鑒于我國(guó)目前水土、環(huán)境被污染的嚴(yán)峻事實(shí)，生吃蔬菜也存在一定的隱患。蔬菜僅簡(jiǎn)單清洗是較難去除農(nóng)藥、化肥等污染，烹煮可以去除或減少污染帶來的危害，還能殺死一些不耐熱的蟲卵和病菌，如大腸桿菌。一些破壞維生素的氧化酶類，也能在加熱的過程中被滅活。
    “蔬菜能生吃就盡量生吃，這樣可以最大程度保留菜里的營(yíng)養(yǎng)成分。”“涼拌菜越自然越好，能不焯的盡量不焯?！本S生素是水溶性物質(zhì)，蔬菜一焯就易造成維生素的損失。
　　1.黃瓜

　　黃瓜含有維生素C、維生素B族及許多微量礦物質(zhì)，它所含的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，生吃口感清脆爽口。從營(yíng)養(yǎng)學(xué)角度出發(fā)，黃瓜皮所含營(yíng)養(yǎng)素豐富，應(yīng)當(dāng)保留生吃。但為了預(yù)防農(nóng)藥殘留對(duì)人體的傷害，黃瓜應(yīng)先在鹽水中泡15-20分鐘。
　　2.西紅柿

　　西紅柿中維生素A較豐富，維生素A對(duì)視力保護(hù)及皮膚曬后修復(fù)有好處。涼拌西紅柿不撒糖更好，否則甜味可能影響食欲。肥胖者、糖尿病人、高血壓病人都不宜吃被稱為“雪漫火焰山”的加糖涼拌西紅柿。
　　3.柿子椒或尖椒

　　辣椒是所有蔬菜中維生素C含量最豐富的食物。維生素C可提高人體免疫力，幫助抵御各種疾病。夏天人們?nèi)菀谉醾L(fēng)，而且經(jīng)常外出，接觸外界環(huán)境多了，感染病毒的機(jī)會(huì)也增多，所以需要提高自身免疫力。
　　4.芹菜

　　芹菜富含粗纖維、鉀、維生素B2、維生素 (也叫尼克酸)等成分。夏季天氣炎熱，人們易上火，造成大便干燥。同時(shí)，天熱時(shí)人們失水多，容易造成鈉鉀失衡。芹菜可幫助人們潤(rùn)腸通便，調(diào)節(jié)鈉鉀平衡。維生素 對(duì)人的皮膚、神經(jīng)系統(tǒng)和食欲都有影響，如果人體缺乏維生素B2，就容易引起疲勞乏力和口腔潰瘍。芹菜葉所含的營(yíng)養(yǎng)素比莖多，棄之可惜，可焯一下涼拌吃。
　　5.大白菜

　　大白菜中膳食纖維和維生素A含量高，陽光刺眼的夏季多吃新鮮的大白菜，對(duì)護(hù)眼、養(yǎng)顏有益。不過，不要吃儲(chǔ)存太久、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失過多的大白菜。另外，消化性潰瘍者也不宜生食大白菜，以免粗纖維的剮蹭刺激胃腸道創(chuàng)面。
　　但是，要提醒大家的是，蔬菜生吃熟吃都可以，生吃保存一定養(yǎng)分，從提高食物的未嘗道笑話利用率和保證食品安全、衛(wèi)生兩方面來考慮，熟吃更適合腸胃消化本來就不好的MM，還有瘦身計(jì)劃中未能攝入足夠營(yíng)養(yǎng)的MM哦。

       熟吃，提高營(yíng)養(yǎng)素的吸收

　　而烹調(diào)可提高蔬菜中維生素K、胡蘿卜素、黃酮類物質(zhì)等的吸收利用率，這些物質(zhì)都是脂溶性的，不溶于水，只有在加工制作時(shí)溶解于油脂中才易被人體吸收。同時(shí)，烹調(diào)使植物細(xì)胞壁軟化，生物膜透性增大，能促進(jìn)胡蘿卜素、番茄紅素等保健成分溶出，有效提高吸收率。另外，綠葉蔬菜往往含有大量的草酸鹽，飛水或煮熟后，可以去掉大部分草酸，有利于腸道中于鈣和鎂的吸收。所以，菠菜、竹筍、茭白等含草酸較多的蔬菜，都應(yīng)焯水或炒熟，以去除菜中的大部分草酸，利于營(yíng)養(yǎng)素吸收?！霸卺t(yī)學(xué)研究中，關(guān)于這類物質(zhì)炒熟有利于健康是可以證明的，而關(guān)于蔬菜生吃有利于健康目前并沒有得到證實(shí)?！眎dwq0005

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