益生菌安全性

益生菌安全性 　 作者：岳華，王麗麗，岳志國，李妍 【摘要】 益生菌因為具有諸多健康功效，其在食品和保健品中的應(yīng)用日益劇增。應(yīng)用含有益生菌的功能性食品來促進(jìn)健康和預(yù)防疾病在世界范圍內(nèi)都引起極大的興趣。雖然大多數(shù)益生菌是GRAS菌株，但是不能排除其可能存在的耐藥性轉(zhuǎn)移、敗血癥、產(chǎn)生毒性代謝產(chǎn)物的致病風(fēng)險。本文綜述了近年來暴露的益生菌安全性問題及其研究進(jìn)展情況，為從事這方面的研究工作提供一定參考。 【關(guān)鍵詞】 益生菌;安全性 【Abstract】 Probiotics are increasingly being used in food for their health benefits. Worldwide interest in the use of functional foods containing probiotic bacteria for health promotion and disease prevention has increased significantly. Bacterial strains most commonly used as probiotics belong to the generally regarded as safe (GRAS) strains, but the risk of the antibiotic resistance and transfer, sepsis, toxic metabolites associated with probiotic strains cannot be entirely excluded. In this paper, the known risks of probiotic treatment and research progress were reviewed in order to provide some reference for the research in this area. 　　【Key words】 probiotic;security 　　益生菌通常被定義為活性微生物，當(dāng)攝入足夠數(shù)量時能有益于宿主的健康[1]。近年來，應(yīng)用含有益生菌的功能性食品來促進(jìn)健康和預(yù)防疾病在世界范圍內(nèi)都引起極大的興趣。最常用于益生菌的菌株主要是乳桿菌和雙歧桿菌，其他乳酸菌如乳球菌、鏈球菌、腸球菌和酵母菌、芽孢桿菌等也被用作益生菌[2]。雖然大多數(shù)乳酸菌是食品級微生物，具有長期的使用安全史，尤其是乳桿菌被視為公認(rèn)安全的(GRAS)菌株[3]，但是也不能排除其可能存在的致病風(fēng)險。 　　已有許多報道對乳酸菌的安全性提出質(zhì)疑。尤其是一些具有機會致病性的腸球菌，已經(jīng)被報道從許多菌血癥、心內(nèi)膜炎、尿路感染、受傷、組織等感染病人中分離出來[4,5]。還有少數(shù)報道乳桿菌與一些無免疫應(yīng)答的病人的感染有關(guān)[6]。而且，攜帶有耐藥性的益生菌，可能將這種耐藥性轉(zhuǎn)移給腸道的原生菌群[7]。因此，對益生菌使用的安全性評價不容忽視。 　　目前，還沒有一個明確的用于評價益生菌安全性的方法和程序，越來越多的研究者致力于這方面的研究，本文綜述了近年來益生菌安全性問題及其研究進(jìn)展情況，為從事這方面的研究工作提供一定參考。 　　1 益生菌的安全性 　　對于人類使用的益生菌的安全性，從理論上看存在幾種可能的風(fēng)險，主要包括易位的可能性和益生菌的定植有可能對腸道的生理和功能產(chǎn)生不利影響，包括代謝和生理方面的影響[8,9];益生菌的使用可能造成局部和周身的不良免疫反應(yīng)[10];也存在耐藥性在腸道中從共生菌或益生菌轉(zhuǎn)移給其他細(xì)菌或病毒的可能性[8,11]。 　　1.1 易位的可能性 就因易位可能引起的毒性而言，目前還沒有證據(jù)表明益生菌比臨床分離菌株有更多不良特性[3]，許多研究采用動物模型證實當(dāng)喂飼益生菌時，其他細(xì)菌的易位未見增加[12]。此外，一些人體試驗研究表明服用益生菌的病人比沒有服用的病人的易位風(fēng)險實際上減少了[13]。動物實驗表明實際上益生菌并沒有向血液中轉(zhuǎn)移，反而降低了其他細(xì)菌的易位。從人群研究來看，沒有證據(jù)證明因益生菌導(dǎo)致菌血癥或心內(nèi)膜炎有任何增加的風(fēng)險[14]。在動物和人體試驗中也沒有證據(jù)表明對腸道蛋白的滲透性有任何不良影響。 　　1.2 感染 益生菌使用中最受關(guān)注的問題就是敗血病(sepsis)的風(fēng)險。益生菌已經(jīng)被廣泛應(yīng)用于食品加工中多年，并且一直都比較安全，正如一些綜述所評價的[15,16]。在芬蘭，自從L.GG 1990年進(jìn)入市場以來，消費量顯著增加，僅1992年一年，芬蘭含L.GG的產(chǎn)品銷量就達(dá)到3×106kg[17]。盡管消費量增加，但在芬蘭南部的調(diào)查中，乳桿菌菌血癥或與益生菌有關(guān)的菌血癥的發(fā)病并沒有增加[17,18]。這是某些益生菌尤其是乳桿菌株安全性

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