茶葉采摘時(shí)間各因素對茶葉質(zhì)量的影響
茶葉采摘時(shí)間各因素對茶葉質(zhì)量的影響
來源:本站原創(chuàng) 編輯:金沙藤 發(fā)布時(shí)間:2011-09-27在所有綠茶類里,各種茶葉的采摘時(shí)間差不多,但不同時(shí)間茶葉采摘對茶葉質(zhì)量和口感都有很大影響,茶葉采摘時(shí)間采摘的好壞,不僅關(guān)系到茶葉質(zhì)量、產(chǎn)量和經(jīng)濟(jì)效益,而且還關(guān)系到茶樹的生長發(fā)育和經(jīng)濟(jì)壽命的長短!
我國每年茶葉采摘時(shí)間為四月開始,至秋末止,頭春茶于四月中旬開始,但受天氣影響,有適當(dāng)變化,比如今年信陽毛尖就晚了半個(gè)月左右,第一批采摘品質(zhì)最佳,二春茶于陰歷四月末至五月初,三春茶于二春茶采后一月開始,秋露茶則于秋季白露節(jié)前后采摘,多粗老不堪。
但我國地域廣闊,各地茶葉采摘時(shí)間相差甚大,如云南、桂南則清明前十日即可采頭茶,平水及遂淳區(qū),則須立夏前后方可采頭茶,春茶四月初旬至五月下旬,夏茶五月中旬至六月末為第一次,六月末至八月中旬為第二次(六月白)秋茶八月下旬至十月中旬,冬茶十月下旬至十二月初旬。
手工采茶這是傳統(tǒng)的茶樹手動(dòng)摘取辦法,中國十大名茶里很多都是在茶葉采摘時(shí)間請采茶工手動(dòng)采摘。采茶時(shí),要實(shí)施提手采,分朵采,切實(shí)避免一把捋,這樣才能保障綠茶的功效與作用得到最大體現(xiàn)。
這種手動(dòng)摘取辦法,它的最大長處是標(biāo)準(zhǔn)劃一,容易掌握。不足是耗費(fèi)功夫,成本高,難于做到趁早手動(dòng)摘取。但到現(xiàn)在為止大部分加工綠茶步驟需要的是名優(yōu)茶的手動(dòng)摘取,因?yàn)槭謩?dòng)摘取標(biāo)準(zhǔn)要求高,還不可以實(shí)施采茶機(jī)全面采摘,仍用手工采茶。
同一地區(qū),因每年氣候不同,茶葉采摘時(shí)間亦異,信陽毛尖屬于什么茶,當(dāng)然綠茶,信陽茶葉網(wǎng)就拿這個(gè)說明,信陽毛尖均于四月左右即可采摘,而2011年由于天氣原因,導(dǎo)致信陽毛尖頭采到4月12日才開始采摘,而去年為3月底就開始采摘,和去年茶葉采摘時(shí)間相差半個(gè)月左右,這個(gè)是不能認(rèn)為控制的。
一般采茶的時(shí)間都是選擇在清晨完成,這時(shí)是濕度最大而又涼爽的時(shí)間,可以在堆放茶葉時(shí)另茶不發(fā)酵、不畏縮,在炒制前將茶兒素最大限度的保護(hù)好,令鮮味不會(huì)消失。
所有的茶葉采摘時(shí)間分四季采制,谷雨至立夏(4月中下旬~5月上旬)為春茶,產(chǎn)量占全年總產(chǎn)量的45~50%;夏至至小暑(6月中下旬~7月上旬)為夏茶,產(chǎn)量占25~30%;立秋至處暑(8月上旬~8月下旬)為暑茶,產(chǎn)量占15~20%;秋分至寒露(9月下旬~10月上旬)為秋茶,產(chǎn)量占10~15%。制茶品質(zhì)以春茶為最好。秋茶次之,其香氣特高,俗稱秋香,但湯味較薄。夏、暑茶品質(zhì)較次。鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)必須在嫩梢形成駐芽后,頂葉剛開展呈小開面或中開面時(shí),采下二、三葉。采時(shí)要做到“五不”,即不折斷葉片,不折疊葉張,不碰碎葉尖,不帶單片,不帶魚葉和老梗。生長地帶不同的茶樹鮮葉要分開,特別是早青、午青、晚青要嚴(yán)格分開制造,以午青品質(zhì)為最優(yōu)。
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