(wú)比美好。

好多朋友會(huì)提出，我早就習(xí)慣了吃菜不放肉，也沒(méi)什么大不了的。提出這種言論的朋友只是注意到了動(dòng)物脂肪，而忘記了植物脂肪，我們?nèi)粘３床耸褂玫挠停蠖紒?lái)自于植物脂肪，沒(méi)有了這些物質(zhì)，我們的飲食有可能變成一場(chǎng)災(zāi)難。

不食用這些脂類(lèi)物質(zhì)，短時(shí)間可能沒(méi)有太大的問(wèn)題，如果時(shí)間久了，想必誰(shuí)都受不了。之前張醫(yī)生就和朋友們聊過(guò)，像齒頰留香、齒甘乘肥，入口即化等，這都是形容脂肪的美味詞匯，由此可見(jiàn)，脂肪對(duì)我們的生活有多么重要。

人生一世，大多數(shù)朋友都和張醫(yī)生一樣，都屬于俗人，希望多多去品味人間的各種美食，享受它給我們帶來(lái)的美好。因此，想在飲食中剔除脂類(lèi)物質(zhì)是不現(xiàn)實(shí)的，美好生活是離不開(kāi)它的。

讓我們來(lái)總結(jié)一下，很多朋友把脂肪當(dāng)作了健康的敵人，這是因?yàn)?，攝入太多脂肪容易導(dǎo)致肥胖，而在肥胖的人群中，更容易出現(xiàn)血脂異常，而血脂異常又是心血管系統(tǒng)最重要的危險(xiǎn)因素之 一。由此推斷，脂肪會(huì)導(dǎo)致心腦血管方面的疾病，所以，脂肪是敵人。

但事實(shí)卻是，脂肪不但不是健康的敵人，它還是3大營(yíng)養(yǎng)素之一，對(duì)健康來(lái)說(shuō)是必不可少的，脂肪至少有5大作用，分別為儲(chǔ)存能量，保溫保護(hù)臟器，促進(jìn)維生素的吸收，增加飽腹感，讓食物變得更好吃。所以，對(duì)于脂肪，我們可以采取這樣的態(tài)度，保持謹(jǐn)慎，不忘樂(lè)觀。既看到危害，也看到危害背后，那個(gè)環(huán)環(huán)相扣的健康邏輯。還是那句話(huà)，物無(wú)美惡，過(guò)則成災(zāi)。

今天的內(nèi)容就先聊到這里，如果對(duì)您有幫助，請(qǐng)關(guān)注我，我會(huì)帶您了解國(guó)內(nèi)最前沿的醫(yī)學(xué)知識(shí)，我是張醫(yī)生，下期再見(jiàn)。

參考文獻(xiàn)

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