7.9 綜合評(píng)分

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 呤兒

這小菜夠家常的吧，估計(jì)上海人家很常見。吃口清爽又鮮美，樸素卻又不失風(fēng)味。

用料  

雪菜冬筍炒肉絲的做法  

雪菜用清水略浸一會(huì)兒，以中和腌制的咸味；清洗后切成粒；

冬筍切成絲后，用沸水焯2分鐘，以去除筍內(nèi)的大部分草酸；

豬里脊肉切成絲，用少許鹽、料酒和干淀粉抓勻放置一會(huì)兒；

炒鍋燒熱倒入油，放入豬肉絲滑散至變色盛出；隨后煸炒筍絲，再加入雪菜一起煸炒；起鍋前調(diào)入適量白糖，倒入豬肉絲炒勻即可。

小貼士

買來的雪菜用清水浸一會(huì)，能使咸味溫和適口；炒雪菜要多放一點(diǎn)油，才能使口感潤(rùn)澤鮮美；加一點(diǎn)糖是為了提升鮮味。雪菜是較耐放的小菜，家里常備一些，喝粥小菜、當(dāng)面澆頭、做湯年糕都適用。

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