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湖北公共營養(yǎng)師武漢報考職業(yè)技能等級認(rèn)定

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月21日 06:29

公共營養(yǎng)師是國家人力資源和社會保障部頒布的2005年3季度第4批新職業(yè)之一，是應(yīng)社會、市場的需要而產(chǎn)生的職業(yè)技能人才，指接受專業(yè)知識技能培訓(xùn)，通過國家職業(yè)資格考試認(rèn)證，取得從業(yè)資格，從事營養(yǎng)指導(dǎo)、營養(yǎng)與食品安全知識傳播，促進社會公眾健康工作的專業(yè)人員。

根據(jù)中華人民共和國人力資源和社會保障部于2021年12月02日發(fā)布人社廳發(fā)〔2021〕92號文件，公共營養(yǎng)師被列為國家技能職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。職業(yè)編碼為：4-14-02-01
武漢公共營養(yǎng)師職業(yè)技能等級鑒定機構(gòu)報名點武漢公共營養(yǎng)師職業(yè)資格技能等級鑒定報名13638607980

培訓(xùn)對象

公共營養(yǎng)師資格考試的培訓(xùn)對象主要是：食品、營養(yǎng)品企業(yè)的高級管理人員；高等院校營養(yǎng)相關(guān)專業(yè)的授課老師；營養(yǎng)學(xué)、醫(yī)學(xué)、護理、食品、生物、烹飪、酒店等相關(guān)專業(yè)的大學(xué)畢業(yè)生；醫(yī)療衛(wèi)生單位、VIP美容機構(gòu)、營養(yǎng)診所、大型餐飲企業(yè)、高檔酒店等機構(gòu)的中高級管理人員；行政總廚、高級廚師以及有志于從事私人營養(yǎng)顧問行業(yè)的社會精英人士。

學(xué)習(xí)內(nèi)容

公共營養(yǎng)師學(xué)習(xí)的內(nèi)容主要有：營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)、現(xiàn)代醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)、人群營養(yǎng)基礎(chǔ)、食物衛(wèi)生基礎(chǔ)、營養(yǎng)咨詢和教育、食品營養(yǎng)評價、膳食營養(yǎng)指導(dǎo)與疾病預(yù)防、人體營養(yǎng)狀況測定和評價、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)等。重點學(xué)習(xí)并掌握食物選擇、食譜編制、基本烹調(diào)、營養(yǎng)等內(nèi)容和技能。

通過考試，成績合格者將頒發(fā)公共營養(yǎng)師第三方鑒定的國家職業(yè)資格技能等級證。

報考級別

本職業(yè)共設(shè)四個等級，分為四級公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格四級)、三級公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)、二級公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格二級)、一級公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格一級)。

四級公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

營養(yǎng)師培訓(xùn)教程（上）(2張)

(2)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)中專畢業(yè)證書。

(3)經(jīng)四級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

三級公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作6年以上。

(2)取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得四級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)專科及以上學(xué)歷證書。

(5)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。

(6)具有非醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)?？萍耙陨蠈W(xué)歷證書，經(jīng)三級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

二級公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作13年以上。

(2)取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。

(3)取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上，經(jīng)二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(4)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(5)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，取得三級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)二級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

(6)具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士研究生及以上學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上。

一級公共營養(yǎng)師(具備以下條件之一者)

(1)連續(xù)從事本職業(yè)工作19年以上。

(2)取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作4年以上。

(3)取得二級公共營養(yǎng)師職業(yè)資格證書后，連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上，經(jīng)一級公共營養(yǎng)師正規(guī)培訓(xùn)達規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時數(shù)，并取得結(jié)業(yè)證書。

新職業(yè)試行期間：

（4）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)大學(xué)本科學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作13年以上。

（5）具有醫(yī)學(xué)或食品專業(yè)碩士、博士研究生學(xué)歷證書，連續(xù)從事本職業(yè)或相關(guān)職業(yè)工作10年以上。

考評辦法

1、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時；

2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。

3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由商業(yè)飲食服務(wù)業(yè)發(fā)展中心及全國商務(wù)人員職業(yè)技能考評委員會頒發(fā)營養(yǎng)師證書。

5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。

就業(yè)方向

能勝任在各級醫(yī)療衛(wèi)生單位、各級食品衛(wèi)生監(jiān)督機構(gòu)和各類餐飲業(yè)及食品加工流通企業(yè)、學(xué)校、幼兒園、企事業(yè)單位的公共食堂從事膳食營養(yǎng)的評價、管理和指導(dǎo)工作，以及營養(yǎng)食品教學(xué)、科研、食品衛(wèi)生監(jiān)督和檢測、營養(yǎng)咨詢等方面的工作。

營養(yǎng)學(xué)是一門重要的醫(yī)學(xué)邊緣科學(xué)。營養(yǎng)學(xué)知識正越來越多地應(yīng)用于臨床醫(yī)學(xué)之中,營養(yǎng)療法也迅速在我國普及。本文圍繞營養(yǎng)學(xué)發(fā)展的內(nèi)部原因和外在條件,從分析臨床營養(yǎng)學(xué)在我國醫(yī)學(xué)領(lǐng)域中的地位入手,探討其生存價值和今后的發(fā)展前景。

我國公共營養(yǎng)師缺口達400萬人，公共營養(yǎng)師將是我國最熱門的職業(yè)之一。《中華人民共和國營養(yǎng)法》規(guī)定：在托幼機構(gòu)、養(yǎng)老機構(gòu)、婦幼保健機構(gòu)、食品生產(chǎn)企業(yè)、醫(yī)院、學(xué)校、餐飲機構(gòu)、特殊職業(yè)工作部門、社區(qū)、集體供餐單位均配備營養(yǎng)師，公共營養(yǎng)師將強制準(zhǔn)入。未來營養(yǎng)師會象醫(yī)生一樣，擁有了讓人羨慕的高收入和地位。

由于膳食不合理、營養(yǎng)失衡所引發(fā)慢性病的健康問題正越來越受到人們的高度重視，聘請營養(yǎng)顧問成為現(xiàn)代人的消費時尚。而公共營養(yǎng)師成為國家新職業(yè)，也為從業(yè)者提高了職業(yè)身份和社會認(rèn)知度。家庭營養(yǎng)顧問年費8000元左右，企業(yè)營養(yǎng)顧問年費5萬元左右，中等水平的公共營養(yǎng)師年收入在10萬元左右。

工作內(nèi)容

（1）進行膳食調(diào)查和評價；

（2）人體營養(yǎng)狀況測定和評價；

（3）營養(yǎng)咨詢和教育；

（4）膳食指導(dǎo)和評估；

（5）食品營養(yǎng)評價；

（6）社區(qū)營養(yǎng)管理和營養(yǎng)干預(yù)；

進行人體營養(yǎng)狀況評價、管理和指導(dǎo)；進行膳食營養(yǎng)評價、管理和指導(dǎo)；對食品及配方進行營養(yǎng)評價；進行營養(yǎng)知識的咨詢與宣教。

職業(yè)等級鑒定

分為職業(yè)道德、理論知識和專業(yè)技能考試三部分，其中職業(yè)道德和理論知識考試題型是選擇題，采用題卡作答。專業(yè)技能考試題型是綜合應(yīng)用，采用紙筆作答?？荚嚥捎冒俜种?，60分及格。

具體考評辦法：

1、按規(guī)定的時間完成規(guī)定學(xué)習(xí)學(xué)時；

2、領(lǐng)取準(zhǔn)考證。

3、在指定的時間、地點參加理論考試和技能考試。

4、理論考試、技能考試均達60分以上者，由勞動和社會保障部教育培訓(xùn)中心頒發(fā)崗位培訓(xùn)證書。

5、有一科達不到60分者，視為不及格，下次重新申報補考。

培訓(xùn)期限

全日制職業(yè)學(xué)校教育，根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計劃確定。晉級培訓(xùn)期限：四級公共營養(yǎng)師不少于500標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；三級公共營養(yǎng)師不少于300標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；二級公共營養(yǎng)師不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；一級公共營養(yǎng)師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時；

職業(yè)優(yōu)勢

（一）公共營養(yǎng)師是國家標(biāo)準(zhǔn)

即將頒布的“我國首部國民營養(yǎng)條例”規(guī)定,條例出臺后，所有的學(xué)校、幼兒園、社區(qū)都將配備營養(yǎng)師,營養(yǎng)師包括臨床營養(yǎng)師和公共營養(yǎng)師。勞動和社會保障部第四批新職業(yè)公告，公共營養(yǎng)師等12個新職業(yè)成為國家職業(yè)。

（二）參與政策制定

公共營養(yǎng)師培訓(xùn)專家多數(shù)是參與制定國家有關(guān)政策的專家。即將頒布的“我國首部國民營養(yǎng)條例”和開發(fā)“公共營養(yǎng)師國家職業(yè)資格”的專家,多數(shù)是三甲醫(yī)院的營養(yǎng)科主任、中國疾病控制中心營養(yǎng)所研究員、北大醫(yī)學(xué)部、首都醫(yī)科大學(xué)、北京中醫(yī)藥大學(xué)的學(xué)院派的教授。

（三）專業(yè)課程

公共營養(yǎng)師開設(shè)專業(yè)包括：中醫(yī)營養(yǎng)學(xué)—如冬蟲夏草、魚腥草等藥食同源食品、食物的四性五味歸經(jīng)理論等?，F(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)—七大營養(yǎng)素、能量，食品的營養(yǎng)價值，各類人群的生理特點及營養(yǎng)需求臨床營養(yǎng)學(xué)，食物中毒及其預(yù)防等生命科學(xué)—植物化學(xué)物。如黃酮類、螺旋藻等。培訓(xùn)方法包括：基礎(chǔ)知識教學(xué)、技能教學(xué)、專家?guī)Ы虒嵙?xí)、產(chǎn)學(xué)合作開發(fā)公共營養(yǎng)師崗位。

（四）權(quán)威發(fā)證機構(gòu)

人力資源和社會保障部門實施全國統(tǒng)一考試，考核合格頒發(fā)公共營養(yǎng)師證書。

（五）與國際接軌

1997年，第十六屆國際營養(yǎng)大會，討論通過了公共營養(yǎng)，是一門新的學(xué)科，是營養(yǎng)學(xué)的一部分。公共營養(yǎng)師是全球性公用學(xué)科，各個國家對公共營養(yǎng)都有共同的概念，公共營養(yǎng)在全球都被承認(rèn)。如營養(yǎng)保健，屬于國有名詞，在很多國家，沒有保健的概念。因此，公共營養(yǎng)師有基礎(chǔ)實現(xiàn)國際互認(rèn)，國際化就業(yè)創(chuàng)業(yè)的機會較多。

工作要求

職業(yè)功能

工作內(nèi)容

技能要求

相關(guān)知識

一、膳食營養(yǎng)調(diào)查和評價

（一）食物攝入量調(diào)查

1.能設(shè)計稱重法記錄表

2.能用稱重法進行食物攝入量稱重和記錄

1.食物科學(xué)名和俗名相關(guān)知識

2.稱重法記錄表設(shè)計方法

3.稱重技術(shù)要點

（二）膳食營養(yǎng)素攝入量計算

1.能按照食物類別和重量進行生熟換算

2.能使用食物成分表查營養(yǎng)素含量

3.能對數(shù)據(jù)進行分類計算和核對

1.食物成分表使用基本知識

2.生熟食物比值換算規(guī)則

3.食物可食部推算方法

（三）膳食營養(yǎng)分析和評價

能判定成人膳食營養(yǎng)素攝入量是否滿足需要

成人營養(yǎng)素參考攝入量知識

二、人體營養(yǎng)狀況測定和評價

（一）身體測量

1.能測量兒童、成人身高、體重

2.能測量兒童頭圍和胸圍

3.能利用調(diào)查表對基本情況進行調(diào)查和記錄

1.體格測量常用指標(biāo)知識

2.常用測量工具使用和校準(zhǔn)

3.測定方法和注意事項

（二）實驗室指標(biāo)收集和判斷

能收集人體發(fā)、尿測定樣品

生物樣品的收集知識

（三）營養(yǎng)缺乏癥狀和體征判別

1.能判別體重不足

2.能判別發(fā)育遲緩

3.能判別消瘦

4.能判別超重和肥胖

1.成人和兒童的體格測量評價參考標(biāo)準(zhǔn)

2.體重不足體征和計算

3.發(fā)育遲緩體征和計算

4.消瘦體征和計算

5.BMI公式和計算

三、膳食指導(dǎo)和評估

（一）確定營養(yǎng)和食物需要量

1.能確定成人營養(yǎng)需要和選擇食物

2.能確定成人每日食物供應(yīng)量

1.食物能量和食物營養(yǎng)素密度知識

2.膳食平衡原則

（二）編制食譜

1.能選擇主食類別和確定成人主食供給量

2.能選擇副食類別和確定成人副食供給量

3.根據(jù)成人主、副食供給量編制食譜

1.蛋白質(zhì)脂肪碳水化合物食物應(yīng)用知識

2.成人食譜編制和營養(yǎng)配餐基本原則、要求

3.成人餐次及各餐的營養(yǎng)分配

（三）調(diào)整食譜

能根據(jù)食譜能量和營養(yǎng)素含量，用食物交換法調(diào)整食物類別

食物交換份法原則和注意事項/TD>

四、食品營養(yǎng)評價

（一）食品營養(yǎng)標(biāo)簽制作

1.能解讀食品原料和輔料配方

2.能解讀營養(yǎng)標(biāo)簽

1.食品標(biāo)簽標(biāo)準(zhǔn)基本知識

2.谷類食品的制作常用原料和輔料知識

3.食品添加劑功能作用

（二）營養(yǎng)評價

1.能根據(jù)食物感官判斷質(zhì)量

2.能根據(jù)食品成分分析結(jié)果評定奶類、飲料、油類食品營養(yǎng)價值

1.常見食物感官判斷知識

2.食品檢驗單營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)據(jù)的解析要點

3.常見食品的營養(yǎng)素來源

五、社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)

（一）營養(yǎng)與健康信息收集

1.能進行訪談和填寫調(diào)查表

2.能進行入戶動員

1.人員登記和訪談技巧

2.填表注意事項

3.入戶動員工作常識

（二）營養(yǎng)與健康檔案建立和管理

1.能錄入相關(guān)數(shù)據(jù)資料

2.能進行數(shù)據(jù)驗證和核對

1.常見數(shù)據(jù)庫格式及轉(zhuǎn)換

2.數(shù)據(jù)驗證和核對方法

早在70年代末，80年代初，世界衛(wèi)生組織就提出了具體的人體健康(健康食品)的十大標(biāo)準(zhǔn)：

1、有充沛精力，能從容不迫地?fù)?dān)負(fù)日常生活和繁重工作，而且不感到過分緊張與疲勞。

2、處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)責(zé)任，事無大小，不挑剔。

3、善于休息，睡眠(睡眠食品)好。

4、應(yīng)變能力強，能適應(yīng)外界環(huán)境的各種變化。

5、能夠抵抗一般性感冒和傳染病。

6、體重適當(dāng)，身體勻稱，站立時，頭、肩、臂位置協(xié)調(diào)。

7、眼睛(眼睛食品)明亮，反應(yīng)敏捷，眼瞼不易發(fā)炎。

8、牙齒清潔，無齲齒，不疼痛；牙齦顏色正常，無出血現(xiàn)象。

9、頭發(fā)有光澤，無頭屑。

10、肌肉豐滿，皮膚有彈性。

1999年WHO又提出健康標(biāo)準(zhǔn)：

身體健康（5快）①吃得快②走得快③睡得快④說得快⑤便得快

心理健康：（3好）①個性好：心地善良②處世能力好：自控能力，適應(yīng)變化③人際關(guān)系好：助人為樂

■快食

快食并非狼吞虎咽，不辨滋味。而是指吃飯不挑食、不偏食，主餐吃時感覺津津有味。如果出現(xiàn)持續(xù)性無食欲狀態(tài)，則意味著胃腸或肝臟可能出了毛病。

■快眠

上床后能較快入睡，睡眠舒暢，醒后頭腦清醒，精神飽滿，睡眠質(zhì)量好。如睡的時間過多，且睡后感覺乏力不爽，則是心理及生理的病態(tài)表現(xiàn)。神經(jīng)系統(tǒng)興奮，抑制功能協(xié)調(diào)，內(nèi)臟無病理干擾，是快眠的重要保證。

■快便

能快速暢快地排泄大小便，且感覺輕松自如，在精神上有一種良好的感覺，便后沒有疲勞感，說明胃腸功能好。

■快語

說話流利，頭腦清楚，思維敏捷，沒有詞不達意現(xiàn)象，且中氣充足，心肺功能正常。

■快行

行動自如、協(xié)調(diào)，邁步輕松、有力，轉(zhuǎn)體敏捷，反應(yīng)快速，動作流暢，證明軀體和四肢狀況良好，精力充沛旺盛。因諸多疾病導(dǎo)致身體衰弱，均先從下肢開始，人患有內(nèi)臟疾病時，下肢常有沉重感；心情焦慮，精神抑郁，則往往感覺四肢乏力，步履沉重。

■良好的個性

性格柔和，言行舉止得到公眾認(rèn)可，能夠很好地適應(yīng)不同環(huán)境，沒有經(jīng)常性的壓抑感和沖動感。目標(biāo)堅定，意志持衡，感情豐富，熱愛生活和人生，樂觀豁達，胸襟坦蕩。能以良好的處世態(tài)度看問題，辦事情都能以現(xiàn)實為基礎(chǔ)。與人交往能被大多數(shù)人所接受。不管人際風(fēng)云如何變幻，都能始終保持穩(wěn)定、永久的適應(yīng)性。

■良好的人際關(guān)系

言談舉止恰到好處，與人相處自然融洽，不孤芳自賞寂寞獨處，具有交際廣、知心朋友多的特點。眾人都樂于向他傾訴心中的喜與樂

以前，人們對于健康的理解就是指身體的無病狀態(tài)，只要身體沒有疾病就稱為健康。上世紀(jì)80年代中期，世界衛(wèi)生組織對健康重新定義：“健康是身體上、精神上和社會適應(yīng)上的完好狀態(tài)，而不僅僅是沒有疾病或者不虛弱。”

世衛(wèi)組織對健康的重新定義，說明人是社會的人，醫(yī)生在預(yù)防、診斷和治療疾病的時候，不僅要考慮到身體的情況，還要考慮到社會、心理、精神、情緒等因素對人體健康的影響。

由社會、精神因素引起疾病的例子很多。比如：人在情緒激動時可以引起血壓(血壓食品)升高、心臟病發(fā)作；較大的精神打擊可以使人的眼睛突然失明；情緒郁悶可以引起胃部不適等。這些現(xiàn)象都說明人的身體狀況是受社會、精神因素的影響的。

世衛(wèi)組織提出衡量健康的10項標(biāo)準(zhǔn)是：精力充沛，能從容不迫地應(yīng)付日常生活和工作；處事樂觀，態(tài)度積極，樂于承擔(dān)任務(wù)不挑剔；善于休息，睡眠良好；適應(yīng)環(huán)境，應(yīng)變能力強；對一般感冒和傳染病有一定抵抗力；體重適當(dāng)，體態(tài)勻稱；眼睛明亮，不發(fā)炎，反應(yīng)敏捷；牙齒清潔，無缺損，無疼痛，牙齦顏色正常，無出血；頭發(fā)有光澤，無頭屑；骨骼健康，肌肉、皮膚有彈性，走路輕松。

報名材料

2張二寸、4張一寸藍底彩色照片，1張身份證復(fù)印件，畢業(yè)證書復(fù)印件2份及單位開具的從業(yè)證明2份。

不同年份不同地區(qū)，所需報名材料會略有不同，具體情況請參看當(dāng)年當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)政府部門公告。

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