作為我國(guó)民間的傳統(tǒng)美食
臘肉、臘腸是春節(jié)期間
很多家庭餐桌上必不可少的美食
臘腸又叫香腸，是以豬肉為原料，灌入動(dòng)物腸衣經(jīng)發(fā)酵、脫水及曬干等工藝而成的肉制品，因風(fēng)味鮮美，受到很多人的喜愛。不過，香腸雖好吃，脂肪含量也是非常高的。
南京質(zhì)檢院的實(shí)驗(yàn)人員對(duì)
三種不同口味的香腸
廣式香腸、上海風(fēng)味香腸
和蘇式香腸的 脂肪含量
進(jìn)行了檢測(cè)和實(shí)驗(yàn)
經(jīng)檢測(cè)，廣式香腸的脂肪含量比上海風(fēng)味香腸和蘇式香腸脂肪含量偏高，廣式香腸的脂肪含量是44%，上海風(fēng)味香腸的脂肪含量是30%，蘇式香腸脂肪含量是31%。
廣式香腸一根大概150克，換算成脂肪的含量是66克；
上海風(fēng)味香腸50克，換算成脂肪含量是15克；
家用的勺子，一勺大概裝5克油，如果吃了這一根香腸就相當(dāng)于攝入了3勺油的脂肪，如果換算成熱量，它的數(shù)值會(huì)更高。
同樣，如果是1根50克重量的香腸，廣式香腸脂肪含量換算下來是4勺油，蘇式香腸脂肪含量換算下來也相當(dāng)于是3勺油。
專家解釋，香腸主要是由肥瘦豬肉以一定比例混合制成。在制作過程中，隨著腌制、曬干或煙熏等脫水方式的處理，脂肪含量相對(duì)會(huì)得到進(jìn)一步提升。香腸雖然風(fēng)味獨(dú)特，但并非老少皆宜，一些特殊人群并不適合食用。
第一類人群是孕婦，因?yàn)閷殝屧趹言械倪^程中會(huì)有一個(gè)胎盤屏障，像臘肉和香腸里面所含有的亞硝胺容易通過胎盤屏障，如果被寶寶吸收以后會(huì)有致畸的作用；
第二類是在生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年和年老體弱的年齡大的患者，孩子在生長(zhǎng)發(fā)育期，需要的是一些綠色健康類的食品，臘肉和香腸主要是加工類食品，它的脂肪和熱量都比較超標(biāo)，對(duì)青少年來說是一個(gè)負(fù)擔(dān)，老年人胃腸道消化能力在慢慢減退，所以對(duì)這類食物也不太容易消化；
高血壓和腎臟病的病人要特別注意，因?yàn)榕D肉和香腸類通常來講，鹽含量是超標(biāo)的，所以鈉含量遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于我們的攝入要求，所以這兩類人群也是要嚴(yán)格控制的。
注
意
事
項(xiàng)
食用加工類食品之前，特別是像臘腸這樣腌制類食品，可以先用溫水浸泡一段時(shí)間，盡量用蒸煮的方式烹飪，可以降低其脂肪酸含量，最關(guān)鍵的是，一定要控制食用的量。 建議每天的食用量不要超過100克，并且不要長(zhǎng)期食用。
來源：江蘇廣電融媒體新聞中心返回搜狐，查看更多
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