豆汁——老北京最有名的傳統(tǒng)小吃，但這可不是一般人都能享用的。盛到碗里灰綠色的，聞著一股酸腐味，據(jù)說人們對待豆汁的不同態(tài)度，能檢驗(yàn)出是否是真正的北京人。

　　焦圈是一種北京特有的炸制食品，碗口大小，形似西方的炸面包圈，但口感更酥脆?？少A存十天半月，質(zhì)不變，酥脆不皮。焦圈常作為另一種北京特有小吃豆汁兒的配菜食用。

　　老北京的焦圈，男女老少都愛吃，酥脆油香的味兒，真叫人吃不夠。北京人吃燒餅，常愛夾焦圈，喝豆汁也必吃焦圈。焦圈是一種古老食品，制作比較麻煩，由于勞效太低，一般吃食店不愿制作，故有一段時(shí)間常斷檔。說到炸焦圈，北京人都知知道一個(gè)“焦圈俊王”，原是“南來順”職工，已故去。他的技藝一般人不能與之相比，炸出的焦圈個(gè)個(gè)棕黃，大小一般，特別是具有香、酥、脆的特點(diǎn)，放在桌上，稍碰即碎，決無硬艮的感覺。

　　焦圈在連續(xù)高溫中炸制而成，是高熱量、高油脂類食物，主要含有脂肪、碳水化合物，其它營養(yǎng)元素甚少。

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