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今日推薦營養(yǎng)醫(yī)師
丁梅
荊門市第二人民醫(yī)院臨床營養(yǎng)科副科長
湖北省荊門市營養(yǎng)學(xué)會發(fā)起人/湖北省荊門市營養(yǎng)學(xué)會副理事長兼秘書長
擅長：糖尿病、腎病、孕產(chǎn)婦的營養(yǎng)治療及危重病人腸內(nèi)營養(yǎng)治療和支持
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每天喝多少酸奶合適？喝酸奶的14個健康常識
導(dǎo)語：“酸乳是以生鮮牛（羊）乳或乳粉為原料，經(jīng)殺菌、接種保加利亞乳桿菌（Lactobacillusdelbrueckii subsp. bulgaricus）和嗜熱鏈球菌（Streptococcus thermophilus）發(fā)酵制成的產(chǎn)品。”發(fā)酵成的酸奶酸酸甜甜，很受多數(shù)MM的喜愛，酸奶不僅有助清腸排毒還可以美容養(yǎng)顏。但是酸奶雖好喝，飲用過程也有很多技巧。下面，14個關(guān)于喝酸奶的各種小常識，讓你喝得健康又放心。
【飲用方面】
Q1每天喝多少酸奶合適呢？
A1營養(yǎng)學(xué)會推薦牛奶每日300克，折算一下大概是一次性紙杯1杯，加上1小盒酸奶（約100克）。建議成年人喝酸奶別超400克，除非是孕婦、乳母或發(fā)育期青少年。
原則上牛奶和酸奶可等量替換，對于青少年來說，早晚各一杯酸奶，或早上一杯牛奶，晚上一杯酸奶最為理想。
Q2什么時候喝酸奶比較好？
A2時間不限。胃酸過多的避免飯前喝；空腹喝酸奶促進排便，便秘者適合，腹瀉者則不適合；其他人飯前飯后都可以喝。但不要在吃完很豐盛的晚餐后再來一大瓶酸奶，因為這樣額外增加了能量的攝入。
若要晚飯后喝酸奶，就要相應(yīng)減少晚餐，否則會引發(fā)肥胖。
Q3酸奶能放微波爐里加熱嗎？
A3如果腸胃接受不了冷飲，可以將酸奶用微波爐加熱，但需要注意的是選擇中檔火力，半分鐘左右就可以加熱到常溫（25℃）。加熱時間過長或者火力過大，除了繼續(xù)殺死乳酸菌，還會使得酸奶變得稀薄，口感變差。
加熱后的酸奶應(yīng)盡快飲用，以免長時間放置變質(zhì)。
【禁忌方面】
Q4糖尿病人可以喝酸奶嗎？
A4研究表明，喝酸奶對預(yù)防糖尿病有益。糖尿病人可以每天喝半斤無糖酸奶，擔心血脂可以喝低脂酸奶。酸奶中富含鈣，而鈣能調(diào)節(jié)胰島β細胞內(nèi)外鈣池中鈣離子的平衡，保證胰島素的正常釋放。
另外，酸奶的血糖反應(yīng)較低，搭配谷物類食物一起食用，可以降低混合食物的血糖反應(yīng)，利于血糖的控制。
Q5高血壓病人和腦梗病人適合喝酸奶嗎？
A5國內(nèi)外研究表明，適量攝入乳制品有利于高血壓的防控，低脂乳制品以及發(fā)酵乳制品有利于腦卒中的防控。事實上，酸奶比牛奶的健康作用更加肯定。即便沒有活菌能到達大腸，其中的營養(yǎng)素對于控制血壓也非常有益。動脈硬化、高血壓的人都適合喝酸奶。
Q6服藥期能不能喝酸奶？
A6多數(shù)相關(guān)學(xué)者認為，服抗菌素會引起腸道菌群紊亂，也會降低免疫力，更要經(jīng)常服用酸奶來調(diào)整菌群平衡，保護人體抵抗力。在停藥之后，繼續(xù)喝一段時間的酸奶，可以大大減輕抗菌素的副作用，恢復(fù)人體正常菌群平衡。服用維生素、礦物質(zhì)等營養(yǎng)素藥品可以用酸奶來送服。
酸奶含有脂肪、糖和蛋白質(zhì)成分，對營養(yǎng)素有保護和促進吸收的作用。需要注意的是，其他藥物不可用酸奶送服，特別是服用含有重金屬的藥品和含有堿性物質(zhì)的藥品。
【挑選方面】
Q7“酸奶”、“酸酪乳”、“妙酸乳”、“乳酸菌飲料”、“酸乳飲料”等，到底誰是真正的酸奶？
A7選購酸奶時，首先要注意包裝上的說明，選擇蛋白質(zhì)含量≥2.3%的產(chǎn)品，內(nèi)容物黏稠或呈凍狀，就可以基本斷定它屬于酸奶。而另外一些產(chǎn)品，呈液體狀，但內(nèi)容物比較稀，蛋白質(zhì)含量≥1.0%，這類產(chǎn)品是牛奶加水、糖、香精、酸味劑或發(fā)酵劑制成的，叫酸乳飲料或乳酸菌飲料，就不能叫酸奶，對人體沒有額外的好處。
需要提醒的是，某些酸奶中蛋白質(zhì)和脂肪含量遠遠高于普通酸奶，大多是因為加了奶油和乳清蛋白，其熱量較高，需要控制體重的人慎買。
Q8超市里外國進口的長保質(zhì)期酸奶，比國產(chǎn)酸奶好嗎？
A8長保質(zhì)期的酸奶肯定是經(jīng)過加熱殺過菌的，其中的乳酸菌也肯定已經(jīng)死光了。
一般來說，國產(chǎn)冷藏的酸奶都是含活菌的。當然，殺菌酸奶也具有一定的營養(yǎng)價值，但保健價值會打折，相比較而言，帶大量活菌的酸奶更值得推薦。
【營養(yǎng)方面】】
Q9酸奶和牛奶相比，有哪些優(yōu)點？
A9酸奶的原料是牛奶、蔗糖和乳酸菌發(fā)酵劑。
酸奶不僅保存了牛奶中所有的營養(yǎng)成分，而且因為發(fā)酵，其中營養(yǎng)素更容易被人體消化吸收，因此它在促進生長、改善營養(yǎng)方面的作用比牛奶更為優(yōu)越。
Q10酸奶是不是也有補鈣效果？
A10乳酸菌將牛奶中的乳糖分解成乳酸，降低了乳糖的含量，但保留了牛奶中其他營養(yǎng)物質(zhì)，所以，酸奶仍有補鈣的效果。
事實上，酸奶中鈣的吸收率比牛奶中的只高不低，因為乳酸能促進鈣等多種礦物質(zhì)吸收，另外，酸奶中還有蛋白質(zhì)分解產(chǎn)生的CPP等肽類物質(zhì)，也可促進鈣吸收。
Q11喝牛奶腹瀉，能喝酸奶嗎？
A11牛奶中的乳糖是導(dǎo)致喝牛奶腹瀉的“兇手”。在酸奶發(fā)酵過程中，乳糖部分變成乳酸和其他有機酸，減少了“乳糖不耐”的問題；乳酸菌本身也會產(chǎn)生大量的“乳糖酶”幫助人體消化乳糖。
因此，即使喝牛奶腹瀉的人也能喝酸奶。
Q12酸奶越酸，營養(yǎng)越好嗎？
A12酸奶的酸度來源，是乳酸菌利用乳糖代謝產(chǎn)生的乳酸，這與發(fā)酵劑的菌種和發(fā)酵時間等因素有關(guān)。
制作酸奶必須使用的保加利亞乳桿菌和嗜熱鏈球菌當中，如果桿菌占優(yōu)勢，酸度就會很強，但這不能說明酸奶的品質(zhì)更好。
【安全方面】 】
Q13酸奶中的增稠劑對人體有害嗎？
A13酸奶里面大部分都有增稠劑，增稠劑品種很多，包括改性淀粉、果膠、黃原膠、食用明膠等，它們不能被人體消化吸收，屬于不可溶性膳食纖維，不僅無毒無害，不會引起“血液黏稠”，還有利于延緩餐后的血糖、血脂上升速度，是有利于預(yù)防慢性病的有益成分。
增稠劑的安全性一般來說都非常高，所以在很多食品中都沒有限制其使用量，酸奶中的使用量也符合《食品添加劑使用標準》。
Q14放冰箱后，酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎？
A14這些淡黃色的水是“乳清”，制作奶酪時，占牛奶蛋白質(zhì)80%的酪蛋白會形成凝凍或凝塊，而其余少量蛋白質(zhì)會隨著乳清流出來。
制作酸奶時如果不加增稠劑，放一段時間后，也會析出一些乳清，這樣的酸奶可放心喝，乳清蛋白粉產(chǎn)品等食品中所添加的乳清蛋白，就是從這種液體當中提取的。
PS：酸奶還可以自己做，不僅安全而且放心。一般做酸奶需要8個小時左右的時間，可以晚上做（什么口味都可以做），早上吃，還是溫?zé)岬模@樣對有胃病的人就很好。另外，糖尿病人自己做酸奶可以不加糖，雖然有木糖醇酸奶，但木糖醇的致癌性至今還有爭論。
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結(jié)束語：酸奶越酸營養(yǎng)越好嗎？酸奶中的增稠劑有多可怕？酸奶表面出現(xiàn)淡黃色的水，還能喝嗎？愛喝酸奶的你，是否被這些問題困擾過呢？酸奶是我們生活中最常見的健康食品，其酸酸甜甜的味道也讓很多MM愛不釋手。但喝酸奶時，多數(shù)人都會有各種疑問，但是，現(xiàn)在，這些問題在這篇日志已經(jīng)迎刃而解了，不是嗎？
（摘自：醫(yī)療資訊）
中國臨床營養(yǎng)網(wǎng)編輯部
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