我們都知道，肉類攝入過多，容易引發(fā)肥胖、脂肪肝、高脂血癥等病。因此出現(xiàn)了“素食主義者”，也就是只吃素菜不吃葷菜或者葷菜吃得很少的人，他們認(rèn)為，這樣才是健康的生活方式。

但殊不知，不科學(xué)吃素不僅不利于健康，還有可能致癌！這是怎么回事呢？今天壇妹就來說說吃素那些事兒~

●不科學(xué)吃素的危害●

1、增大患癌風(fēng)險(xiǎn)

相對(duì)而言，素食中的蛋白質(zhì)質(zhì)量較低，容易讓人過量進(jìn)食，長期吃素難免會(huì)加重胃的負(fù)擔(dān)。還有動(dòng)物實(shí)驗(yàn)證明，高蛋白食物能減少胃中亞硝胺致癌物的合成。長期不科學(xué)吃素的人，蛋白質(zhì)攝入不足，自然會(huì)導(dǎo)致胃癌風(fēng)險(xiǎn)增加。

還有專家認(rèn)為，全素食者不吃魚肉，導(dǎo)致DHA和EPA缺乏，也是增加患癌風(fēng)險(xiǎn)的一個(gè)因素。DHA俗稱腦黃金，是對(duì)人體非常重要的多不飽和脂肪酸；EPA又名二十碳五烯酸，是人體常用的幾種Ω-3脂肪酸之一。

長期缺乏DHA和EPA會(huì)導(dǎo)致紅血球細(xì)胞膜脂肪酸改變，從而提高大腸癌、直腸癌、乳癌等的發(fā)病率。

2、缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白

優(yōu)質(zhì)蛋白很容易被人體吸收，它廣泛存在于動(dòng)物性食品中，如肉、魚、蛋、奶等。植物中只有豆類含有優(yōu)質(zhì)蛋白，如果素食者豆類攝入不夠，就很容易缺乏優(yōu)質(zhì)蛋白。

3、缺乏鐵等礦物質(zhì)

植物性食品中雖然也有富含鐵元素的食材，但蔬菜中鐵的吸收率遠(yuǎn)低于肉類，大多數(shù)蔬菜的鐵吸收率只有1%，而肉類中鐵的吸收率則高達(dá)20%，甚至30%。所以長期只吃素食，很容易引起缺鐵，導(dǎo)致缺鐵性貧血。

4、缺乏維生素B12

維生素B12是唯一一種含金屬元素的維生素，其主要生理功能是參與制造骨髓紅細(xì)胞，防止惡性貧血；防止大腦神經(jīng)受到破壞。

由于維生素B12幾乎只存在于動(dòng)物性食品中，所以素食者很容易缺乏，從而可能引起月經(jīng)不調(diào)、食欲下降、記憶力減退、惡性貧血等多種病癥。

5、增加心血管疾病風(fēng)險(xiǎn)

眾所周知，膽固醇過高容易導(dǎo)致心血管疾病。但有研究發(fā)現(xiàn)，與膽固醇正常者相比，膽固醇高于6.24mmol/L的人患冠心病的概率增加90%，而膽固醇低于4.15mmol/L的人患冠心病的風(fēng)險(xiǎn)也會(huì)增加55%。

這也就是說，長期不科學(xué)吃素導(dǎo)致膽固醇含量過低，同樣會(huì)增加心血管疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。不僅如此，過低的膽固醇還會(huì)使血管變脆，更容易出現(xiàn)腦出血。

6、可能患上脂肪肝

攝入較多的精米白面，會(huì)導(dǎo)致過多的碳水化合物在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為脂肪，堆積在身體各部位，包括肝臟。此外，不科學(xué)地只吃素食還會(huì)使運(yùn)送甘油三酯、磷脂、脂肪酸的脂蛋白合成減少，導(dǎo)致甘油三酯積存在體內(nèi)，形成脂肪肝。

7、增加抑郁癥發(fā)病率

5-羥色胺是一種能讓人產(chǎn)生愉悅情緒的吲哚衍生物，廣泛存在于哺乳動(dòng)物組織中，特別在大腦皮層質(zhì)及神經(jīng)突觸內(nèi)含量很高。5-羥色胺水平較低的人群更容易發(fā)生抑郁、酗酒、自殺、攻擊及暴力行為，抗抑郁藥（如鹽酸氟西?。┚褪峭ㄟ^提高腦內(nèi)5-羥色胺水平而起作用的。

不科學(xué)吃素會(huì)降低膽固醇含量，當(dāng)血漿中膽固醇含量降低時(shí)，腦內(nèi)5-羥色胺（血清素）的合成量就會(huì)減少。

8、老人易患肌肉衰減癥

肌肉衰減癥是與增齡相關(guān)的進(jìn)行性骨骼肌量減少、伴有肌肉力量和（或）肌肉功能減退的綜合征。要避免這一癥狀的發(fā)生，就必須要注重運(yùn)動(dòng)和營養(yǎng)治療。

中老年人如果長期不科學(xué)吃素，很容易造成蛋白質(zhì)、脂肪酸、維生素D等攝入不足，導(dǎo)致肌肉力量和質(zhì)量明顯下降，而葷素搭配的中老年人骨骼肌質(zhì)量則顯著高于完全素食者。

●吃素的誤區(qū)你知道嗎●

誤區(qū)一：堅(jiān)持素食有助于長壽

蛋白質(zhì)是人體一切細(xì)胞組織的主要成分，而動(dòng)物蛋白質(zhì)中含有人體所必需的氨基酸，是優(yōu)質(zhì)蛋白，這是植物蛋白不能取代的。應(yīng)食用適當(dāng)?shù)膬?yōu)質(zhì)動(dòng)物蛋白，如魚、奶、蛋、瘦肉等，以滿足人體的需要。

誤區(qū)二：以為所有蔬菜一樣好

對(duì)于嚴(yán)格素食者來說，蔬菜的營養(yǎng)意義更為重要，不僅要擔(dān)負(fù)供應(yīng)維生素C和胡蘿卜素的重任，還要在鐵、鈣、葉酸、維生素B2等方面有所貢獻(xiàn)，所以，應(yīng)當(dāng)盡量選擇富含這些營養(yǎng)素的蔬菜品種，綠葉蔬菜是其中的佼佼者，例如芥藍(lán)、綠菜花、莧菜、菠菜、小油菜、茼蒿菜等。為了增加蛋白質(zhì)的供應(yīng)，菇類蔬菜和鮮豆類蔬菜都是上佳選擇，如各種蘑菇、毛豆、鮮豌豆等。如果只喜歡黃瓜、番茄、冬瓜、苦瓜等少數(shù)幾種所謂的“減肥蔬菜”，就很難獲得足夠的營養(yǎng)物質(zhì)。

誤區(qū)三：素食就一定要以生冷食物為主

蔬菜中的很多營養(yǎng)成份需要添加油脂才能很好地吸收，加熱后細(xì)胞壁完整性破壞，吸收率大幅度提高。例如，維生素K、胡蘿卜素、番茄紅素都屬于烹調(diào)后更易吸收的營養(yǎng)物質(zhì)。其中維生素K對(duì)骨骼健康是必需的，胡蘿卜素是維生素A的前體，而番茄紅素是抗氧化和預(yù)防癌癥的重要健康成份。同時(shí)還要注意，沙拉醬的脂肪含量高達(dá)60%以上，用它進(jìn)行涼拌，并不比放油脂烹調(diào)熱量更低。

誤區(qū)四：素食可以增加腸蠕動(dòng)促進(jìn)排便

這要看素食者所攝入的素食是否是真正的高纖維食品，只有高纖維食品中含有促進(jìn)腸蠕動(dòng)的膳食纖維，才能達(dá)到通便潤腸的作用。應(yīng)經(jīng)常關(guān)注最新的營養(yǎng)常識(shí)，了解含有膳食纖維的食物：比如豆類就是不錯(cuò)的選擇。

壇妹小貼士：

不科學(xué)的全素食并不能使人健康長壽，反而會(huì)因?yàn)闋I養(yǎng)失衡導(dǎo)致多種疾病。因此，日常飲食，建議葷素搭配，不挑食、不偏食，全方位攝入營養(yǎng)~返回搜狐，查看更多

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