1、青少年健康飲食與糖尿病防治,編者：張兆利,青少年健康飲食與糖尿病防治,編者：張兆利,【課 題 1】: “青少年飲食健康與糖尿病防治” 編者：張兆利,【 學習目標】： 1、了解當前青少年飲食誤區(qū)，及垃圾食品的危害。 2、了解飲食不合理導致世界糖尿病發(fā)病呈低齡化的現(xiàn)狀,【導入】：,糖尿病是一種常見的慢性非傳染性疾病，其發(fā)病與遺傳、肥胖、不良生活方式因素相關(guān)。糖尿病會引發(fā)心腦血管疾病、腎功能不全、眼底病變、血栓等一系列并發(fā)癥，對人體的健康危害很大。11月14日是“聯(lián)合國糖尿病日”，今年的活動主題是“應對糖尿病，立即行動”。據(jù)統(tǒng)計，中國已成為全世界糖尿病患者數(shù)量最多的國家，總數(shù)達9200萬人，低齡化趨

2、勢嚴重。 據(jù)河北醫(yī)科大學第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任楊愛格博士介紹，該院收治年齡最小的一名糖尿病患者只有4歲。“青少年患糖尿病大多與不健康的飲食和生活習慣有關(guān)，另外家族遺傳也是非常重要的誘發(fā)因素?！?【教學過程】：一、肥胖癥和糖尿病低齡化,目前，中國糖尿病患病人數(shù)超過9000萬人，每10個成年人中就有1例，是世界上糖尿病患者最多的國家，且患者低齡化趨勢嚴重。 中華醫(yī)學會糖尿病學分會委員、哈爾濱醫(yī)科大學附屬第一醫(yī)院內(nèi)分泌科主任醫(yī)師匡洪宇表示，糖尿病已成兒童青少年人群常見慢性疾病之一，任何年齡段的兒童都有可能成為糖尿病患者。 兒童糖尿病主要有3種類型：型糖尿?。ㄒ葝u素依賴型）、型糖尿?。ǚ且葝u素依賴型）和

3、其他特殊類型的糖尿病。其中，型糖尿病是既往兒童和青少年糖尿病的主要類型，估計每年有7萬名15歲以下兒童患上型糖尿病。,“兒童患型糖尿病較多，但近年來隨著肥胖兒童的比例增加，兒童型糖尿病的患病率也在增加，須提高警惕?！毕蚣t丁說。型糖尿病過去被認為只在成人中發(fā)生，如今在兒童中的發(fā)病率也逐漸升高，且增長迅速。調(diào)查顯示，在美國1219歲青少年中，型糖尿病患病率為4.1；日本學齡兒童和青少年型糖尿病患病率在19751995年的20年間，與肥胖患病率平行增加，由1%2%上升至8%。,“糖尿病對孩子和家人造成了巨大的影響，我們的日常生活因為孩子得病而被打亂，孩子正常的成長規(guī)劃也受到了影響。”一位糖尿病患兒家

4、長訴苦道。 據(jù)世界衛(wèi)生組織估計，全世界有2.2億多人患有糖尿病。如不進行干預，這一數(shù)字到2030年可能會增加一倍以上，近80%的糖尿病死亡發(fā)生在中低收入國家。 “糖尿病是可以預防的?！敝腥A醫(yī)學會糖尿病學分會主任委員紀立農(nóng)曾表示，如果采用健康的生活方式，比如減少熱量和油脂的攝入，杜絕垃圾食品就可以在很大程度上預防糖尿病的發(fā)生。,一、糖尿病及肥胖癥低齡化和發(fā)病率提高的成因,13,糖尿病是遺傳祖先基因與現(xiàn)代生活的沖突,從遺傳角度，人類的基因是為適應生活在山洞內(nèi)吃樹根、打獵、捕魚而設計的。,但是，我們的生活發(fā)生巨變，由“吃不飽”、“溫飽”，而到現(xiàn)在“營養(yǎng)過?！钡倪^程僅僅用了20-30年！而基因的適應能

5、力卻沒有如此之快！,2500萬年,50 年,人類的進化，生活方式的改變,生活方式劇變體力活動,生活方式劇變飲食,17,中國膳食結(jié)構(gòu)變遷,低脂肪、 高碳水化合物; 低熱量、 高膳食纖維,18,飲食越來越西方化！,“西方化”生活方式,體力勞動越來越少 勞動強度越來越小 走路越來越少（汽車、火車等） 家務勞動越來越簡單（半自動化的） 業(yè)余時間缺乏體育鍛煉 (電視、電腦游戲）,20,生活越來越好，飯菜越來越香，糖尿病,二、垃圾食品及其危害,（一）、垃圾食品 垃圾食物指的是提供一些熱量，別無其他營養(yǎng)素的食物；或是提供超過人體需求，變成多余 成分的食品。諸如漢堡、薯條、炸雞、比薩、可樂等洋快餐。這些洋快餐

6、制作主要以油炸為 主，總體上講，多是高熱量、高脂肪和低膳食纖維。營養(yǎng)學家認為，這些食品并不是美味佳 肴，只是“垃圾食品”。世界衛(wèi)生組織(WHO)公布了全球十大垃圾食物，它們是我們肥胖的罪魁禍首，也是造成健康 問題的重大因素，為了健康，請大家遠離這些垃圾食品：,1.油炸類食品 2.腌制類食品 3.加工類肉食品 4.餅干類食品 5.汽水可樂類食品 6.方便類食品 7.罐頭類食品 8.果脯、話梅和蜜餞類食物 9.冷凍甜品類食品 10. 燒烤類食品 垃圾食品攝入量過多，會使青少年提前停止長身體。此外，高脂食品還會損害青少年正在發(fā) 育的神經(jīng)系統(tǒng)，這可能對青少年的大腦造成永久性傷害。,（二）、垃圾食品的危

7、害：1、油炸類食品,油炸食品豐富多彩，色、香、味俱佳，深受人們喜愛。但油炸食品熱量高，含有較高的油脂 和氧化物質(zhì)，經(jīng)常進食易導致肥胖，且是導致高脂血癥和冠心病的最危險食品。如果經(jīng)常性 地過量食用，就很有可能引發(fā)肥胖和高脂血癥，而肥胖還可能進一步導致糖尿病、痛風等病 癥。 另外，在油炸過程中，往往會破壞食物中的維生素，使蛋白質(zhì)變性，產(chǎn)生致癌物質(zhì)。已經(jīng)有 研究表明，常吃油炸食物的人，其部分癌癥的發(fā)病率遠遠高于不吃或極少進食油炸食物的人群。,2、腌制類食品,腌制食品是指禽畜魚肉經(jīng)過熏烤腌制、豆制品蔬菜瓜果經(jīng)過腌制發(fā)酵而制成的食品。腌制食 品的種類較多，如咸菜、咸魚、咸蛋、咸肉等。 蔬菜腌制后，維生素

8、C的成分幾乎“全軍覆沒”。腌制的酸菜中含有較多的草酸和鈣，由于 它酸度高，食用后不易在腸道內(nèi)形成草酸鈣被排出體外，而會被人體大量吸收，草酸鈣就會 結(jié)晶沉積在泌尿系統(tǒng)形成結(jié)石。大量吃酸菜，人體維生素C還會缺乏。腌制食品在制作過程 中還含有致癌物質(zhì)亞硝酸胺，從而導致鼻咽癌等惡性腫瘤的發(fā)病風險增高。 此外，在腌制過程中，需要大量放鹽，使食用者腎臟的負擔加重，發(fā)生高血壓的風險增高。 高濃度的鹽分還會嚴重損害胃腸道黏膜，故常進食腌制食品者，胃腸炎癥和潰瘍的發(fā)病率較高。,3、加工類肉食品,加工類肉食品，如肉干、肉松、香腸等，其產(chǎn)品營養(yǎng)成分已流失許多，遠沒有新鮮食品營養(yǎng) 價值高。 此外，這些加工類肉食品同樣

9、會對人體健康產(chǎn)生一些副作用。因為在制作時，加工類肉食品 會含有一定量的亞硝酸鹽，故可能有導致癌癥的潛在風險。由于添加防腐劑、增色劑和保鮮 劑等多種添加劑，混合在一起，可能有很高的毒性，還會使人體肝臟負擔加重，甚至可能致癌。,4、奶油、餅干類食品,奶油、餅干類食品種類繁多，口感酥脆香甜。但是，小小的餅干蘊藏了高熱量，給人們帶來方便的 同時，也對人體健康帶來一定的危害。 奶油、餅干含有大量糖分，而攝入糖分過高引發(fā)維生素攝入不足，免疫功能下降。在此類食品的制 作過程中還使用了一種叫做“反式脂肪酸”的油脂，它不僅影響人體免疫系統(tǒng)，還會增加血 液黏稠度和凝聚力，促進血栓形成；同時，它也會提高人體血液中低

10、密度膽固醇LDL(也就是 “壞脂蛋白”)的含量，降低高密度膽固醇HDL(也就是“好脂蛋白”)的含量，這樣，就大大 增加了動脈硬化和型糖尿病的發(fā)生概率。 此外，餅干中含有大量的高濃度丙烯酰胺，它可以破壞人體的神經(jīng)系統(tǒng)，并可導致陽痿、癱 瘓和各種癌癥。,5、汽水可樂類食品,碳酸飲料有獨特清爽的風味以及消暑解渴的功能，這使得它深受人們特別是青少年的喜愛。 碳酸飲料的主要成分為糖、色素、香料及碳酸水等，長期飲用非常容易引起肥胖等疾病。更 重要的是，它會給腎臟帶來很大的負擔，是引起糖尿病的一大隱患。 碳酸飲料還加入了大量的人工合成甜味劑，人體攝入過量會影響腸胃道消化酶的正常分泌， 降低小腸的吸收能力，使

11、食欲減退；短時間大量攝入糖精還會導致急性中毒，飲用過多會抑 制人體內(nèi)的有益菌，從而破壞消化系統(tǒng)功能?？茖W研究還表明，碳酸飲料是腐蝕青少年牙齒 的重要原因之一。 另外，碳酸飲料的成分大部分都含有磷酸，這種磷酸會極大地影響人體對于鈣質(zhì)的吸收并引 起鈣質(zhì)的異常流失。它還會使胃擴張，導致與食道癌有關(guān)的食物反流。,6、方便類食品,方便食品(主要指方便面和膨化食品)省時方便，味道也很鮮美，但方便食品所含營養(yǎng)不全 這一重要問題也引起越來越多人的注意。 一般說來，方便食品如方便面屬于高鹽、高脂、低維生素、低礦物質(zhì)一類食物，只能提供熱 量，而沒有營養(yǎng)。人長期食用方便面，因鹽分含量高會增加腎的負荷，血壓升高易。

12、方便食品中都含有防腐劑和香精，這對肝臟等有潛在的不利影響，有可能造成某些營養(yǎng)素的 缺乏而罹患疾病。它還有較多的油脂，容易氧化酸敗，攝入人體內(nèi)對人體內(nèi)重要的酶系統(tǒng)有 一定破壞作用。經(jīng)常攝入這類食物，會使人加速衰老。,7、罐頭類食品,商場里方便、美味的罐頭食品琳瑯滿目，越來越受到消費者的認可。 肉類金屬罐頭、肉類軟罐頭都采用121的高溫高壓加熱方式進行滅菌，其所含的維生素已 經(jīng)遭到了嚴重的破壞，本身的蛋白質(zhì)亦常常出現(xiàn)變性。 很多水果類罐頭為了改善口感，都添加了大量的糖。這些糖分被攝入人體后，可在短時間內(nèi) 導致血糖大幅度升高，還可能導致肥胖。研究還發(fā)現(xiàn)，糖可以改變蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)，從而 會影響免疫系統(tǒng)功能。,8、果脯、話梅和蜜餞類食物,含有亞硝酸鹽，在人體內(nèi)可結(jié)合胺形成潛在的致癌物質(zhì)亞硝酸胺；含有香精等添加劑可能損害肝臟等臟器；含有較高鹽分可能導致血壓升高

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