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西貝加碼“兒童餐”，定位“家庭友好餐廳”

來源：泰然健康網(wǎng) 時間：2024年12月22日 04:35

文：劍心

來源：餐盟研究（ID：canmengyj）

提到餐飲美食，很多人心里都有明確的認(rèn)知：海底撈代表火鍋，麥當(dāng)勞、肯德基代表洋快餐，必勝客代表披薩，絕味鴨脖代表鹵味，瑞幸代表國產(chǎn)咖啡，定位明確才方便消費(fèi)者做出明確選擇。今天想跟大家來談一談西貝。01西貝加碼專業(yè)兒童餐，主打“家庭友好餐廳”
很多人對西貝莜面村的認(rèn)知是從一個生僻字開始的，就是“莜”字。相當(dāng)一部分人把它讀成xiao（音?。?，當(dāng)時西貝還有很好的創(chuàng)意，“I love 莜 ”，借助這個口號，人們才知道，這個莜字讀you（音優(yōu)）。以至于，西貝也曾改過名字，比如叫西貝西北菜。但是在很多人的眼里，西北菜意味著經(jīng)濟(jì)實(shí)惠，而西貝中高端的價格，經(jīng)常因?yàn)閮r格貴遭遇消費(fèi)者吐槽。轉(zhuǎn)了一圈后，西貝又用回了最初的名字——西貝莜面村。其實(shí)我一直想說，這個名字很好。“西貝”，可以讓人聯(lián)想西北菜的珍寶，然后“莜面村”，代表面食有特色，很有識別度，同時也比較接地氣?！拜敝C音“優(yōu)”，在餐飲方面聯(lián)想很好。西貝也確實(shí)做得不錯，雖然經(jīng)常有人吐槽價格“小貴”，但是西貝餐廳的門口經(jīng)常排起長隊，甚至很多家長帶著孩子來吃。做“網(wǎng)紅”餐廳容易，但是要想生意“長虹”就很難。需要有忠實(shí)的用戶，能多次光顧，這就需要有自己獨(dú)特的優(yōu)勢了。西貝的菜品品質(zhì)、味道和服務(wù)還是可圈可點(diǎn)的。其實(shí)定位中高端沒有錯，有利潤才能在食材、品質(zhì)、服務(wù)上更精益求精。說到西貝品牌在消費(fèi)者對心理的認(rèn)知，簡單通俗的概括還是“高端西北菜”，羊肉、面食很有特色。直到2017年，西貝喊出了“家有寶貝，就吃西貝”的口號，開始發(fā)展“家庭友好餐廳”戰(zhàn)略。品位定位有所調(diào)整。之后西貝推出了專門的兒童餐，并多次迭代兒童餐菜品。最近一兩年，很多人都注意到了電梯廣告里“家有寶貝，就吃西貝”這一主題廣告?？粗曨l中一個個小寶寶，大快朵頤，吃得滿臉幸福的畫面，作為有小孩子的家長，確實(shí)動心，很可能就路轉(zhuǎn)粉了。當(dāng)時，我就在想，西貝估計是要加碼兒童用餐市場了。成人外出用餐，其實(shí)更多的考慮是口味，吃得過癮，管他是不是高油、高糖、高脂肪，但是帶上小孩子就不一樣，肯定要盡量照顧到孩子的用餐，比如麻辣香鍋、烤魚、川湘菜這種店，兒童能吃的菜品幾乎沒什么選擇。一些餐廳為了吸引家庭用餐，相繼推出了兒童餐，一般都比較簡單，比如雞翅、蛋羹、米粥、饅頭包，SKU一般不超過8個，而且通常是AB套餐選擇。但是在西貝，可以選擇的就很多。目前就有4款套餐及9道單品可供選擇。這是2022年，西貝聯(lián)合中國營養(yǎng)學(xué)會發(fā)布《2022兒童在外就餐及其相關(guān)因素調(diào)查》，并成立兒童餐研發(fā)專項(xiàng)組之后推出的“西貝專業(yè)兒童餐”。秉持營養(yǎng)、好吃、趣味的理念，在西貝食材標(biāo)準(zhǔn)基礎(chǔ)上，西貝為孩子們量身定制品質(zhì)美食，開發(fā)了“西貝專業(yè)兒童餐”菜品，讓小朋友成為餐桌的主角。在食品安全方面，針對兒童餐產(chǎn)品使用的原材料，西貝以更嚴(yán)格的風(fēng)險管控標(biāo)準(zhǔn)預(yù)防每一個細(xì)微食品安全風(fēng)險。對向西貝提供食材的供應(yīng)商，西貝都會指派專人進(jìn)行食品安全管理，并對產(chǎn)品可能存在的過敏原進(jìn)行排查并標(biāo)注后給家長進(jìn)行參考。

02 用“專業(yè)”贏得顧客青睞

3個月售出兒童餐超347萬份

如今，西貝提出“家庭友好餐廳”已有5年時間，數(shù)字顯示，這5年時間里，西貝累計服務(wù)的家庭已超過1億人次。而西貝的目標(biāo)是，為中國2億適齡兒童提供“專業(yè)”兒童餐服務(wù)，讓家人一起外出用餐也能實(shí)現(xiàn)“家和萬事興”。而這一切都是為了“專業(yè)”二字。西貝專業(yè)兒童餐的“專業(yè)”體現(xiàn)在以下五方面：1、“專業(yè)”兒童餐研發(fā)西貝成立獨(dú)立兒童餐研發(fā)團(tuán)隊，由20位大廚領(lǐng)銜，與中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師深度合作，專注1～12歲兒童餐菜品的研發(fā)，既滿足家長的理性需求，也能照顧孩子的感性需求。參考中國營養(yǎng)學(xué)會注冊營養(yǎng)師關(guān)于兒童膳食的建議，西貝專業(yè)兒童餐研發(fā)時會刻意關(guān)注鹽分、糖分以及脂肪等攝入，使其更符合兒童餐的口味與要求。2、“專業(yè)”兒童餐食材采供為了讓顧客吃得放心，西貝專業(yè)兒童餐選擇把成本與精力更多放在食材方面，結(jié)合西貝自有的食材供應(yīng)優(yōu)勢，兒童餐只選優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)的好食材，呵護(hù)孩子的腸胃。比如，西貝專業(yè)兒童餐會選用草原羊肉的瘦肉部位給寶貝做嫩烤羔羊小串；用每頭牛身上適合做牛排的部位肉給寶貝做嫩烤牛排小串。3、“專業(yè)”兒童餐營養(yǎng)保障此外，在營養(yǎng)均衡方面，西貝專業(yè)兒童餐使用優(yōu)質(zhì)蛋白原材料，如：蝦、牛肉、草原奶酪等，搭配多種蔬菜制作產(chǎn)品。用更多種類的食物，讓孩子吃得更豐富、更營養(yǎng)。同時，西貝專業(yè)兒童餐對食物進(jìn)行小份化處理，更適合孩子胃口，保證孩子的美食體驗(yàn)。4、“專業(yè)”兒童餐菜單在菜單方面，西貝還推出了“兒童識字菜單”，用孩子更易接受的繪本形式設(shè)計菜單。在菜單上，菜品與食材一一對應(yīng)，配上拼音、英文、插畫和漢字。孩子每點(diǎn)一道菜，還能認(rèn)識1～4種食材。5、“專業(yè)”兒童餐服務(wù)西貝專業(yè)兒童餐在服務(wù)方面也實(shí)現(xiàn)了“專業(yè)”升級：專業(yè)兒童餐具——為兒童提供的專屬餐具選用了嬰幼兒食品級硅膠材質(zhì)餐具，配合門店高溫消毒清洗設(shè)備，讓孩子用餐更安全；兒童可涂鴉餐墊紙——孩子可以在等餐的時候完成繪畫作品；10分鐘上齊承諾——減少孩子等待時間；一客一用寶寶圍兜——讓孩子能干干凈凈吃飯；母嬰安全配方消毒寶寶椅——呵護(hù)孩子觸手可及的健康；親子莜面體驗(yàn)營——讓孩子能在親子活動中與家長一起體驗(yàn)傳統(tǒng)手工，制作各式面點(diǎn)，自2018年開始已舉辦了5年。

隨著西貝專業(yè)兒童餐在2022年六一兒童節(jié)和暑假的黃金檔期全面上市，市場也給予了西貝正向的反饋。根據(jù)西貝門店數(shù)據(jù)統(tǒng)計，2022年6月至8月，西貝莜面村門店累計兒童客流超159萬人次，最高一天，來西貝用餐的寶貝超過3.6萬人次。期間，西貝莜面村門店售出超347萬份兒童餐，同比去年增長73.5%，最受歡迎的“蘋果香烤雞翅套餐”上市三個月即售出100萬份，“嫩烤羔羊小串”則拿下單品人氣王，單獨(dú)售出超12萬份。此外，暑期限量贈送的西貝原創(chuàng)設(shè)計繪本菜單也送出超過13萬份。西貝透露，未來，公司將不斷加碼“專業(yè)兒童餐”系列工作，外賣化、零售化（如早餐產(chǎn)品）、有機(jī)化（如有機(jī)莜麥粉、有機(jī)牛奶等）、環(huán)?；紝⑹恰拔髫悓I(yè)兒童餐”的發(fā)展目標(biāo)。

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