最近網(wǎng)友在用不粘鍋時遇到了一個困惑：“用了一年半的炒菜鍋，中間的涂層掉了。在網(wǎng)上看到有人說，這種涂層在高溫加熱時，釋放有毒素，容易致癌，這什么材料做成的？還能放心用嗎？

鄭燕英

北京農(nóng)學院化學教研室 副教授

不粘鍋的涂層俗稱特氟龍，主要是聚四氟乙烯材料，潤滑性好，摩擦系數(shù)低，因此用在不粘鍋等廚具上。

不粘涂層的變性溫度是260攝氏度，350攝氏度是分解溫度，350攝氏度以上聚四氟乙烯開始分解，會得到人們擔心的氟光氣，它會導致肺氣腫。

在使用不粘鍋時，主要注意不干燒，保持正常烹飪就不必擔心有毒物質(zhì)分解，可以放心使用。

注意：做飯時一定不要忘記關火，并且做完飯后要檢查一下煤氣灶上的火有沒有關好，避免鍋干燒，避免出現(xiàn)涂層有毒物質(zhì)分解的情況。

不粘鍋涂層對人體有害嗎？

心靜就好

聚四氟乙烯材料的穩(wěn)定性非常好，屬于化學惰性材料，誤食少量涂層不影響身體健康，會被完整排泄。但當涂層掉落后不建議繼續(xù)使用，一方面食物易粘鍋不易清洗，另一方面避免吃進更多涂層。

我家新買了一個不粘鍋，做飯確實好用，就是擔心涂層容易掉，只知道除了不要用鋼絲球刷鍋，還能怎么樣保養(yǎng)防止涂層脫落延長壽命？

人生如夢

1、避免使用鐵鏟等尖銳的鏟具，防止內(nèi)膽涂層被劃傷。

最好使用木質(zhì)或者耐熱尼龍等合成材料的鍋鏟烹飪。

2、在烹飪結(jié)束后，不要立即用涼水清洗，因為熱脹冷縮會對內(nèi)壁造成損傷，涂層容易更早脫落，應等鍋放涼后，再用涼水清洗。

3、清洗時以海綿軟布為主，如遇到頑固污漬可以用熱水加上洗潔精進行清洗，切勿以粗糙的砂布或金屬球大力擦洗。

4、做飯時一定要防止讓鍋一直處于干燒的狀態(tài)。

鐵鍋：宜炒菜少煮湯

注意：

1、新鍋用肥肉擦。新鐵鍋用熱水沖洗一遍放于灶上，開小火烘干水分。之后用筷子夾住肥肉擦拭鍋內(nèi)，肥肉會越變越小，鍋內(nèi)會留下黑油。將黑油倒掉，重新夾一塊肥肉擦，重復3至4次，至肥肉不再變黑。

2、少用鐵鍋煮湯。盡量不要用鐵鍋煮湯，以免鐵鍋表面保護其不生銹的食油層消失。

3、鐵鍋容易生銹，不宜盛食物過夜。

4、防銹抹點食用油。一般將鐵鍋內(nèi)的水擦凈后，可以抹一點食用油防止生銹。如果有輕微的銹跡，可用醋來清洗。

不銹鋼鍋：宜煮粥忌酸堿

合格的304鋼材質(zhì)沒問題，但不宜長期接觸酸、堿類物質(zhì)；不合格的對人體有危害。

注意：

1、少接觸酸、堿、鹽。長期接觸酸、堿類物質(zhì)，也會起化學反應。

2、用海綿清洗，不用鋼刷。最好使用海棉刷洗，鋼刷猛刷鍋會破壞鋼材表面的含鎳薄膜，導致金屬滲出。

3、洗完后擦干。不銹鋼鍋具清潔完畢后，切記一定要用干抹布把鍋具內(nèi)外都擦干。不然遺留鍋里的清潔劑在潮濕條件下，會對鍋具表面產(chǎn)生腐蝕。

砂鍋：宜煲湯忌酸食

砂鍋適合煲湯，砂鍋煲湯會用慢火均衡的把肉等食材中的一些游離氨基酸、核苷酸、低聚肽等鮮味和甜味的呈味物質(zhì)充分釋放到湯里，味道更好，營養(yǎng)物質(zhì)溶出也更多。但要買到真正的砂鍋，還需擦亮你的雙眼。

電壓力鍋：小心使用

電壓力鍋其實類似于傳統(tǒng)的高壓鍋，在烹飪過程中施加壓力上汽，將較難熟的食物在較短時間烹飪熟透，使其軟爛，節(jié)省了烹飪時間，但操作不當易爆炸。

注意：

1、壓力鍋的底部都是平的或略向內(nèi)凹陷，如發(fā)現(xiàn)鍋底向外鼓起，說明該淘汰了。

2、壓力鍋里的食物不要裝得太滿；

3、離火后，要等鍋充分冷卻后再取下限壓閥、開蓋；

4、鍋內(nèi)的墊圈發(fā)黃就應該馬上更換；

5、定時檢查限壓閥和浮子閥，如有堵塞要馬上清理；

6、一旦出現(xiàn)漏氣、浮子閥開關不暢，鍋蓋鍋體變形、生銹等現(xiàn)象，請馬上停止使用。

鋁鍋：不建議使用

高溫或者金屬鏟在炒菜時與鋁鍋碰撞、摩擦，或者裝強酸強堿的菜肴，都有可能使鋁成分釋放出來，常食加速人衰老。

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網(wǎng)址: 這樣用不粘鍋=吃“毒”！鐵鍋不要煮湯？！ http://www.u1s5d6.cn/newsview686599.html