黑豆泡醋是以黑豆及醋為主要材料制作的小吃，味道酸香可口，營養(yǎng)價值豐富，具有促進消化、保護血管、烏發(fā)美容的功效。

營養(yǎng)價值

黑豆泡醋含有豐富的蛋白質、脂肪、維生素等，富含鋅、銅、鎂、硒、鉀、鈣、碘、鐵等微量元素，還含有豐富的醋酸和少量的酒石酸、檸檬酸等。

功效與作用

1、促進消化：黑豆泡醋味道酸香，適當食用可刺激胃腸蠕動，起到一定的開胃消食作用，適合食欲不振、腹脹者食用；

2、保護血管：黑豆泡醋中的醋可調整血液酸堿平衡，黑豆含植物固醇，有一定降低血液黏稠度作用，對動脈粥樣硬化有調理作用，可幫助降血壓、保護血管健康；

3、烏發(fā)美容：黑豆泡醋含豐富的鐵元素，適當多食可起到一定烏發(fā)作用，還可使面色紅潤，是美容佳品。

食用注意事項

1、有反流性食管炎、胃潰瘍者不建議過多食用，黑豆泡醋含有大量酸性成分，食用過多會刺激胃腸黏膜，可能加重病情，引起惡心、腹痛等不適；

2、如正在服用慶大霉素，不建議同時進食大量黑豆泡醋，可能會降低其藥效；

3、部分人群可能對黑豆泡醋中的某些成分過敏，若食用后出現皮疹、紅斑、瘙癢等癥狀，需積極就醫(yī)，此后盡量避免食用。

怎樣吃更健康

黑豆泡醋是將黑豆炒制后放于醋中浸泡1天左右，制作好后可直接食用，若自覺過酸，食用時可加入適當的糖或蜂蜜調味。

選購技巧

黑豆泡醋需選購圓潤飽滿、有白色種臍的黑豆，醋可選用陳醋或白醋，制作好的黑豆泡醋以黑豆完整、無特殊臭味者為佳。黑豆泡醋可放置于陰涼、干燥處或冰箱冷鮮層保存，建議在3-6個月內食用完。

參考文獻

[1]石晶明編著.養(yǎng)生堂《本草綱目》食物妙用速查全書[M].中國輕工業(yè)出版社 科學技術文獻出版,2015.02,141.

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