中國人以谷物釀醋，由于原料和工藝的不同，各地醋的口味也相差甚遠。北方的醋醇厚濃郁，一如豪放的性情。而南方人的靈秀，則賦予了醋另一種性格。

對于寧波人來說，紅膏熗蟹若是沒有本地產(chǎn)的糯米醋相伴，味道絕對會大打折扣，只有糯米醋才能更好地激發(fā)紅膏熗蟹的膏腴和鮮甜。其他各類海鮮及寧波老底子特色菜也是如此，若沒有一碟本地產(chǎn)的糯米醋佐餐，絕對少了靈魂。

醋香濃似酒，藏窖獨風(fēng)流。位于瞻岐鎮(zhèn)的“明海釀造”是一家擁有百年歷史的釀醋工坊，創(chuàng)始人謝武顯盡畢生之力調(diào)制配方、創(chuàng)建品牌，后傳于其子謝振寶進一步改進工藝、拓展銷路。

1989年，第三代傳承人謝明海從父親謝振寶手里繼承了古法釀醋技藝，并創(chuàng)立了鄞縣瞻岐明海釀造廠，擴大了生產(chǎn)規(guī)模。從糯米浸泡、蒸煮、發(fā)酵，到糖化醋化、壓榨過濾，道道工序傾注了謝家三代人的全部心血，保證了“明海釀造”的優(yōu)良品質(zhì)和獨特口感。

2001年，寧波市鄞州明海釀造有限公司正式成立，明海牌系列米醋不僅通過超市、菜場以及網(wǎng)絡(luò)銷售等渠道暢銷本地及周邊地區(qū)，更是遠銷海外。在三代人的努力下，不僅傳統(tǒng)的釀造工藝得以保留，企業(yè)更在市場化的道路上取得了成功，進一步提升了品牌價值和知名度。

修合無人見，存心有天知。一路走來，謝明海和妻子徐愛娟以一顆匠心留住客戶的口碑。“既要對得起祖先，更要對得起顧客?！边@是老謝經(jīng)常掛在嘴邊的話。

隨著產(chǎn)銷量的不斷增長，釀醋對于人工的需求也與日俱增，尤其是每年5月至7月的釀醋最佳時間，隨著企業(yè)高速運轉(zhuǎn)模式的開啟，當(dāng)?shù)夭簧俅迕穸紩s來做零工，薪酬以小時計算。3個月下來，每個人都能賺一筆可觀的收入。

2023年，“明海釀造”被列為瞻岐鎮(zhèn)“非遺共富工坊”，帶動返鄉(xiāng)創(chuàng)業(yè)人才2名，吸納本地村民在家門口就業(yè)30余人，還為各大院校、職教學(xué)校的食品專業(yè)學(xué)生提供實訓(xùn)創(chuàng)業(yè)基地和研學(xué)基地。

“明海釀造”還積極承擔(dān)社會責(zé)任，參與各類公益活動，推動醋文化的普及和傳播。通過研學(xué)工坊、醋文化博物館等形式，“明海釀造”向公眾展示醋的歷史、文化和制作工藝。2020年6月，央視新聞頻道以《謝明海夫婦：傳承古法釀醋工藝》為題進行了大篇幅的宣傳報道，讓更多人了解和認(rèn)識這一非遺項目的醇香與魅力。

老字號，代表著一座城市的歷史底蘊和文化根基。2018年，謝明海的手工古法釀醋技藝被認(rèn)定為寧波市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；2022年，謝明海在自家醋廠開設(shè)了“釀醋體驗館”，逐漸向文旅產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型，生產(chǎn)出深受年輕人喜愛的米醋伴手禮套裝；2023年，謝明海還邀請清華大學(xué)師生為“明海釀造”系列產(chǎn)品量身定制新款包裝，投放市場后實現(xiàn)了銷量和口碑的雙贏。

守正不渝，創(chuàng)新不止。作為一款極具文化內(nèi)涵和品牌價值的文創(chuàng)產(chǎn)品，米醋成為瞻岐鎮(zhèn)東一村集體經(jīng)濟發(fā)展、人氣集聚的強力新引擎?！懊骱ａ勗臁蹦茉诩ち业氖袌龈偁幹忻摲f而出，得益于百年延續(xù)的匠心精神讓“非遺米醋故事”成為國潮熱中備受青睞的文化輸出。只有多元傳輸打響知名度、發(fā)散傳承拓展價值、多維傳播拓寬銷路，非遺傳承人才能充分利用傳統(tǒng)文化的多樣性和豐富性所提供的靈感和創(chuàng)意，實現(xiàn)更高的成就和更大的價值，在繼承與發(fā)揚中不斷開拓，用文化釀就共富之路。

相關(guān)知識

糧食釀造的醋醋加蜂蜜沖水喝起什么作用
非遺+美食=
自釀蘋果醋的做法
蘋果醋的做法,蘋果醋DIY教程：手把手教你如何釀造醇香的蘋果醋！
東湖重磅推出新品有機醋，健康生活 從有機開始
中醫(yī)藥文化遺跡保護困境：數(shù)量豐富卻“家底不清”
云南非物質(zhì)文化遺產(chǎn)保護網(wǎng)
選對醋，就是選對健康
傳承千年古法，傳承中國醋文化
黑醋是什么醋(黑醋是什么樣的)

網(wǎng)址: “非遺醋”文化釀就共富路 http://www.u1s5d6.cn/newsview686363.html