1、食材采購(gòu)工作要在遵守國(guó)家政策的前提下，按照學(xué)院食堂經(jīng)營(yíng)管理要求進(jìn)行科學(xué)、規(guī)范的程序進(jìn)行統(tǒng)一采購(gòu)，確保做到質(zhì)優(yōu)、安全、衛(wèi)生。

2、供應(yīng)商應(yīng)具備的基本條件

①供應(yīng)商必須為在中國(guó)境內(nèi)注冊(cè)，具有生產(chǎn)或銷售相關(guān)產(chǎn)品能力的獨(dú)立法人或有法人單位授權(quán)的分公司或個(gè)體工商戶，肉類及其制品類需要提供食品經(jīng)營(yíng)許可證、健康證，供應(yīng)商必須有實(shí)體店；

②供貨商有獨(dú)立儲(chǔ)存食材的倉(cāng)儲(chǔ)能力；

③供貨商必須具有與高?；蛘畽C(jī)關(guān)、大型企事業(yè)單位合作的經(jīng)驗(yàn)；

④供貨商必須具有優(yōu)質(zhì)（充足）的配送車輛，具備向我校各個(gè)校區(qū)食堂同時(shí)送貨的能力，能夠及時(shí)滿足臨時(shí)性的小額購(gòu)買需求并做到送貨上門；

⑤供應(yīng)的食材若達(dá)不到我校食材采購(gòu)要求，要及時(shí)更換且不能耽誤備菜使用。若超過(guò)三次達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)，我院有權(quán)與其中斷供貨服務(wù)；

⑥供應(yīng)商必須在銀行開(kāi)立對(duì)公賬戶。

3、采購(gòu)種類

糧油、蔬菜、水果、干調(diào)類、肉類及其制品類（牛羊豬魚禽）、水（海）產(chǎn)品及其制品類。

4、食材采購(gòu)要禁止采購(gòu)如下原材料：腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或者其他感官性狀異常（含有毒有害物質(zhì)或者被有毒、有害物質(zhì)污染，可能對(duì)人體健康有害的食品）；未經(jīng)動(dòng)物檢疫或檢疫不合格的肉類及其制品；超過(guò)保質(zhì)期限或不符合食品標(biāo)簽規(guī)定的定型包裝食品；其他不符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求的食品。

5、采購(gòu)定型包裝食品時(shí)應(yīng)查看食品包裝標(biāo)識(shí)內(nèi)容是否齊全，要有生產(chǎn)廠家、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期。進(jìn)口食品必須有中文標(biāo)識(shí)，標(biāo)識(shí)內(nèi)容不全或無(wú)中文標(biāo)識(shí)的不應(yīng)采購(gòu)。

6、嚴(yán)格執(zhí)行國(guó)家頒布的《餐飲業(yè)食品索證管理規(guī)定》，并按照規(guī)定索取檢驗(yàn)合格證或者化驗(yàn)單。采購(gòu)定型包裝食品時(shí)要索取食品的衛(wèi)生許可證、食品檢驗(yàn)合格證或化驗(yàn)單等，采購(gòu)非定型包裝食品時(shí)要檢查食品的色、香、味、形等感官性狀，采購(gòu)肉、禽類食品要索取檢疫證明；

7、每次采購(gòu)食品均要向供貨商索要能夠滿足食品溯源所需要的有效憑證，包括發(fā)票、收據(jù)、供貨清單、信譽(yù)卡等，并保存至食品進(jìn)食后無(wú)異常，及時(shí)填寫票據(jù)，做到賬物相符，及時(shí)交給保管員驗(yàn)收；

8、入庫(kù)：保管員根據(jù)送貨單填寫入庫(kù)單，入庫(kù)單要有兩個(gè)收貨人簽字，入庫(kù)后將貨物按品種分類、分批堆放，做到整齊擺放、合理有序，并設(shè)有標(biāo)簽，防止錯(cuò)用，對(duì)不合格的食材堅(jiān)決不收貨；

9、出庫(kù)：每次發(fā)生出庫(kù)事項(xiàng)，應(yīng)立即填寫出庫(kù)單，出庫(kù)單要有兩個(gè)領(lǐng)貨人簽字，根據(jù)出庫(kù)單據(jù)據(jù)實(shí)登記記賬，出入庫(kù)單一式二聯(lián)，分別由庫(kù)房和管理科核算員存查；

10、根據(jù)出入庫(kù)單，建立索證檔案，索取有效證明，并按時(shí)間順序分類存檔管理。庫(kù)管員登記出入庫(kù)電子臺(tái)賬，電子臺(tái)賬要能反映出各種食材庫(kù)存數(shù)量及金額。

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