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脂肪酸對健康的影響及平衡性要求

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月20日 19:03

脂肪酸對健康的影響及平衡性要求

發(fā)布日期：2014-04-02 00:00來源：互聯(lián)網(wǎng)作者：中國油脂網(wǎng)點擊次數(shù)：1306

　　膳食脂肪的品種和數(shù)量與人類健康和疾病密切相關(guān)。但在日常生活中，人們往往容易忽視對膳食脂肪質(zhì)和量的選擇，通常認為脂肪的攝入會對人們產(chǎn)生負面的影響。大量的流行病學研究表明，膳食脂肪中的不飽和脂肪酸對人體有很重要的作用，此外，膳食脂肪酸的組成不同對血脂水平的影響也不同。天然食物中的脂肪酸分為飽和脂肪和不飽和脂肪兩類，其中不飽和脂肪又可分為單不飽和脂肪、多不飽和脂肪和反式脂肪酸3類。

　　　　一、脂肪酸的平衡性要求

　　　　1990年加拿大衛(wèi)生部為全國的居民推薦了膳食中必需脂肪酸的攝入量，也指出膳食脂肪酸占攝取總能量的30%；多不飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：飽和脂肪酸之間的比例為1:1:1。

　　　　1994年世界糧業(yè)組織FAO/世界衛(wèi)生組織WHO關(guān)于油脂及脂肪酸的參考攝取量指出：脂肪最低攝取量：成人至少占總能量的15﹪，女性至少20﹪，最高攝取量以30%為限而且飽和脂肪酸量不宜超過10%；飽和脂肪酸與多元不飽和脂肪酸量：飽和脂肪酸＜10%，多元不飽和脂肪酸（ω-6亞油酸）：4～10%；必需脂肪酸量比率：亞油酸（ω-6系列）/α-亞麻油酸（ω-3系列）比率為5～10：1。

　　　　1996年美國心臟協(xié)會AHA關(guān)于美國人的膳食導引指出：應選擇低脂、低飽和脂肪酸、低膽固醇的膳食。其中脂肪攝取量為總能量的30%以下；飽和脂肪酸攝取量為8～10%；多不飽和脂肪酸攝取量為10%；單不飽和脂肪酸攝取量為15%。故膳食油脂（DietaryFats）所含飽和脂肪酸：單元不飽和脂肪酸：多元不飽和脂肪酸成份比率（重量比）為以1：1～1.5：1為基準，然而最近美國心臟協(xié)會（AHA）建議以0.8：1.5：1為宜，尤其盡量減少飽和脂肪酸而多攝取單不飽和脂肪酸為上策。

　　　　1977年9月聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織（FAO/WHO）在羅馬召開了題為“人類營養(yǎng)中的膳食脂肪”學術(shù)研討會，大會第一次提出了有關(guān)脂肪酸平衡的概念。大會指出膳食脂肪酸占所攝取總脂肪量的30%～50%，其中亞油酸不低于總脂肪酸的三分之一；未成年人膳食中必需脂肪酸的含量不少于3%；嬰兒n-6多不飽和脂肪酸應占總能量的3%，孕期婦女的總必需脂肪酸的含量為4.5%；哺乳期為5%～7%。在這次大會上，部分專家提出了膳食脂肪中飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸及多不飽和脂肪酸比值應該為1:1:1，但這個比值沒有作為大會的最終結(jié)論推薦。會后，關(guān)于膳食脂肪酸“1:1:1”被一些國家的營養(yǎng)學家作為一種膳食標準廣泛推薦。

　　　　1988年北大西洋公約組織（NATO）在意大利舉行了“n-6、n-3多不飽和脂肪酸的前沿研究”主題研討會。在該次會議上，專家們商討了有關(guān)n-6、n-3多不飽和脂肪酸的重要生物學功能。并就膳食脂肪酸的攝入量作了建議：n-6多不飽和脂肪酸占總能量的4.8%；n-3每日攝入占總能量的1.0%；飽和脂肪酸占總能量的6%～7%；多不飽和脂肪酸與飽和脂肪酸之間的比例為1:1；單不飽和脂肪酸占總能量的12%～14%；總脂肪酸占總能量的24%～28%；飽和脂肪酸：單不飽和脂肪酸：多不飽和脂肪酸為1:1.5:1，n-6-PUFA：n-3PUFA=4.8:1。

　　　　我國居民脂肪攝入情況受許多因素的影響，例如地區(qū)差異，不同地區(qū)適宜生長的油料作物不同，東北地區(qū)是我國大豆的主要種植區(qū)，因此，大豆油是當?shù)鼐用竦闹饕M植物油，且動物性食品攝入相對較高；南方地區(qū)是我國菜籽的主要種植區(qū)，菜籽油是當?shù)鼐用竦闹饕M植物油，且膳食中果蔬攝入相對較高；而中原地區(qū)盛產(chǎn)花生，其居民主要以花生油為主要消費植物油，膳食也介于南北方類型之間。另外，不同地區(qū)的烹飪方式、飲食習慣、個人喜好及生活水平等也會影響脂肪的攝入。

　　　　二、脂肪酸對健康的影響

　　　　目前，我國城市居民膳食中平均每天攝入的脂肪量達到85.6g，其中膳食中食物脂肪41.6g，比例為48.6%；食用油為44g，比例為51.4%；農(nóng)村居民膳食平均每天攝入的脂肪量為72.6g，低于城市，其中膳食中食物脂肪32.2g，比例為44.4%；食用油為40.4g，比例為55.6%。不管農(nóng)村還是城市居民，膳食中的油脂都大大超過了營養(yǎng)推薦量25g，都偏離了平衡膳食的“適量動物性食物”和脂肪量的要求。脂肪所占的能量比均超35%，這一趨勢將對相關(guān)的慢性病如冠心病、糖尿病等的發(fā)展產(chǎn)生不利影響，實堪擔憂。

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