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果露酒

來(lái)源：泰然健康網(wǎng) 時(shí)間：2024年12月21日 07:54

果露酒是一種具有特殊芳香的甜酒精飲料，只需用水果——果漿的醇化果汁，加酒精、果汁、水調(diào)制而成，是低度酒、營(yíng)養(yǎng)酒、保健酒。因?yàn)樗悯r果汁或果皮等配制的，果汁、果皮中所含的有益物質(zhì)全部浸入酒中，營(yíng)養(yǎng)豐富，對(duì)人體有益，能開(kāi)胃增進(jìn)食欲，有顯著的滋補(bǔ)作用。

市場(chǎng)上果露酒品種繁多，有味美思、桂花陳、人參葡萄酒、野生山葡萄酒、野生獼猴桃酒、生姜葡萄酒、荔枝酒、香梅酒、青梅煮酒、桂花酒、玫瑰酒、杏仁甜酒、蘋(píng)果甜酒、楊梅甜酒、香焦甜酒、胡桃酒、檸檬橘子酒等。有許多酒廠、酒精廠、飲料廠、糖廠都在大量生產(chǎn)果露酒。在全國(guó)有很多名酒、優(yōu)質(zhì)酒，如煙臺(tái)味美思，山西竹葉青，北京的蓮花白與桂花陳，通化人參葡萄酒，廣州五加皮和福建荔枝酒等，而各地的地方名酒中的配制果露酒，更是不勝枚舉。

原料選擇

原料如果質(zhì)量不好，配制出來(lái)的酒是不會(huì)好的。原料包括酒基，香料等。許多人認(rèn)為不論什么酒都可以用來(lái)配酒，這是錯(cuò)誤的。作為酒基，用精餾酒精比用白酒好。白酒的缺點(diǎn)是含雜質(zhì)多，放入香料后，往往具有一種特殊臭味，用其他香料來(lái)掩蓋這種臭味也有一定的困難，這種配制酒就有一種既不好聞，又不好喝的特別味道。而用酒精，情形就兩樣了。由于精餾酒精雜質(zhì)含量少，特別是脫臭的酒精幾乎等于中性，沒(méi)有一點(diǎn)邪味。放進(jìn)去什么香料，它就突出或顯露出什么香味來(lái)，某種的含量偏多偏少也容易調(diào)整。為了配制出精釀的配制飲料酒，要重視對(duì)酒基的處理與協(xié)調(diào)工作。配制飲料酒能用的香料有好幾百種，歸納起來(lái)，可以分為六大類(lèi)，但都必須選用質(zhì)量好的。

(1)果汁：如葡萄汁、廣柑汁、橘子汁、蘋(píng)果汁……。要求新鮮，無(wú)腐敗、酸敗、氧化、生霉等。

(2)鮮果：如檸檬、棗、獼猴桃……。果實(shí)要成熟，無(wú)腐爛，無(wú)雜質(zhì)才可用。

(3)果皮；如橘子皮、廣柑皮、檸檬皮……。要新鮮，無(wú)霉壞的才可用。

(4)藥材，如當(dāng)歸、蟲(chóng)草、金銀花……。無(wú)霉菌，無(wú)蟲(chóng)蛀，無(wú)雜質(zhì)的才可用。

(5)鮮花：如玫瑰、桂花……。鮮花必須是盛開(kāi)的，不可用枯萎的、凋謝的或腐爛的。

(6)香精：如桔子香精、檸檬香精、香蕉香精……。都必須是食用香精才可用，被氧化了的和過(guò)期的香精均不得使用。

添加料有：

色素：配制酒使用的色素，最好是天然的，盡量不用化工生產(chǎn)的人造色素。

糖料：配制飲料酒多數(shù)使用冰糖、白砂糖、紅糖和蜂糖，也有用自制的飴糖。蜂糖最好，白糖較差。從經(jīng)濟(jì)觀點(diǎn)出發(fā)，常使用自砂糖勻配蜂糖或冰糖，而用蜂糖其風(fēng)味純凈而醇厚。

酸料：有的配制飲料酒還使用酸料，一般以檸檬酸或酒石酸調(diào)味，不僅能使配制酒風(fēng)味爽口，還有防腐作用。

配制技藝

在飲料酒的配制過(guò)程中，先要有完整的構(gòu)思、總體方案、實(shí)用的配方，加上有層次有程序的配制操作。多配幾種小型對(duì)比樣酒，通過(guò)比較、嘗評(píng)、改進(jìn)、再配、再改進(jìn)，直到滿(mǎn)意為止。要配出精釀的飲料酒，必須注意以下幾點(diǎn)：

(1)配制何種酒型要明確、要有個(gè)性。

(2)調(diào)香要平衡、協(xié)調(diào)、自然、融洽，諸香不露頭，無(wú)暴香和香淡之感。

(3)味感要爽凈，要排除一切雜味，藥味勿太重，要避免后味苦澀，不要出現(xiàn)不愉快的味道。

(4)糖度要恰當(dāng)。糖加少了，味淡或壓不了苦味，糖多了會(huì)太甜膩反而不好，并且高的糖度反而會(huì)掩蓋掉部分香味的風(fēng)格，淡雅細(xì)柔的酒可能比過(guò)甜的酒更受人歡迎。

(5)酸度要適中。由于人對(duì)酸的敏感性不一樣，因此對(duì)酒中酸量問(wèn)題也不會(huì)有相同看法。酸在酒中起調(diào)味鮮暴作用，只要含量比例適當(dāng)，就會(huì)使人飲后感到清爽利口，醇滑綿柔；若含量過(guò)高，則酸味剌鼻。酸是酒的重要口味物質(zhì)，酸量少，酒寡淡，后味短；酸量大，酸味露頭，酒味粗糙。適量的酸可對(duì)酒味起到緩沖作用，并且在貯存過(guò)程中逐步形成芳香酯。酸對(duì)酒的甜味也有影響，過(guò)酸的酒，甜味減少，并且影響酒的“回甜”。

果露酒生產(chǎn)工藝簡(jiǎn)單，容易制作，所用材料來(lái)源充足，生產(chǎn)設(shè)備簡(jiǎn)單投資不大，易推廣打開(kāi)市場(chǎng)，主要生產(chǎn)方法有：

1、浸泡法：將香料、果類(lèi)、藥材直接投入酒中，浸泡到一定的時(shí)間，取出浸泡液過(guò)濾裝瓶或者將浸泡液加水稀釋?zhuān){(diào)整酒度，再加糖和色素等，經(jīng)過(guò)一定時(shí)間的貯藏，過(guò)濾裝瓶即成。

2、煮出法：將需要的原料加水蒸煮，煮后去渣，取出原液加酒和水，調(diào)整到需要的酒度，加糖、色素等，攪拌均勻，貯存兩、三個(gè)月，過(guò)濾裝瓶即成。

3、蒸餾法：將鮮花或鮮果投入酒中，密閉浸泡一些時(shí)期后取出，加入一定量的白酒和水進(jìn)行蒸餾，將餾出液加水調(diào)成需要的酒度，再加糖和色素等攪拌均勻，貯藏一定時(shí)間過(guò)濾裝瓶即成。

4，配制法：白酒或脫臭酒精按一定比例加入糖、水、檸檬酸、香精、色素等，攪拌均勻后貯存一定時(shí)間，過(guò)濾裝瓶即成。

質(zhì)量好的果露酒，其衛(wèi)生指標(biāo)應(yīng)符合國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。配制酒中的雜醇油、甲醇、氰化物，鉛、錳等含量，食品添加劑含量都應(yīng)符合我國(guó)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)《蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》即GB2757—81規(guī)定指標(biāo)。細(xì)菌等微生物含量及農(nóng)藥DDT等含量都應(yīng)符合當(dāng)?shù)匦l(wèi)生部門(mén)的有關(guān)規(guī)定，要獲得檢驗(yàn)合格證。質(zhì)量好的果露酒，其色、香，味應(yīng)該是好的。要求如下：

1、大多數(shù)果露酒要求透明，不混濁，無(wú)懸浮雜物。

2、大多數(shù)果露酒要求香氣純正，聞時(shí)香氣明顯，芳香撲鼻，但不是暴香，沒(méi)有異香雜氣，如霉臭、焦糊、香精、酒精氣等。

3、大多數(shù)果露酒要求口味純正，入口協(xié)調(diào)，柔和爽口略甜，回味余味舒暢，不得有糠腥、苦澀、燥辣、霉?fàn)€或其它邪雜味。

酒是一種飲料，也是一種藝術(shù)，一種文化。與其它食品一樣，不同地區(qū)、不同民族、不同國(guó)家、不同性別和年齡的人，對(duì)酒都存在著不同的愛(ài)好和口味，因此要考濾到適應(yīng)不同人群的需求，創(chuàng)造出各種各樣的美酒來(lái)。

我國(guó)地大物博，配酒用的資源十分豐富，香花奇草遍南北，珍果異藥滿(mǎn)山林，經(jīng)過(guò)加工調(diào)制入酒，便成為別有風(fēng)味的美味酒。由于各地的自然條件及原料不同，開(kāi)發(fā)有許許多多各具地方特色的配制飲料酒，花色品種眾多，琳瑯滿(mǎn)目，豐富了市場(chǎng)供應(yīng)，點(diǎn)綴了酒市豐姿。我國(guó)民族眾多，各地區(qū)、民族之間的生活習(xí)慣和口味不盡相同，加上旅游業(yè)正在蓬勃發(fā)展，而各國(guó)人民又都有自己的偏愛(ài)。就國(guó)內(nèi)來(lái)說(shuō)素有東咸西辣，南甜北酸之說(shuō)。對(duì)酒來(lái)說(shuō)，北方寒冷干燥地區(qū)，喜喝高濃度白酒，南方溫暖潮濕地帶，愛(ài)飲低度米酒、果酒、藥酒(蛇酒、去風(fēng)濕酒)等，國(guó)內(nèi)人們喜歡紅甜葡萄酒，歐美等地人士卻愛(ài)喝干白葡萄酒。有的地區(qū)人們喜歡濃香型白酒，有的地區(qū)卻喜歡清香型白酒，而歐洲人卻喜喝沒(méi)有多大香味的伏特加。在國(guó)外，配制果露酒早就有所開(kāi)創(chuàng)。在400年前，以葡萄酒為酒基，用草本植物浸漬的飯前開(kāi)胃酒，就在歐洲風(fēng)行。在歐洲文藝復(fù)興時(shí)期，意大利的都靈和威尼斯已成為制造味美思酒的中心。近年來(lái)，國(guó)外的果露酒生產(chǎn)十分發(fā)達(dá)，品種繁多。葡萄加強(qiáng)酒、味美思等高檔酒已成為西方國(guó)家家庭消遣的飲料。在法國(guó)、意大利每人每年平均飲用各種葡萄酒在100公斤以上。西德人是世界上飲酒最多的，每人每年平均飲232瓶。其次是捷克人，每人每年平均221瓶，東德人每人每年平均217瓶。美國(guó)是世界上最大的酒類(lèi)消費(fèi)市場(chǎng)，美國(guó)人一年共飲酒213.5億升，約占全世界酒消費(fèi)量的1/4。西德排列第二，為90.6億升。以下是蘇聯(lián)、英國(guó)和日本?？傊澜绲娘嬀普咴絹?lái)越多，耗酒量也越來(lái)越大，酒類(lèi)的需求量都在迅速地增長(zhǎng)著。

【時(shí)間】

一般的，在吃晚飯時(shí)，用葡萄酒杯倒2/3的量配食，養(yǎng)顏，美容，幫助消化腸胃....

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