浙江老字號打造“紅曲索面” 傳統(tǒng)名吃成健康特色食品

杭州網(wǎng)  發(fā)布時間：2021-01-15 08:54   

每日商報訊 值此新年來臨之際，由浙江非遺老字號桐君堂和桐廬新合索面共同打造的健康養(yǎng)生產(chǎn)品“紅曲索面”，經(jīng)過前期的摸索實踐終于面世。

據(jù)介紹，桐君堂紅曲索面采用純手工制作，工藝繁復講究,味道香而不膩，韌勁十足。“經(jīng)過數(shù)十次反復試驗，桐君堂紅曲索面最終將紅曲和面粉的配比達到最佳的比例。”

索面是一種帶鹽的手工面，又叫長面、紗面、素面。新合索面起源于北宋時期，不僅是實至名歸的千年祖?zhèn)魇称?，更是老祖宗們代代相傳的文化精髓，被浙江省餐飲行業(yè)協(xié)會評為浙江省名點名吃——浙江一碗好面，索面手工技藝正在申請列入杭州市非遺保護名錄。

紅曲，用真菌紅曲霉的菌絲體接種于大米上經(jīng)發(fā)酵制備而成，在中國中醫(yī)藥的歷史長河中發(fā)揮著神奇的作用，明代李時珍《本草綱目》記載“紅曲，人窺造化之巧者也，奇藥也?！?/p>

“紅曲索面”是由新合索面與百年老字號非遺企業(yè)桐君堂經(jīng)典組合打造而成的功能性健康產(chǎn)品，它融合了新時代的健康養(yǎng)生理念，是在原有悠久手工制作技藝之上進行創(chuàng)新的工匠之作。

“我們要做全國索面里面最靚麗的一抹紅，讓它成為面食世界里面令人激動的健康食材！”浙江桐君堂中藥飲片有限公司總經(jīng)理，非遺傳承人申屠銀洪表示。 

來源：每日商報  作者：見習記者 姚蘭  編輯：鄭海云

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