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兒童輔食餐廳“走紅”，如何讓孩子吃得安全？

專(zhuān)家：加強(qiáng)監(jiān)管力度，推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)范健康發(fā)展

標(biāo)簽：此刻新聞 | 來(lái)源：中國(guó)婦女報(bào)官方客戶端

▲重慶一家兒童輔食餐廳內(nèi)，家長(zhǎng)帶著孩子就餐。張凌漪/攝

▲兒童輔食餐廳內(nèi)售賣(mài)的外帶速食半成品。張凌漪/攝

□ 中國(guó)婦女報(bào)全媒體見(jiàn)習(xí)記者 張凌漪

一手拿勺子、一手拿叉子……在重慶市渝北區(qū)禮嘉街道一家輔食餐廳內(nèi)，一歲十個(gè)月的咻咻（化名）在爸爸的陪伴下，享用著香噴噴的鮮蝦時(shí)蔬燴飯。“我們就住在附近，周末經(jīng)常帶孩子來(lái)吃?！边葸莸陌职终f(shuō)，“因?yàn)闆](méi)時(shí)間做飯，覺(jué)得在這里吃方便，用料也比較實(shí)在。”

近年來(lái)，“兒童經(jīng)濟(jì)”大熱，專(zhuān)門(mén)為兒童服務(wù)的輔食餐廳也在多個(gè)城市悄然“走紅”，成為越來(lái)越多“寶爸”“寶媽”的新選擇。

中國(guó)婦女報(bào)全媒體記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，兒童輔食餐廳在為新生代家庭提供便捷的同時(shí)，也存在餐食搭配、操作方法標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一等現(xiàn)象。專(zhuān)家呼吁，在強(qiáng)化兒童輔食餐廳市場(chǎng)培育的同時(shí)，應(yīng)加強(qiáng)監(jiān)管力度，推動(dòng)市場(chǎng)更規(guī)范、健康的發(fā)展，守護(hù)孩子“舌尖上的安全”。

開(kāi)到樓下的兒童輔食餐廳

彩色小桌子、動(dòng)物造型的木制凳子、柔軟舒適的寶寶座椅……4月7日中午12點(diǎn)左右，重慶市渝北區(qū)余溪南路一家專(zhuān)注6月齡以上至12歲寶寶的兒童輔食餐廳內(nèi)彌漫著飯菜的香氣，五六個(gè)小朋友正在“寶爸”“寶媽”的陪伴下大口大口地咀嚼著食物。

記者看到，這家店內(nèi)盛飯的餐盒被設(shè)計(jì)成了心形、云朵等形狀，餐具則“披”著蔬菜外衣，模仿蔬菜的外觀、紋理與色彩，如胡蘿卜勺子、芹菜叉子等，令人充滿食欲。廚房則采取半開(kāi)放式設(shè)計(jì)，透過(guò)玻璃可以看到廚房?jī)?nèi)的烹飪過(guò)程，制作菜品的店員全程佩戴帽子、手套和口罩。

記者掃碼查看菜單發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)的菜品根據(jù)寶寶年齡被分為6個(gè)月以上、10個(gè)月以上、12個(gè)月以上、2歲以上4個(gè)階段。針對(duì)6個(gè)月以上寶寶，店內(nèi)有主打無(wú)鹽無(wú)調(diào)味的小米胚芽粥、時(shí)蔬豬肉粥、無(wú)糖小饅頭、肉松雞蛋羹；針對(duì)10個(gè)月以上寶寶的有番茄牛肉燴飯、山藥面疙瘩、果蔬餛飩、貝貝南瓜盅等。這些菜品的價(jià)格為20~50元，每餐配有水果、熱湯。此外，為方便陪護(hù)的家長(zhǎng)，餐廳還供應(yīng)“大朋友餐”。

餐廳的一角擺放有外帶速食半成品，手工零輔食等，包括豬肉蝦仁餛飩、果蔬水餃、一口小饅頭、寶寶熱炒油、牡蠣粉、豬肝粉、海苔牛肉松、鮮蝦片、果蔬海螺面、兒童豬肉脯等，價(jià)格在20~40元不等。

“我們所有的手工零輔食都無(wú)任何添加劑?！痹摰昀习逯钢豢睢巴芡苣厅S包”向記者介紹，“比如，這款產(chǎn)品是用面粉、菠菜、牛奶等原料制成的，保質(zhì)期只有1個(gè)月。”

餐廳還展示了部分原材料，包括制作過(guò)程中所用的油、調(diào)料、大米、面粉等?！安少?gòu)的原料都來(lái)自知名品牌。”該店老板向記者介紹，蔬菜類(lèi)原料則是就近采購(gòu)，下鍋之前會(huì)用蔬菜清洗劑反復(fù)清洗。

“我們店周末生意較平時(shí)更紅火，堂食一中午就能接待30~40個(gè)孩子?！痹摰昀习逭f(shuō)。而記者在店內(nèi)停留的20分鐘內(nèi)，有5個(gè)快遞小哥前來(lái)取餐。

一名帶著一歲四個(gè)月孩子的媽媽告訴記者，自己在店里辦了會(huì)員卡，相比自己在家做，輔食餐廳更加專(zhuān)業(yè)，比如肉末剁得更碎，還會(huì)用檸檬汁去腥味；零輔食中的豬肉脯會(huì)先切成碎片，再壓成片，能讓寶寶更好咀嚼和吸收，解放了為給孩子備餐而“焦頭爛額”的父母。

記者在一款常用美食App內(nèi)搜索發(fā)現(xiàn)，除了余溪南路的這家兒童輔食餐廳，重慶已有多家兒童輔食餐廳開(kāi)業(yè)。而在該軟件上搜索北京、上海、廣州等地，也能搜到類(lèi)似餐廳正在營(yíng)業(yè)。

“我們是第一次來(lái)，今天帶孩子在附近玩，看到這家專(zhuān)門(mén)針對(duì)孩子的輔食餐廳，覺(jué)得很新穎，就帶孩子過(guò)來(lái)了?！敝貞c市沙坪壩區(qū)天陳路一家全國(guó)連鎖輔食餐廳內(nèi)，一名“寶媽”給2歲的孩子點(diǎn)了一份照燒雞腿燜飯?zhí)撞汀Ｔ谒磥?lái)，帶著孩子出門(mén)最怕孩子吃得不好，如今有了專(zhuān)門(mén)的兒童輔食餐廳，滿足了孩子的營(yíng)養(yǎng)和口味。

菜品分段、搭配等沒(méi)有統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)

輔食餐廳的出現(xiàn)，為兒童就餐提供了更多選擇，也成為新的商業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。然而，采訪中，一些家長(zhǎng)也表達(dá)了顧慮。

有家長(zhǎng)對(duì)用餐環(huán)境感到擔(dān)憂，認(rèn)為低齡寶寶需要一個(gè)專(zhuān)注的用餐環(huán)境，一些店里人多嘈雜，會(huì)分散注意力，不利于培養(yǎng)孩子的良好用餐習(xí)慣?！拔覀兗液⒆右粴q之前從來(lái)不考慮吃外面的食物，現(xiàn)在快兩歲了，才開(kāi)始讓他慢慢在外面吃飯?！币幻议L(zhǎng)說(shuō)。

而更多家長(zhǎng)擔(dān)心的，是餐廳食材是否安全、綠色、健康，加工環(huán)節(jié)是否衛(wèi)生、規(guī)范?！斑@類(lèi)餐廳偶爾吃一下可以，但不會(huì)是長(zhǎng)期選擇?！倍ⅰ皩殝尅崩钆空f(shuō)，孩子處在身體、大腦發(fā)育的關(guān)鍵期，還是在家吃飯更放心，即使出門(mén)也會(huì)給孩子帶飯。

一名“90后”“寶媽”說(shuō)，低齡寶寶用餐需要對(duì)食物一一排敏，萬(wàn)一發(fā)生過(guò)敏，會(huì)有副作用，她擔(dān)心店里是“一鍋燉”，對(duì)于低齡寶寶會(huì)有影響。

一些家長(zhǎng)發(fā)現(xiàn)，不同輔食餐廳的菜品分段、搭配等都不同。記者走訪了幾家兒童輔食餐廳也發(fā)現(xiàn)了這一問(wèn)題，有的輔食餐廳根據(jù)寶寶年齡分為4段提供不同的菜品，而有的則分為3個(gè)階段。沙坪壩區(qū)天陳路輔食餐廳的店員告訴記者，餐食搭配、操作方法等目前并沒(méi)有強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)，由各自公司自行規(guī)定。

“目前針對(duì)這類(lèi)餐廳，會(huì)按照《食品經(jīng)營(yíng)許可和備案管理辦法》、食品安全法等相關(guān)法規(guī)進(jìn)行許可和監(jiān)管。”重慶一名食品監(jiān)管工作人員表示，“如果了解到用餐群體包含嬰幼兒，我們會(huì)加強(qiáng)食品安全宣傳，增加監(jiān)管頻次?！?/p>

記者查詢(xún)發(fā)現(xiàn)，國(guó)家衛(wèi)生健康委曾發(fā)布《嬰幼兒輔食添加營(yíng)養(yǎng)指南》《3歲以下嬰幼兒健康養(yǎng)育照護(hù)指南（試行）》《托育機(jī)構(gòu)嬰幼兒喂養(yǎng)與營(yíng)養(yǎng)指南（試行）》《嬰幼兒喂養(yǎng)健康教育核心信息》等，提出喂養(yǎng)和膳食管理方面的指導(dǎo)和建議。此外，中國(guó)食品科學(xué)技術(shù)學(xué)會(huì)也于2023年制定并發(fā)布了國(guó)內(nèi)首個(gè)《嬰幼兒輔食餐》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。

讓兒童餐食更安全、營(yíng)養(yǎng)

近年來(lái)，以孩子為中心的新消費(fèi)力量快速成長(zhǎng)，在專(zhuān)門(mén)的“寶寶輔食餐廳”“兒童營(yíng)養(yǎng)膳食餐廳”出現(xiàn)之前，許多餐廳已經(jīng)開(kāi)始供應(yīng)免費(fèi)的兒童蒸蛋和單獨(dú)的寶寶套餐。不僅如此，市場(chǎng)上還出現(xiàn)了不少親子餐廳，致力于幫助家長(zhǎng)解決小朋友出游飲食難題。

據(jù)報(bào)道，僅2022年1~8月，國(guó)內(nèi)企業(yè)名稱(chēng)或經(jīng)營(yíng)范圍含“親子餐、兒童餐”的兒童餐飲企業(yè)新增近百家。另?yè)?jù)美團(tuán)聯(lián)合人民日?qǐng)?bào)健康客戶端發(fā)布的《2023兒童餐線上消費(fèi)洞察報(bào)告》，2022年兒童餐外賣(mài)訂單量年同比增長(zhǎng)300%。其中，重慶占據(jù)兒童餐外賣(mài)累計(jì)銷(xiāo)量第一，北京、重慶、成都、武漢的兒童餐堂食消費(fèi)則位居全國(guó)前列。

相關(guān)專(zhuān)家認(rèn)為，相較于一般市場(chǎng)，針對(duì)兒童及嬰幼兒的餐廳應(yīng)當(dāng)具有更高的食品安全、健康及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)。專(zhuān)家建議，有關(guān)部門(mén)應(yīng)通過(guò)建立嚴(yán)格的進(jìn)入制度、常態(tài)化抽查抽檢、定期更新企業(yè)“紅黑榜”等方式，加大對(duì)輔食餐廳衛(wèi)生、環(huán)境等方面的監(jiān)管力度、規(guī)范商家行為、推動(dòng)市場(chǎng)規(guī)范化發(fā)展，進(jìn)一步強(qiáng)化市場(chǎng)培育和質(zhì)量提升；兒童餐廳經(jīng)營(yíng)者也應(yīng)參照國(guó)家衛(wèi)生健康委及相關(guān)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布的相關(guān)指南，加強(qiáng)食品原料管理、規(guī)范餐飲具清洗、消毒、保潔過(guò)程，堅(jiān)持單獨(dú)制作，通過(guò)“明廚亮灶”、配備食品安全管理人員、定期進(jìn)行膳食調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)評(píng)估等方式，讓孩子和家長(zhǎng)吃得健康、吃得放心。

“家長(zhǎng)應(yīng)該掌握基本的營(yíng)養(yǎng)學(xué)知識(shí)，合理規(guī)劃孩子的一日三餐，讓寶寶吃得好、吃得安全?！标戃娷娽t(yī)大學(xué)西南醫(yī)院兒科主治醫(yī)師曾靖表示，嬰幼兒飲食需要注意種類(lèi)多樣化，攝入更加全面均衡的營(yíng)養(yǎng)，避免后期偏食挑食；食材搭配最好包含優(yōu)質(zhì)蛋白、蔬菜、水果，粗細(xì)搭配，嘗試給孩子不同種類(lèi)和口味的食物，做到頓頓有肉，葷素搭配。

此外，針對(duì)就餐環(huán)境方面，曾靖建議“圍桌吃飯”，有助于嬰幼兒模仿家長(zhǎng)進(jìn)食模式和方法，有助于形成良好的進(jìn)食氛圍，有助于嬰幼兒在進(jìn)食過(guò)程中培養(yǎng)良好的社交，一舉數(shù)得。

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