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冬瓜清燉鵪鶉--清熱消腫

材料：鵪鶉400克，冬瓜200克，蔥、姜各10克，花椒10粒，精鹽、味精、黃酒各適量，高湯400克，米醋少許。

做法：

①將備好的鵪鶉剁去爪尖、嘴尖，從脊骨處一剖為二，入開水鍋燙去血污；冬瓜切成核桃大小的塊，蔥、姜用刀面拍松。

②勺內(nèi)加高湯、精鹽、黃酒、蔥塊、姜塊、花椒、鵪鶉，先用旺火燒開然后改用小火，保持湯鍋微沸，燉制五成熟時，加冬瓜塊、米醋同煮至熟爛，加入味精，揀出蔥、姜、花椒即成。

特點：清涼可口，具有清熱消腫、補中益氣之功效。

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干燒玉蘭片——消解滑膩

材料：水發(fā)玉蘭片400克，榨菜20克，香菜5克，清湯200毫升，植物油、味精、醬油各適量，蔥、姜少許。

做法：

①將玉蘭片切好后放入沸水鍋中燙過，撈出放入清涼水中浸泡；榨菜切成似小象眼片，香菜切段，蔥、姜切末。

②勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時，加蔥、姜末炒出香味，加玉蘭片稍炒幾下，加醬油、清湯、榨菜用小火燒到透時，加上味精，盛入盤內(nèi)即成。

特點：味道鮮美，具有清肺化熱、消解滑膩之功效。

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番茄牛肉片--利尿消腫
　　
材料：鮮番茄300克，嫩牛肉100克，蔥、姜各5克，植物油10克，水淀粉5克，

清5克，精鹽、味精、黃酒各適量。

做法：

①將牛肉切成薄片，加黃酒、精鹽抓均勻，再加雞蛋清、水淀粉抓均勻。

②鮮番茄洗凈，切成小塊；蔥、姜切末。

③炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜末炒出香味，倒入牛肉翻炒，烹入黃酒、清湯稍煨，加番茄塊、精鹽炒熟即成。

特點：味道鮮美，具有健胃消食、利尿消腫之功效。

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煎烹絲瓜盒--寬腸養(yǎng)顏
　　
材料：鮮絲瓜200克，土豆100克，面粉50克，清湯50克，蔥、姜各5克，黃酒5克，米醋5克，醬油2克，精鹽、味精各適量。

做法：

①將絲瓜刮去皮筋，洗凈，斜切成夾刀片；鮮土豆洗凈后放入水鍋中煮熟，撈出后去皮，研成土豆泥，加入切制的蔥末、姜末和黃酒、精鹽、味精調(diào)好味，逐個放入夾刀片的絲瓜中；碗內(nèi)加適量水、面粉調(diào)成面糊備用。

②將油布遍勺底，燒至四成熱時下入掛上面糊的絲瓜夾煎制，待其挺身發(fā)硬色微黃時逐個鏟翻，再煎另一面，待兩面均成黃色時烹入黃酒、醋和高湯，加醬油、精鹽稍煨，即可出勺裝盤。

特點：美味可口，具有清熱解毒、寬腸養(yǎng)顏之功效。

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山藥燉兔肉——輕身健美

材料：兔肉200克，山藥200克，蔥、姜各5克，黃酒5克，精鹽3克，味精、八角各適量，清湯200毫升，植物油10毫升。

做法：

①山藥去皮，洗凈雜質(zhì)，切成塊；兔肉切成小塊；蔥、姜切片。

②鍋內(nèi)加水燒開，加精鹽、黃酒，把兔肉燙去血污，撈出瀝干水分。

③炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜、八角炒出香味，加入高湯、山藥、兔肉同燉，加黃酒、精鹽用小火燉至熟爛即可。

特點：美味可口，具有補中益氣、輕身健美之功效。

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　五香素雞翅--輕身益智
　　
材料：濕面筋300克，雞腿菇10個，植物油300毫升，醬油、蔥、姜、八角、桂皮、花椒、丁香、甘草、精鹽各適量，香油少許。

做法：

①將濕面筋拉成長條，在雞翅骨上纏繞均勻，形成雞腿，上籠蒸熟；蔥、姜用刀面拍松待用。

②勺內(nèi)加植物油燒至七成熱時將抹上醬油的素雞腿逐個入油炸至上色。

③另取湯鍋，加醬油，將八角、桂皮、花椒、丁香、甘草等調(diào)味品用紗布包起來，放入湯鍋，再將蔥、姜、鹽放入，燒開，轉(zhuǎn)小火燒幾分鐘，加入炸制的素雞腿，用小火煨至八成熟即成。

特點：美味可口，具有健胃益氣、輕身益智之功效。

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蘑菇鯽魚--潤燥化痰
　　
材料：鮮鯽魚300克，鮮蘑菇100克，筍片5克，蔥、姜各5克，清湯200克，植物油10克，大蒜片5克，油菜心10克，精鹽適量。

做法：

①將鯽魚去鱗、腮、內(nèi)臟，洗凈血污，入開水鍋中燙過；鮮蘑菇洗去其雜質(zhì)，用手撕成大片；蔥、姜切末；油菜洗凈。

②炒勺內(nèi)加植物油，燒至五成熱時加蔥、姜末烹出香味，加入清湯、鯽魚和蘑菇同燉，加精鹽、筍片，燉至魚肉熟時加油菜、大蒜片，盛入湯盆中即可。

特點：口味鮮美，具有補脾開胃、潤燥化痰之功效。

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冰糖銀耳花——清腸降壓
　　
材料：水發(fā)銀耳150克，冰糖30克，油菜12克，胡蘿卜50克，白砂糖10克。

做法：

①將水發(fā)銀耳撕成小朵，放在碗內(nèi)，加白砂糖腌漬；油菜剝?nèi)ダ先~，削尖菜根，用刀劈在菜根上成十字交叉口。

②胡蘿卜洗凈，切成細(xì)絲，放入沸水中燙過，撈出，擠凈水后，把胡蘿卜絲夾在油菜根部的切口處，擺入盤內(nèi)。

③銀耳放入擺油菜的盤中，冰糖拍成細(xì)屑，撒在銀耳上即成。

特點：甘平爽口，具有利尿消腫、清腸降壓之功效。

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