火鍋，中國獨創(chuàng)的美食，歷史悠久。戰(zhàn)國時期就有火鍋；到宋代，火鍋的吃法在民間已十分常見；元代?；疱伭鱾鞯矫晒乓粠?，用來煮牛羊肉；清代，火鍋不僅在民間盛行，而且成了一道著名的宮廷菜。

　　常見的有：

　　四川火鍋

　　起源于清代道光年間，以麻，辣，鮮，香著稱。

　　重慶火鍋

　　起源于明末清初嘉陵江畔，原料多為牛毛肚、豬黃喉、鴨腸、牛血旺。

　　老北京涮羊肉

　　原汁原味，火旺湯沸，蘸料以麻醬、腐乳為主。

　　東北白肉火鍋

　　海鮮為湯，豬肉為菜，再加酸菜、粉絲。咸酸可口。

　　廣東海鮮火鍋

　　魷魚、海螺肉、墨魚等海鮮為主，清爽鮮美。

　　福建八生火鍋

　　雞肫、牛百葉、鮮海蠣為主，食材非常豐富。

　　云南滇味火鍋

　　主材是火腿片，配以薄片牛肉、豬肉、雞肉、魚肉等，色香味俱全，蘸料辣椒粉食用。

　　-少吃點這些菜-

　　no.1 “三高”菜品

　　高能量

　　肥牛、養(yǎng)尾、肥羊等，過多食用造成能量過剩，導致肥胖。

　　高膽固醇

　　豬腦、肥腸等內(nèi)臟類，過多食用會增加心腦血管疾病風險。

　　高鹽分

　　午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品，含有鹽分和食品添加劑。

　　no.2

　　可能有安全問題的菜品

　　毛肚、百葉、黃喉等水法產(chǎn)品：

　　常被報道一百個“甲醛”“火堿”等有毒化學品處理，危害健康。

　　易染色食品：

　　鴨血、鴨腸、海帶等曾被卷入“染色”風波，如果發(fā)現(xiàn)顏色過于鮮艷，就要提高警惕。

　　冬天里的一份火鍋秘笈

　　“圍爐聚炊歡呼處，百味消融小釜中”。不管是在冰雪連天的北方，還是在濕冷入骨的南方，冬天里最受歡迎的美食要數(shù)“火鍋”了。紅彤彤的鍋底，涮上各式各樣的菜品，溫暖滋補，寒冷都仿佛在火鍋的熱氣中消失殆盡。

　　但在這種飲食方式背后，卻隱藏著不少健康隱患。《生命時報》采訪多位營養(yǎng)專家，從選材、步驟、人群方面詳細解讀，教你品嘗一頓熱氣騰騰的火鍋大餐。

　　四類人忌吃火鍋

　　對普通人來說，吃火鍋注意葷素搭配即可，但對于患有疾病控制的人群來說，卻沒有這么簡單。

　　糖尿病患者

　　少吃蝦餃魚丸，主食首選粗糧

　　血糖不穩(wěn)是大忌：

　　肉類選擇含脂肪較少的魚、蝦雞肉或新鮮的瘦肉，少吃蝦餃、魚丸、蟹棒；

　　蔬菜首選葉菜類和瓜類，若吃土豆、藕片、芋頭、紅薯等淀粉類蔬菜，應減少主食量；

　　主食首選蕎麥面、綠豆面等粗糧產(chǎn)品；

　　不選果汁和含糖飲料，可選白開水、淡茶水或無糖豆?jié){。

　　痛風患者

　　少吃海鮮和動物內(nèi)臟、飲料首選蘇打水

　　低嘌呤是最高飲食原則：

　　食材以蔬菜水果為主，搭配少量肉食，最高不選擇海鮮和動物內(nèi)臟。

　　少選菌類和菌湯鍋底，因為菌類中嘌呤含量較高。

　　辣椒、花椒、芥末等調(diào)味料會誘發(fā)痛風發(fā)作，盡量少吃。

　　飲料選擇蘇打水，可中和尿酸。

　　肥胖、高脂血癥患者

　　少吃凍豆腐，首選清湯鍋

　　控制能量和脂肪的攝入：

　　鍋底：避開麻辣鍋，首選清湯鍋，番茄鍋、菌湯鍋也是不錯的選擇。

　　食材：首選蔬菜，富含維生素、礦物質(zhì)，熱量少纖維多。少選肥羊、肥牛，可選雞肉、鴨血。凍豆腐最容易吸油和湯，會不知不覺吃進去很多熱量。

　　調(diào)料：麻醬熱量較高；香油加鮮味醬油和適量醋，熱量會大大降低。

　　高血壓患者

　　少吃加工肉制品，蘸料盡量清淡

　　控制鹽的攝入：

　　蘸料、鍋底要清淡，少選韭花醬、腐乳等。

　　少吃午餐肉、香腸、魚丸、牛肉丸等加工肉制品。

　　隨時加湯，以免湯汁濃縮導致鹽分濃縮。

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