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揭秘現(xiàn)實版人參果：營養(yǎng)與美味并存

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 02:10

原創(chuàng) 劉少偉教授少偉博士話飲食

在《西游記》的神話故事中，人參果被描繪得神乎其神，三千年開花結(jié)果，食之能長生不老。然而，在現(xiàn)實生活中，我們也能品嘗到人參果，盡管它無法賦予我們永恒的生命，但其獨特的營養(yǎng)價值和美味口感卻讓人贊不絕口。

人參果：來自南美洲的珍果

人參果，學(xué)名香瓜茄，又稱香艷梨、南美仙桃，是茄科家族的一員，原產(chǎn)于南美洲的安第斯山脈。自20世紀(jì)70年代起，新西蘭率先將其商業(yè)化種植，隨后這一美味果實逐漸傳播至歐洲各地。到了80年代，我國也開始引進并種植人參果，其中云南省昆明市石林縣更是成為了全國最大的人參果種植基地，享有“中國人參果之鄉(xiāng)”的美譽。

從神話到現(xiàn)實：人參果的快速成長

與《西游記》中描述的萬年等待不同，現(xiàn)代種植的人參果生長周期大為縮短。一般在定植后5個月左右便能開花結(jié)果，每年10月左右，我們就能品嘗到新鮮成熟的人參果。這些果實單果重約80克，成熟時呈現(xiàn)米黃色或奶油色，并帶有迷人的紫色條紋，形狀各異，有圓形、橢圓狀及細長形等。

營養(yǎng)豐富的美味之選

人參果不僅外觀誘人，其營養(yǎng)價值同樣不容小覷。果肉皮薄肉厚，清香多汁，風(fēng)味獨特，且果中無核，可食率高達90%以上。尤為值得一提的是，人參果富含多種維生素、礦物質(zhì)及抗氧化成分，其中維生素C和鉀的含量尤為突出。相較于常見的橙子（33毫克/100克）和檸檬（22毫克/100克），人參果的維生素C含量變化范圍較大，從12到99毫克/100克不等，這主要得益于不同品種的差異。例如，“石優(yōu)3號”品種的維生素C含量高達75.2毫克/100克，幾乎可與獼猴桃相媲美。

此外，人參果的鉀含量也相當(dāng)可觀，平均約為140毫克/100克，部分品種甚至可達168毫克/100克，雖然略遜于香蕉，但遠高于桃子、杏、蘋果等常見水果。同時，其鈉含量極低，僅為3毫克/100克左右，是高鉀低鈉水果的典范，對需要控制血壓的人群尤為適宜。

熱量與糖分：低負(fù)擔(dān)的享受

盡管《中國食物成分表》顯示人參果的熱量為86千卡/100克，碳水化合物含量為21.2克/100克，看似不低，但多數(shù)文獻指出其實際為低熱量、低脂肪、低糖分的水果。其脂肪含量僅為0.1%0.2%，總糖含量大多在2.58%5.92%之間，即便是減肥人士也能放心享用。

成熟度決定風(fēng)味

許多人對人參果的第一印象可能是味道寡淡，但這往往是因為果實未完全成熟。實際上，成熟度對人參果的風(fēng)味有著至關(guān)重要的影響。隨著果實的成熟，其香氣成分、風(fēng)味物質(zhì)及糖含量均會顯著增加。完全成熟的人參果香氣撲鼻，糖含量可達12%，口感清甜爽口，讓人回味無窮。

如何挑選與保存

挑選人參果時，可通過觀察外觀來判斷其成熟度。七分熟的人參果外觀呈白色并略帶紫色條紋，而完全成熟的果實則是帶著紫色條紋的金黃色，手感較軟。由于人參果果皮較薄，不易保存，建議一次少量購買，并置于陰涼通風(fēng)處保存即可。食用時，優(yōu)先挑選顏色金黃且手感柔軟的果實，以確保最佳風(fēng)味。

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