全麥面粉含豐富的維生素B1、B2、B6，煙堿酸（即維生素B3），鈣、鐵、鋅等微量元素，是市場常見面粉中營養(yǎng)價(jià)值最高的面粉。

全麥面粉有“糖尿病人的專用面粉”之稱。

1.全麥面粉是水溶性膳食纖維的天然來源?？山档湍懝檀?，控制血糖。

2.它不含脂肪，熱量低，富含復(fù)合碳水化合物。

3.含有大量的B族維生素、維生素E、鉀、硒和鐵等，是保持身材苗條的最佳食物。

4.全麥中含的B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

老年人：可降低膽固醇，有效地預(yù)防動(dòng)脈硬化、脂肪肝、腦梗塞、心肌梗塞等病癥。

兒童：補(bǔ)充各種微量元素，健全消化系統(tǒng)。

肥胖人群：脂肪低，富含纖維素，促進(jìn)消化。

皮膚病患者：B族維生素，對腳氣病、癩皮病及各種皮膚病均有一定的預(yù)防和食療效果。

配料：高筋面粉150克，全麥面粉100克，干酵母5克，鹽5克，細(xì)砂糖20克，奶粉12克，黃油12克，水150克。

制作過程： [1]

1、首先揉面。將所有配料全部混合以后（黃油軟化后一開始加入），將面團(tuán)揉至可以出膜的擴(kuò)展階段。

★通常揉面會(huì)將黃油后放，因?yàn)辄S油太早加入會(huì)影響面團(tuán)出膜。但黃油后續(xù)加入后要重新揉入面團(tuán)也是一件比較耗費(fèi)時(shí)間的事，所以像這個(gè)配方黃油用量不到面粉量的5%，可以在一開始就將黃油一起加入，整體所耗費(fèi)的時(shí)間不會(huì)有太大差別。

2、面團(tuán)放在溫暖的地方（25℃左右）進(jìn)行第一次基礎(chǔ)發(fā)酵，大約1個(gè)多小時(shí)，發(fā)酵到變成2.5倍大左右。將面團(tuán)徹底排出空氣，重新變小，然后將它均勻分成3份，分別揉圓。蓋上保鮮膜或濕布醒發(fā)15分鐘。

3、取一個(gè)醒發(fā)好的面團(tuán)，在案板上壓扁并搟開。

4、然后將面團(tuán)卷起來。注意卷緊。卷到頭以后將收口捏緊。

5、將所有面團(tuán)都卷好，放入吐司模底部（非防粘模具要涂抹一層黃油防粘）。

6、蓋上濕布進(jìn)行最后發(fā)酵。35℃左右大約需要45分鐘-1個(gè)小時(shí)，一直發(fā)酵到面團(tuán)到9分滿（如果烤不帶蓋的吐司，發(fā)酵到8分滿即可）。蓋上土司盒蓋，放入預(yù)熱好170℃的烤箱，烘烤大約45分鐘，烤熟即可出爐。

★根據(jù)烤箱的實(shí)際情況，烘烤時(shí)間會(huì)有所不同。帶蓋的吐司烘烤時(shí)間看不出上色程度，需要依靠經(jīng)驗(yàn)來判斷。多烤兩次心里就有數(shù)了。 [1]

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