合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響

第六章 【本章提要】 本章主要介紹了平衡膳食的概念，七個(gè)基本指標(biāo)；合理膳食對(duì)健康的影響及中國(guó)居民膳食指南，分析了中國(guó)人飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在的問(wèn)題。通過(guò)本章的學(xué)習(xí)，了解膳食計(jì)劃與食譜制定的要求、方法，食譜制定的基本格式與營(yíng)養(yǎng)定額和普通大學(xué)生的合理膳食。 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 一、平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo) 二、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響［不］ 三、中國(guó)居民膳食指南原則【重要】 四、普通大學(xué)生的合理膳食 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在問(wèn)題 六、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食寶塔 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 一、平衡膳食的七個(gè)基本指標(biāo) 二、合理膳食對(duì)運(yùn)動(dòng)及健康的影響［不］ 三、中國(guó)居民膳食指南原則【重要】 四、普通大學(xué)生的合理膳食 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及目前存在問(wèn)題 六、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)膳食寶塔 第一節(jié) 平衡膳食與飲食調(diào)理 ※平衡膳食：是指膳食中所含有的營(yíng)養(yǎng)素，數(shù)量充足、種類(lèi)齊全、比例適當(dāng)（同一類(lèi)），并且膳食中的各種營(yíng)養(yǎng)素與機(jī)體消耗的需要兩者之間保持動(dòng)態(tài)平衡。 ※合理的平衡膳食要求：能滿足機(jī)體對(duì)各種營(yíng)養(yǎng)素的需要，當(dāng)然是包括要有足夠的熱能維持體內(nèi)的活動(dòng)需要。 肝細(xì)胞內(nèi)乙醇和乙醛的代謝 六、中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)我國(guó)國(guó)民膳食食物寶塔 共分5層，各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類(lèi)食物在膳食中的地位和應(yīng)占的比重。 謝謝大家 2008-06-01 ※鈣是保證腦持續(xù)工作的物質(zhì)。鈣可保持體液呈弱堿性的正常狀態(tài)，防止人陷入容易導(dǎo)致疲勞的酸性體液環(huán)境。充足的鈣可促進(jìn)骨骼和牙齒的發(fā)育并抑制神經(jīng)的異常興奮。鈣嚴(yán)重不足可導(dǎo)致性情暴躁、多動(dòng)、抗病力下降、注意力不集中、智力發(fā)育遲緩甚至弱智。 ※骨骼和牙齒。身高 ※補(bǔ)充鈣的最佳食物有牛奶、海帶、骨湯、小魚(yú)類(lèi)、紫菜、野菜、豆制品、蝦皮等。 5.鈣 （二）科學(xué)的營(yíng)養(yǎng)飲食 大學(xué)生仍處于生長(zhǎng)發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)刻，同時(shí)由于他們處于人生中最活潑好動(dòng)的時(shí)期，體力活動(dòng)相對(duì)較大，又面臨著艱巨的學(xué)習(xí)任務(wù)，因此，滿足營(yíng)養(yǎng)需求顯得尤為重要。目前，大學(xué)生的膳食結(jié)構(gòu)存在著很多不足，仍然處于“高谷物膳食”類(lèi)型。其突出特點(diǎn)為總體營(yíng)養(yǎng)水平較低，以糧谷類(lèi)為主，而動(dòng)物性食品和蔬菜、水果類(lèi)食品攝入不足。 高谷類(lèi)膳食結(jié)構(gòu)營(yíng)養(yǎng)缺點(diǎn)：1）優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的攝入不足；2）必須脂肪酸和磷脂不足（神經(jīng)）；3）微量元素缺乏的主要原因，尤其是鐵營(yíng)養(yǎng)狀況較差（貧血）；4）膳食纖維缺乏（痔瘡）； 5）各種維生素?cái)z入不足。膳食鐵是以血紅素鐵和離子鐵形式存在的。血紅素鐵來(lái)源于動(dòng)物性食品，尤其以瘦肉、動(dòng)物血、肝臟含量較多。血紅素鐵生物利用率高，具有抗貧血作用。 (三) 目前大學(xué)生營(yíng)養(yǎng)存在的問(wèn)題 對(duì)大學(xué)生膳食習(xí)慣的調(diào)查結(jié)果表明，大學(xué)生中每天喝牛奶者為19.4%，有意識(shí)攝取多種食品者為23.5%。每天吃水果者為31.8%，每天吃雞蛋者為35.8%，每天吃豆類(lèi)及其制品者為58.6%，有偏食習(xí)慣者達(dá)30.3%，有抽煙習(xí)慣者達(dá)2.4%。大多數(shù)學(xué)生沒(méi)有養(yǎng)成喝牛奶和吃雞蛋的原因是由于不習(xí)慣、經(jīng)濟(jì)能力有限和不愛(ài)吃。38.9%和42.1%的學(xué)生每天僅吃2種和3種蔬菜，這離每人每天至少吃5種以上蔬菜的營(yíng)養(yǎng)學(xué)要求的相距甚遠(yuǎn)。食譜調(diào)查顯示，學(xué)生很少吃魚(yú)、禽、蛋。 五、飲食“金字塔”結(jié)構(gòu)及 目前存在的問(wèn)題 是把營(yíng)養(yǎng)豐富的食品，有系統(tǒng)的歸類(lèi)，令人能夠一目了然，這些食品都十分普遍，不過(guò)有些食物必須是主干，再以其它為輔才可搭配成營(yíng)養(yǎng)豐富的膳食。 ?我們應(yīng)該根據(jù)以上的比例 進(jìn)食，便可以從三個(gè)主要營(yíng)養(yǎng)素: 碳水化合物、蛋白質(zhì)及脂肪中攝取足夠的熱能，而所進(jìn)食的餐膳亦能保持身體健康 。 我們?nèi)粘Ｉ钏璧臒崮軄?lái)源應(yīng)從谷類(lèi)及谷類(lèi)制品攝取 ， 它們含有豐富碳水化合物和膳食纖維 。 水果和蔬菜含有豐富的膳食纖維、維生素及礦物質(zhì) 。 這些主要是蛋白質(zhì)食物， 但一般含有高比例 的飽和脂肪酸 ，多吃對(duì)我們的健康會(huì)有不良影響。 進(jìn)食太多脂肪 、 糖、鹽分高的食物對(duì)我們的身體沒(méi)有好處。 同 時(shí) 也 應(yīng) 減 少 進(jìn) 食 糖 分 及鹽 分過(guò) 多 的 食 物 , 那 可 以 :- 少 吃 甜 的 食 物 ， 如 糖 果 、 朱 古 力 和 甜 的 飲 品 ， 例 如 汽 水-減 少 使 用 調(diào) 味 料- 少 吃 加 工 食 物 ， 例 如 午 餐 肉 、 火 腿 、 香 腸 、 煙 肉 等 。 我 們應(yīng) 避 免 進(jìn) 食 太 多動(dòng) 物 脂 肪 , 那 可 以 :- 少 吃 煎 炸 食 物 ;- 避 免 用 大 量 的 油 烹 煮 食 物 ;- 切 除 肉 類(lèi) 的 脂 肪 或 選 用 瘦 肉 ;- 撇 去 湯 羹 和燜 煮 菜 肴 內(nèi) 的油 脂核酸 ;

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