麻姑茶產(chǎn)于江西省南城縣的麻姑山區(qū)，以這個(gè)產(chǎn)地得名。相傳在東漢時(shí)期，有一位名為麻姑的云游仙女修煉于這座山上。每到春天，她采摘山上嫩綠的茶樹芽葉，以及清澈甘美的神功泉石之乳液，為客人烹制茶水。這款茶因其鮮香異常而被命名為麻姑茶。

麻姑山茶園多位于海拔500至1000米的山地，日照時(shí)間較短，主要依賴于溫射光照。這種氣候條件非常適合高品質(zhì)茶葉的生長。同時(shí)，春季和秋季的平均溫度約為15攝氏度，無霜期較長。茶園的土壤主要是山地黃棕壤，成土母質(zhì)以花崗巖和花崗片麻巖為主。這種土壤質(zhì)地在山地茶園中較為罕見，其有機(jī)質(zhì)含量尤為豐富，對(duì)于茶樹的良好生長提供了適宜的溫度、光照、水分、氣候和土壤環(huán)境，為優(yōu)質(zhì)鮮葉的形成奠定了基礎(chǔ)。

制作工藝：

萎凋

萎凋有三種方法：

1. 加溫萎凋：使用電熱或柴炭進(jìn)行人工加溫，操作速度快、效率高，但掌握火候較為困難，容易影響茶葉質(zhì)量。

2. 室內(nèi)自然萎凋：將茶葉均勻攤放在通風(fēng)透光的室內(nèi)進(jìn)行萎凋。大約需要15至20小時(shí)，并且需要進(jìn)行均勻的翻動(dòng)多次，以使水分蒸發(fā)達(dá)到50%至60%，當(dāng)葉柄和葉芽變得柔軟后，萎凋即告完成。此方法萎凋速度較慢，易于掌握。

3. 日照萎凋：將鮮葉散放在竹墊上或者暴曬在陽光下，晴天只需約30分鐘，陰天的時(shí)間則根據(jù)葉子柔軟程度而定?？傊?，萎凋的標(biāo)準(zhǔn)是茶葉變得縮水，莖變得柔軟，不易折斷，青味減少。

殺青是提高茶葉品質(zhì)的關(guān)鍵步驟，要求殺青要均勻透徹，需掌握"高溫、葉少、拋炒結(jié)合"的原則。手工殺青通常使用鐵鍋，盡量選擇口徑較大的鍋，并將鍋溫控制在150至200攝氏度之間，先高溫后低溫。每次加工約2公斤茶葉。殺青的標(biāo)準(zhǔn)是茶葉外觀從鮮綠轉(zhuǎn)為暗綠，手握茶葉稍有粘性，粗莖可以折斷但不會(huì)立刻斷裂，青氣消失，茶香味濃郁。

揉捻環(huán)節(jié)中，麻姑茶因其芽葉較粗、莖較大，多采用熱揉的方式。揉捻時(shí)需要在熱灶上用慢火隨炒隨揉，但冷揉的情況較少。熱揉方法是在茶葉具有一定的粘性時(shí)將其卷成團(tuán)塊，或者抓住每片葉子的主莖，一片或數(shù)片一起揉成條索的形狀。也可以將數(shù)片茶葉卷成方形、圓形或三角形等，使其形狀精致雅致。沖泡后，這些形狀會(huì)展開并恢復(fù)為綠色，呈現(xiàn)出色、香、味、形俱佳的特點(diǎn)。要求嫩葉成形率達(dá)到80%以上，老化的芽頭成形的比例僅為60%至70%。

最后是干燥階段。經(jīng)過萎凋、殺青、揉捻和定型后，茶葉需要立即擺放在竹墊、簸箕或晾曬場(chǎng)上避光下涼。茶葉片能夠被研成粉末并且粗莖可以折斷而不會(huì)斷裂時(shí)，表示茶葉的含水量達(dá)到了3%至5%，此時(shí)，茶葉已經(jīng)干燥適宜。如果采摘后遇到陰雨天氣，加工后必須用低溫慢烘，直至茶葉完全干燥為止。

麻姑茶的品質(zhì)特點(diǎn)是：茶葉干燥后條索緊結(jié)整齊，白毫明顯，顏色銀灰翠潤，香氣清新純正持久，湯色清澈明亮，富含有益成分而且浸出率高，口感醇厚爽口。它既具備了綠茶的典型特征，又具備了耐泡的特色。

關(guān)于儲(chǔ)存，麻姑茶最佳的儲(chǔ)存溫度為0至5攝氏度。它對(duì)潮濕和陽光敏感，容易吸附異味。因此，在保存時(shí)，應(yīng)將茶葉放入密封罐中，并使用塑料袋包裹好后存放在冰箱的冷藏室內(nèi)。一定要確保袋口封緊，以免茶葉受潮或發(fā)生味道轉(zhuǎn)移，從而影響茶葉的品質(zhì)。

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