吃春筍，記住2個(gè)禁忌，好吃又健康，學(xué)會(huì)正確處理，更脆嫩不澀口

竹筍是一種常見(jiàn)的食材，一年四季都有，但想吃春筍的話就得在春天，是春季獨(dú)有的美食。春筍是剛破土而出的竹子嫩芽，非常鮮嫩，味道特別鮮美，就算只是簡(jiǎn)單炒一炒，都感覺(jué)比肉還要好吃呢。

春筍不僅好吃，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高，含有大量的纖維素、蛋白質(zhì)、鈣、鐵、磷、維C、B族維生素等，而且味甘性微寒，有清熱化痰、益氣和胃、滋陰養(yǎng)血、消食通便的作用。

俗話說(shuō)“春食甘，病不沾”，春季多吃些味甘的春筍，對(duì)身體是非常好的。春筍味道鮮美，怎么做都好吃，最常見(jiàn)的做法就是炒、燜了，口感特別爽脆。

不過(guò)，吃春筍也是有講究的，如果不會(huì)處理，吃起來(lái)會(huì)比較澀口，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也大打折扣。

今天我就和大家說(shuō)說(shuō)吃春筍的“禁忌”，不懂的朋友快看一看，以后別再做錯(cuò)了。

【吃春筍】

春筍為什么吃起來(lái)發(fā)苦、澀口呢？主要是因?yàn)樗锩婧幸环N叫“草酸”的物質(zhì)，而且草酸還會(huì)影響鈣的吸收，所以春筍并不能直接吃，這一點(diǎn)要記住。

1、買(mǎi)一些新鮮的春筍，如果不會(huì)挑，就記住一點(diǎn)，掐根部就行了。如果根部比較軟，說(shuō)明是嫩筍；要是根部掐不動(dòng)，就是老筍，已經(jīng)纖維化，有點(diǎn)咬不爛了。

2、買(mǎi)回家后，用刀在筍殼上從上往下劃一刀，把筍殼剝掉，取出里面的筍。筍都剝完后，從中間破開(kāi)，切成兩半，放進(jìn)清水中沖洗干凈，瀝干水分。

3、鍋里倒入清水，放入春筍，大火煮開(kāi)后小火煮10分鐘，把春筍煮熟。用水把春筍煮一下，可以輕松去除里面的草酸，這樣吃起來(lái)就不苦澀了，還非常健康。煮春筍的時(shí)候，加夠水，不要揭開(kāi)鍋蓋，直到把春筍煮熟，確保春筍鮮嫩的口感。

4、煮熟的春筍立刻撈出，用冷水浸泡10分鐘，這樣筍吃起來(lái)更加爽脆，一定要記住。

5、春筍就處理好了，撈出后切成絲、片、塊，可以清炒、燉湯、燜肉，味道都特別鮮美。吃不完的春筍，煮熟后瀝干水分，用保鮮袋裝好，放進(jìn)冰箱里冷凍保存，放一年都不會(huì)壞。

下面分享一道好吃的春筍做法——【春筍紅燒肉】，好吃不油膩，喜歡吃的別錯(cuò)過(guò)。

用料

春筍、五花肉、大蔥、生姜、八角、香葉、桂皮、食鹽、生抽、老抽、料酒、冰糖、食用油。

1、春筍冷水下鍋煮10分鐘，再用冷水浸泡10分鐘，撈出瀝干水分，切成滾刀塊。

2、五花肉洗凈，切成麻將塊，冷水下鍋，加入蔥段、姜片、料酒，焯水5分鐘，撇掉浮沫，撈出沖洗干凈。

3、鍋里倒入適量油，加一把冰糖炒成糖色，倒入五花肉塊快速翻炒上色，淋入一勺料酒去腥，加入八角、桂皮、香葉炒香，再加入生抽、老抽翻炒均勻。

4、倒入適量的開(kāi)水，攪拌均勻后小火煮20分鐘。然后加入春筍，繼續(xù)煮20分鐘。出鍋前大火收汁，湯汁濃郁后即可出鍋，撒上蔥花點(diǎn)綴，好吃的春筍紅燒肉就做好了。

【技巧總結(jié)】

1、不管是春筍還是冬筍，只要是竹筍，都含有大量的草酸，不能直接吃，會(huì)阻礙鈣的吸收，還能形成草酸鈣結(jié)石，危害健康。所以吃竹筍時(shí)，一定要記得煮10分鐘，去除草酸，吃得更健康。另外經(jīng)過(guò)高溫烹煮，竹筍的纖維被軟化，對(duì)脾胃更好。

2、竹筍味甘性微寒，寒性體質(zhì)或脾胃虛寒的人要少吃，最好不吃。

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